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安全生产模拟考试一点通：2021年茶艺师（高级）考试题为正在备考茶艺师（高级）操作证的学员准备的理论考试专题，每个月更新的茶艺师（高级）考试内容祝您顺利通过茶艺师（高级）考试。

1、【单选题】在茶文化专项旅游项目中，游客沿途可先后品尝到彝族的腌茶、盐巴茶、烤茶，苗族的虫茶；( )的“三道茶”等。（  A  ）

A、白族

B、傣族

C、日本

D、傈僳族

2、【单选题】茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会( )。（  C  ）

A、增进品质

B、提高香气

C、加速变质

D、促进物质转化

3、【单选题】斗茶的评比标准一是比茶汤的色泽，以( )为上。（  D  ）

A、青白

B、灰白

C、黄白

D、白

4、【单选题】茶艺服务人员在为日本或( )宾客泡茶时应注意泡茶的礼仪规范。（  D  ）

A、朝鲜

B、台湾

C、泰国

D、韩国

5、【单选题】开发茶文化旅游，要注意茶中高雅的茶文化熏陶等，( )不适合在典雅素朴茶室进行。（  C  ）

A、茶文化知识竞赛

B、品茶斗茶

C、宠物表演

D、茶艺、民俗茶俗表演

6、【单选题】职业道德在起码道德的基础上突出了行业性、( )、实用性、规范性、社会性、时代性。（  B  ）

A、现实性

B、连续性

C、预见性

D、标准性

7、【单选题】祁门红的产地是在( )。（  B  ）

A、贵州

B、安徽

C、福建

D、云南

8、【单选题】唐德宗时期的( )也视为宫廷茶艺。（  B  ）

A、梅妃斗茶

B、东亭茶宴

C、清明茶宴

D、千叟茶宴

9、【单选题】( )是花货壶的祖师，擅长制作瓜果壶。（  B  ）

A、惠孟臣

B、陈鸣远

C、陈曼生

D、邵大亨

10、【单选题】展览会的工作人员的素质和技术技能对整个展览效果影响很大，下面不属于理想工作人员考虑因素的是( )。（  B  ）

A、专业展览项目知识

B、年轻人比较适宜

C、仪表端庄、大方

D、善交际

11、【单选题】下列不是景德镇四大传统名瓷的是( )。（  A  ）

A、黑瓷

B、玲珑瓷

C、粉彩瓷

D、颜色釉瓷

12、【单选题】( )不适合名优绿茶的冲泡器具。（  D  ）

A、普通玻璃杯

B、高档玻璃杯

C、玻璃壶

D、陶壶

13、【单选题】宋瓷从装饰上看以素为主，汝、官、哥、钧都是( )，定窑则是( )。”（  C  ）

A、青瓷、彩瓷

B、白瓷、彩瓷

C、青瓷、白瓷

D、白瓷、青瓷

14、【单选题】( )是将茶罐先烤热，加入菜籽油，再投进适量茶叶翻炒，有茶香味时，即倒进清水，加食盐或白糖烧沸即可。（  C  ）

A、豆子茶

B、酥油茶

C、油炒茶

D、咸茶

15、【单选题】尊重各国的礼节、风俗习惯与禁忌；对外宾不卑不亢，不强加于人。是礼仪接待中的( )。（  B  ）

A、基本要求

B、基本原则

C、基本方法

D、基本礼貌

16、【单选题】碧螺春外形的品质特点是( )。（  B  ）

A、外形扁平光滑，形如“碗钉”

B、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露

C、外形细、圆紧、直、光、多白毫；内质清香，汤绿味浓

D、外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润

17、【单选题】( )人喜爱饮佐以糖、牛奶或者柠檬的红茶。（  A  ）

A、荷兰

B、埃及

C、日本

D、俄罗斯

18、【单选题】审评茶叶应包括( )两个项目。（  C  ）

A、汤色与滋味

B、外形与滋味

C、外形与内质

D、色泽与内质

19、【单选题】茶叶中咖啡碱的药理作用,以下描述有错误的是( )。（  A  ）

A、使神经中枢兴奋，产生疲劳，降低劳动效率

B、抵抗酒精、烟碱的毒害作用

C、对中枢和末梢血管系统及心波有兴奋和强心作用

D、有利尿、调节体温的作用

20、【单选题】在茶文化专项旅游项目中，游客沿途可先后品尝到彝族的腌茶、盐巴茶、烤茶、纳西族的( )。（  C  ）

A、盐巴族

B、虫茶

C、龙虎斗

D、奶茶

21、【单选题】三道茶敬茶时，应按照( )先后，从( )开始依次敬献。（  B  ）

A、年龄、长者

B、辈分、长者

C、尊卑、尊者

D、时间、先来者

22、【单选题】( )是扬子江心第一泉。（  C  ）

A、济南趵突泉

B、北京玉泉

C、镇江中泠泉

D、庐山谷帘泉

23、【单选题】三道茶中的头道茶经( )冲泡，汤色如琥珀、香气浓郁，但入口很苦。（  D  ）

A、烘培

B、烘干

C、炒干

D、烘烤

24、【单选题】茶艺人员对所销售的商品，需掌握其要领：要做“一懂”、“四会”、“八知道”，( )不属于其要领。（  B  ）

A、会维修

B、会生产

C、会使用

D、会调试

25、【单选题】韩国农历每月的初一、( )，节日和祖先生日，在白天举行的祭礼，都称为“茶礼”。（  D  ）

A、初九

B、初二

C、十六

D、十五

26、【单选题】以下( )颜色为日本人视为禁忌的颜色。（  D  ）

A、红色

B、黄色

C、蓝色

D、绿色

27、【单选题】法国人和意大利人忌讳( )，茶艺服务人员在品茗环境、特别茶席的布置上勿用。（  C  ）

A、梅花

B、牡丹花

C、黄色菊花

D、兰花

28、【单选题】关于茶艺馆经营者以下做法错误的是( )。（  C  ）

A、诚实信用

B、改进管理降低成本，获取高额利润

C、依据企业经济目标随意定价

D、明码标价

29、【单选题】在龙井茶艺中，“玉壶养太和”，指的是( )。（  C  ）

A、投茶

B、润茶

C、凉汤

D、浸茶

30、【单选题】做调饮红茶时，一般茶水比是( )。（  D  ）

A、1：20～30

B、1：30～40

C、1：40～50

D、1：50～60

31、【单选题】三道茶中第二道“甜茶”要在茶盅内放入( )。（  A  ）

A、红糖、乳扇、桂皮

B、蜂蜜、乳扇、花椒、核桃仁

C、红糖、炒花生米、花椒、核桃仁

D、蜂蜜、炒花生米、桂皮

32、【单选题】展览会的效果评估，下面不属于效果评估的方式有召开观众座谈会、留心新闻媒介的报道和评价、( )。（  C  ）

A、自我评价

B、不评价

C、发调查问卷

D、让游览的人员评价

33、【单选题】管理好( )是茶艺部门最主要的工作内容。（  C  ）

A、茶具

B、茶叶

C、茶艺师

D、环境卫生

34、【单选题】冲泡( )时，无需经过“温润泡”这道程序。（  C  ）

A、铁观音

B、普洱茶

C、碧螺春

D、武夷岩茶

35、【单选题】顾客接待的过程，大概分为待机、接触、出样、展示、介绍、开票、收找、包扎、递交、( )十个基本环节。（  D  ）

A、提醒

B、目送

C、检验

D、送别

36、【单选题】法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式，因人而异，但是以饮用( )茶的人最多，饮法与英国人类似。（  D  ）

A、花茶

B、白茶

C、绿茶

D、红茶

37、【单选题】《茶多酚测定》的代码是( )。（  B  ）

A、GB9679－88

B、GB8313－87

C、GB7718－94

D、GB5749－85

38、【单选题】擂茶的配料中加入凤尾草是因为它能( )、防治细菌性痢疾和黄疸型肝炎。（  C  ）

A、润肺解毒

B、清火明目

C、清热解毒

D、清肝醒脾

39、【单选题】( )最早发现和饮用南美的马黛茶(Yerbamate)。（  A  ）

A、印弟安人

B、美国人

C、俄罗斯人

D、日本

40、【单选题】定窑在宋代以烧( )为主，兼烧黑釉、酱釉、绿釉及白釉剔花器。（  B  ）

A、黑瓷

B、白瓷

C、青瓷

D、彩瓷

41、【单选题】“香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮”是( )的品质特点。（  B  ）

A、六安瓜片

B、君山银针

C、黄山毛峰

D、滇红工夫茶

42、【单选题】“龙井茶，( )”被人称为“杭州双绝”。（  A  ）

A、虎跑水

B、观音泉

C、月儿泉

D、陆子泉

43、【单选题】( )是茶艺人员与品茶的客人交流的重要交际工具，同时具有体现礼貌和提供服务的双重特性。（  C  ）

A、专业术语

B、语气、声调

C、文明用语

D、说话表情

44、【单选题】茶艺服务人员在接待外宾时，绝不能有任何( )的意识，应本着“来者都是客”的态度来接待。（  D  ）

A、轻重缓急

B、不闻不问

C、买卖先后

D、看客施礼

45、【单选题】日本的茶道有抹茶道和煎茶道两种，将南宋的“抹茶”传人日本的是镰仓时代的是( )。（  B  ）

A、最澄

B、荣西禅师

C、隐元禅师

D、千利休

46、【单选题】在茶汤中含有( )的钙时，茶汤滋味发苦。（  D  ）

A、1mg/L

B、2mg/L

C、3mg/L

D、4mg/L

47、【单选题】将奶汁加热，然后倒入一种叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直径l尺左右)，用力上下抽打数百次，搅得油水分离，上面浮起一层湖黄色的脂肪质，把它舀起来，灌进皮口袋，冷却了便成( )。（  C  ）

A、黄油

B、奶油

C、酥油

D、清油

48、【单选题】外形色泽具有“糙米色”的是( )。（  C  ）

A、黄山毛峰

B、洞庭碧螺春

C、西湖龙井

D、庐山云雾

49、【单选题】清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵是( )的品质特点。（  C  ）

A、六安瓜片

B、君山银针

C、黄山毛峰

D、滇红工夫茶

50、【单选题】品饮红茶，按茶汤浸出方式，可分为( )。（  D  ）

A、袋泡法和煮饮法

B、冲泡法和速泡法

C、热饮法和冷饮法

D、冲泡法和煮饮法

51、【单选题】品茗环境要求干净整洁、( )、宽敞明亮。（  A  ）

A、幽静典雅

B、安静雅致

C、清静高雅

D、宁静优雅

52、【单选题】茶艺人员在待机接待时，要善于观察顾客，即是三看顾客，一是看顾客的来意，二看( )，三看顾客的举止言谈。（  A  ）

A、顾客的打扮

B、顾客心情

C、顾客年龄

D、顾客性别

53、【单选题】请把擂茶的程序补充完整：( )。 洗钵迎宾——群星拱月——投入配料——( )——冲水——过筛——敬茶——品茶（  B  ）

A、添料——初擂——细擂

B、初擂——添料——细擂

C、初擂——细擂——添料

D、初擂——投料——细擂

54、【单选题】有着茶图腾的烙印及( )折射的茶道，是随着历史和文化的变迁慢慢形成的。（  B  ）

A、民族文化

B、民族品格

C、原始思维

D、神奇传说

55、【单选题】香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”是( )品质特点。（  D  ）

A、安溪铁观音

B、云南普洱茶

C、祁门红茶

D、太平猴魁

56、【单选题】“悬壶高冲”是提起水壶，对准瓯杯，( )冲入，使茶叶随着水流旋转而充分舒展。（  D  ）

A、先高后低

B、高注水

C、低注水

D、先低后高

57、【单选题】乌龙茶品饮时，第( )道主要闻茶的火香和茶香的纯度。（  A  ）

A、一

B、二

C、三

D、四

58、【单选题】英国人偏爱( )，并需加牛奶、糖、柠檬片等。（  B  ）

A、绿茶

B、红茶

C、白茶

D、黑茶

59、【单选题】( )的品质特征是闻干茶香具有浓郁的花香，冲泡后闻香气花香浓郁具鲜灵度，滋味鲜爽回甘。（  B  ）

A、新茶

B、窨花茶

C、花草茶

D、拌花茶

60、【单选题】红茶调饮泡法冲泡时间一般以( )min为宜。（  C  ）

A、2—3

B、2—4

C、3—5

D、3—4

61、【单选题】Black tea is the( )tea.（  A  ）

A、completed fermented

B、semi-fermented

C、post-fermented

D、non-fermented

62、【单选题】国家茶叶标准有强制性标准和( )之分。（  D  ）

A、行业标准

B、地方标准

C、企业标准

D、推荐性标准

63、【单选题】日本的茶道有抹茶道和煎茶道两种，明代的“煎茶”传人日本的是在( )。（  B  ）

A、南宋

B、江户时期

C、镰仓时代

D、唐末

64、【判断题】低山茶比高山茶更耐冲泡。（  ×  ）

65、【判断题】陆羽认为只要汲取清洁的活水井中的水来沏茶，同样能取得好效果。（  √  ）

66、【判断题】高山茶的品质特征是条索紧结，色泽乌油润，香气高，滋味浓，但不耐冲泡。（  ×  ）

67、【判断题】平和白芽奇兰的香气清高持久，兰花香味浓郁。（  √  ）

68、【判断题】福建三大功夫红茶包括：正山小种、政和工夫红茶和坦洋工夫红茶。（  ×  ）

69、【判断题】The“Piaoyi”tea cup is very popular in office.（  √  ）

70、【判断题】茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化等都和氧气有关。（  √  ）

71、【判断题】白茶冲泡约3分钟后，茶汤呈橙黄色或杏黄色，即可品饮。（  ×  ）

72、【判断题】武夷岩当中最著名的茶是大红袍茶。（  √  ）

73、【判断题】物态文化即人们从事茶叶生产的活动方式和产品的总和。（  √  ）

74、【判断题】对从业人员来说，刻苦钻研、精益求精是一种必然的要求。（  √  ）

75、【判断题】唐代的清明茶宴不属于宫廷茶艺。（  ×  ）

76、【判断题】土耳其人喜欢喝黑茶。（  ×  ）

77、【判断题】茶艺师服务过程中，当客人提出一些失礼的要求时，应耐心地加以解释，委婉的完成茶事接待过程。（  √  ）

78、【判断题】茶叶的冲泡技艺不断创新，茶具也不断变化与创新，但应根据茶具、茶性的基础上，进行选配。（  √  ）

79、【判断题】在一定时间内举行，展览结束后即行拆除，如“广州出口商品交易会”“吃、穿、用商品展销会”等，属于定期展销会。（  ×  ）

80、【判断题】品茶要求在“品”字上下功夫，慢饮细啜，并从茶叶的外形、内质逐一鉴赏，融艺术欣赏与精神享受为一体。（  √  ）

81、【判断题】茶叶根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，六大类茶茶汤色泽由绿向黄、黄绿、青褐、红褐色渐变。（  ×  ）

82、【判断题】对于茶艺从业人员而言，热爱茶艺工作首先是一个道德认识问题。（  √  ）

83、【判断题】茶席设计只需考虑整体布局的美观性，不需要考虑它的实用性。（  ×  ）

84、【判断题】芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫是庐山云雾茶的主要品质特征。（  ×  ）

85、【判断题】茶氨酸可与茶多酚和咖啡碱的络合物结合具有镇静安神的效果。（  √  ）

86、【判断题】三道茶中的第二道“甜茶”，茶容量通常为六七分满。（  ×  ）

87、【判断题】我国茶文化旅游资源丰富，有傈僳族的红糖油茶、油盐茶；傣族的糯米香茶、竹筒茶；佤族的煨茶、苦茶；布朗族的奶茶等。（  ×  ）

88、【判断题】根据茶叶的发酵程度划分，白茶属于不发酵茶。（  ×  ）

89、【判断题】安溪铁观音是地名加茶树的植物学名称，这类茶名可以马上知道该茶的品种和产地。（  √  ）

90、【判断题】店长除了遵守公司各项规定，执行上级指示，完成主管经理下达任务外，还要负责店里各项规章制度的制定和具体实施。（  √  ）

91、【判断题】茶艺人员在待机接待时，要注意严格遵守有关的礼仪规范，一是站立到位，二是善于观察，三是适时推介。（  ×  ）

92、【判断题】根据交往通道的性质，可将交往分为单向交往和双向交往。单向交往指信息的传递是单向的，如谈话等。（  ×  ）

93、【判断题】调饮法，即在茶汤中加入各种配料，以佐汤味的一种饮用方法。（  √  ）

94、【判断题】一般展销会的展品以实物为主，辅以现场宣扬讲解和示范表演。（  √  ）

95、【判断题】英国人将茶叶与玫瑰调制成“英国茶”，其味道非常特殊。（  ×  ）

96、【判断题】茶叶的保存应注意温度的控制，温度越高茶叶品质的变化越快。（  √  ）

97、【判断题】雕塑瓷人称神奇珍品，薄胎瓷是我国传统工艺美术品。（  ×  ）

98、【判断题】茶叶嗅香气时，要求每次嗅的时间不宜过长，每个吸香进程最好是5-6秒钟，过久容易失去嗅觉的灵敏度。（  ×  ）

99、【判断题】南美的茶叶品类主要是红茶和少量的乌龙茶，南美人的饮茶习俗，与北美、欧洲人大同小异。（  ×  ）

100、【判断题】“感恩自然，敬重茶农，诚待于茶客，联茶友之情谊”指的是安溪茶艺精神中“敬”。（  ×  ）

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