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安全生产模拟考试一点通:中式面点师(初级)考试技巧考前必练!安全生产模拟考试一点通每个月更新中式面点师(初级)证考试题目及答案!多做几遍,其实通过中式面点师(初级)考试试题很简单。
1、【单选题】下列适宜用随意式装盘法装盘的制品是()。( B )
A、小鸡酥
B、小麻花
C、大麻花
D、荷花酥
2、【单选题】图案式装盘是根据成品的特点进行()的。( A )
A、组合构图
B、排列组合
C、组合装饰
D、点缀
3、【单选题】下列不属于常用储物桶的是()。( B )
A、不锈钢桶
B、铁桶
C、铝桶
D、搪瓷桶
4、【单选题】餐饮销售与利润的差,构成餐饮产品的()。( B )
A、毛利额
B、成本
C、原料成本
D、人工费用
5、【单选题】印子是刻有图案或文字的(),用来印制点心表面的花纹图案。( A )
A、木戳
B、铁戳
C、铝戳
D、钢戳
6、【单选题】用过氧乙酸消毒法消毒,其浓度应为()。( B )
A、2%~10%
B、2‰~10‰
C、0.5%~1%
D、0.5‰~1‰
7、【单选题】下列选项中不会引起亚硝酸盐食物中毒的是()。( D )
A、隔夜的剩饭菜
B、腐烂的蔬菜
C、蒸锅水煮饭
D、亚硝酸盐残留量小于0.03%的肉制品
8、【单选题】面点间的()必须保证每班次清洁一次。( D )
A、桌面
B、盆
C、墩子
D、地面
9、【单选题】冷水面团的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、()。( C )
A、口感软糯
B、可塑性强
C、延伸性
D、粘性适中
10、【单选题】电磁炉工作原理是利用电流通过()产生磁场。( B )
A、电磁
B、线圈
C、感应
D、磁力
11、【单选题】下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。( D )
A、安全生产和卫生教育制度
B、设备管理责任制
C、安全操作技术规范
D、安全加工保护制
12、【单选题】洗干净的带手布拧干水分,晾晒于()。( C )
A、外面
B、屋里
C、通风处
D、屋角
13、【单选题】磨粉机磨出的粉质细,磨()时使用最佳。( B )
A、干磨粉
B、水磨粉
C、湿磨粉
D、米粉
14、【单选题】食用菌营养丰富,是膳食中()的良好来源。( B )
A、维生素A
B、维生素PP
C、维生素C
D、维生素D
15、【单选题】切是用刀具将制成的整块主坯,分割成符合成品或半成品形态()和分量的小面坯的方法。( A )
A、规格
B、大小
C、大块
D、小块
16、【单选题】净料单位成本计算的基本条件有()。( D )
A、1条
B、4条
C、3条
D、2条
17、【单选题】电流通过人体的()时的危险性最大。( B )
A、神经中枢
B、心脏
C、肝脏
D、大脑
18、【单选题】高粱面()、且松而发硬。( A )
A、韧性差
B、韧性好
C、粘度高
D、粘度低
19、【单选题】木薯胶质较多,()。( A )
A、不易消化
B、容易消化
C、可以生吃
D、不含淀粉
20、【单选题】和面()直接影响着点心加工工艺程序的进行以及成品的质量好坏。( C )
A、软硬
B、形状
C、质量的好坏
D、手法
21、【单选题】搓条的面剂()。( A )
A、可粗可细
B、大小一样
C、粗细一样
D、以上均可
22、【单选题】荞麦主要产区分布在西北、东北、华北、西南一带的()地区。( C )
A、温热带
B、温带
C、高寒
D、热带
23、【单选题】特制粉具有(),延伸性、可塑性强的特点。( A )
A、弹性大
B、拉力大
C、韧性强
D、色白
24、【单选题】酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。( D )
A、化学污染
B、生虫
C、生蛆
D、生霉
25、【单选题】皮层占小麦粒干重的()。( D )
A、3~4%
B、2~5%
C、5~6%
D、8~10%
26、【单选题】在燃烧过程中,当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时,火焰就会缩入燃烧器内部,形成(),这种现象称为“回火”。( C )
A、熄火现象
B、过度燃烧
C、不完全燃烧
D、急速燃烧
27、【单选题】昆虫食品具有()含量低的特点。( D )
A、蛋白质
B、维生素
C、矿物质
D、脂肪
28、【单选题】温水面坯()和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点。( B )
A、粘性和口感
B、粘性和韧性
C、口感和韧性
D、口感
29、【单选题】成本是企业管理者()的重要依据。( B )
A、质量标准
B、经营决策
C、人工耗费
D、燃料耗费
30、【单选题】(),要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。( B )
A、象形式装盘
B、整齐式装盘
C、图案式装盘
D、随意式装盘
31、【单选题】工作接地就是将电力系统的()接地。( C )
A、整体
B、某一面
C、某一点
D、某两点
32、【单选题】下列中说法错误的是()。( D )
A、发现通风设备运转不正常,应先断电
B、通风系统应具备自动保护功能
C、转动的设备要有完善的防护
D、所有的通风设备应有警示标志
33、【单选题】用矾、碱、盐调制面坯,先将()用刀拍成细末。( B )
A、碱
B、矾
C、盐
D、小苏打
34、【单选题】标准粉适宜作()等食品。( B )
A、宴会点心
B、烙饼、烧饼
C、酥合子
D、面包
35、【单选题】()是符合设备安全操作规程的做法。( A )
A、将电饭锅进行可靠的接地保护
B、用水清洁完烤箱后,将其通电干燥
C、将电饭锅进行预热
D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻
36、【单选题】“成本系数法”计算加工后原料成本,只适用于()相同的原料。( A )
A、出材率
B、损耗率
C、毛料重量
D、损耗重量
37、【单选题】由于大多数()含有较多的酸性元素,所以要特别注意多吃碱性食物,以保持生理上的酸碱平衡。( A )
A、粮食
B、水果
C、蔬菜
D、茶叶
38、【单选题】社会舆论判断善恶的依据是()。( D )
A、传统习惯形成的善恶观
B、社会进步之后形成的新的善恶观
C、集体的利益观
D、传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观
39、【单选题】()适合于做烙饼。( B )
A、热水面团
B、温水面团
C、冷水面团
D、冰水面团
40、【单选题】人体摄入()毫升的甲醇可引起严重中毒。( A )
A、5~10
B、10~15
C、15~20
D、20~25
41、【单选题】()毛利率应从低。( C )
A、名菜名点
B、加工精细的产品
C、一般产品
D、风味独特的产品
42、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是()( B )
A、半成品
B、即将换洗的衣物
C、食品原料
D、即将入口的食品
43、【单选题】和面掺水量应根据不同的品种()和不同面坯而定。( C )
A、面的软硬
B、品种的要求
C、不同季节
D、水温
44、【单选题】由于大多数粮食含有较多的酸性元素,所以要特别注意多吃()等碱性食物,以保持生理上的酸碱平衡。( A )
A、水果、蔬菜
B、肉类
C、禽类
D、蛋类
45、【单选题】()装盘是根据成品的特点进行组合构图的。( A )
A、图案式
B、随意式
C、象形式
D、整齐式
46、【单选题】下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。( A )
A、取暖
B、肺的呼吸
C、血液循环
D、脉搏跳动
47、【单选题】我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。( D )
A、0.005
B、0.002
C、0.0005
D、0.0003
48、【单选题】脂肪不具备的生理功用是()。( D )
A、供给热能
B、促进脂溶性维生素的吸收
C、构成身体组织细胞
D、提供必需氨基酸
49、【单选题】出材率与()的和等于100%。( C )
A、成本毛利率率
B、销售毛利率
C、损耗率
D、成本率
50、【单选题】工业“三废”中含的有毒重金属有()等。( C )
A、酚、氯、苯、胺
B、多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘
C、镉、砷、汞、铅
D、氯、苯、汞、铅
51、【单选题】对人体有生理意义的多糖主要有:糖原、食物纤维和()。( C )
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、淀粉
D、蔗糖
52、【单选题】炸酱面的酱要炸()。( B )
A、香
B、透
C、稀
D、稠
53、【单选题】以下不属于食品添加剂使用目的的是()。( B )
A、改变食品的感官性状
B、提高营养价值
C、控制微生物的繁殖
D、满足食品加工工艺需要
54、【单选题】()污染环境,可通过食物链进入人体。( B )
A、细菌
B、化学农药
C、黄曲霉
D、昆虫
55、【单选题】肉馅的刀工基本要求是要()。( B )
A、切片
B、剁细碎
C、切小丁
D、切丝
56、【单选题】为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。( D )
A、判断市场需求
B、确定定价目标
C、量本利综合分析法
D、预测菜点成本
57、【单选题】上馅的好坏会直接影响成品()和成型。( B )
A、馅心
B、包捏
C、皮边
D、口感
58、【单选题】()蒸饺馅心以素馅为佳。( A )
A、玉米面
B、高粱面
C、小麦面
D、莜麦面
59、【单选题】干木耳200克,经加工得600克水发木耳,此木耳得涨发率是()。( B )
A、0.33
B、3
C、3.75
D、4
60、【单选题】蒸汽压力锅使用完毕后,应先将()关闭。( C )
A、阀门
B、开关
C、热蒸汽阀门
D、电钮
61、【单选题】经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法,因为它属于()。( A )
A、生态学灭鼠
B、器械灭鼠
C、化学灭鼠
D、药物灭鼠
62、【单选题】价格是原料成本与()的和。( C )
A、费用额
B、税金额
C、毛利额
D、利润额
63、【单选题】化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同,其()也不同。( C )
A、调制习惯
B、调制内容
C、调制方法
D、调制手段
64、【单选题】常用的上馅方法有()拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。( D )
A、无缝法
B、捏边法
C、提褶法
D、包馅法
65、【单选题】水油面坯工艺宜使用()。( A )
A、调和法
B、抄拌法
C、搅和法
D、搅拌法
66、【单选题】()不是大米的特点。( D )
A、硬度低
B、黏性大
C、色乳白不透明
D、口感粗糙而干燥
67、【单选题】为防止粮谷发霉变热,应将成品粮的含水量降致()。( C )
A、1~5.5%
B、6~12%
C、13~13.5%
D、10~15%
68、【单选题】下列说法中错误的是()。( B )
A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电
B、为了将碗洗得更干净,将洗涤剂的投放量加大
C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关
D、微波炉发生故障时,必须请专业人员修理
69、【单选题】揉面时必须()着力而且力度适当。( D )
A、手指
B、手心
C、手掌
D、手腕
70、【单选题】电热烤箱主要用于烘烤各种()。( D )
A、馄饨
B、包子
C、饼类
D、中西糕点
71、【单选题】肉类脂肪含()较多。( A )
A、饱和脂肪酸
B、不饱和脂肪酸
C、必需氨基酸
D、非必需氨基酸
72、【单选题】下列中操作错误的是()。( D )
A、使用砂锅,轻拿轻放
B、使用锅前,检查锅柄是否牢固可靠
C、使用不粘锅时用木铲炒菜
D、使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住,以免限压阀冲脱
73、【单选题】下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。( D )
A、使用之前,检查密封胶圈
B、使用之前,检查安全保险装置
C、使用匹配的限压阀
D、当压力锅稍冷却后强行打开锅
74、【单选题】卷的要点是要(),而不"实",卷筒要粗细均匀。( B )
A、松
B、紧
C、散
D、乱
75、【单选题】在厨房范围内,成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。( C )
A、决策
B、预测
C、分析
D、控制
76、【单选题】化学农药污染环境,可通过()进入人体。( B )
A、血液
B、食物链
C、淋巴管
D、内分泌腺
77、【单选题】微波对原料的加热是()进行的。( D )
A、通过热传导
B、通过热对流
C、通过热辐射
D、内外同时
78、【单选题】调制热水面坯时,热水与面粉要均匀混合,否则()。( C )
A、成品粘牙
B、成品开裂
C、面坯有生粉
D、成品结皮
79、【单选题】和面掺水量应根据(),不同季节和不同面坯而定。( D )
A、面的软硬
B、水温
C、温度
D、不同的品种
80、【单选题】职业道德在社会主义时期,是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。( D )
A、社会生活
B、社会关系
C、职业守则
D、职业关系
81、【单选题】揉面要揉透,是整块面坯()、不夹粉茬,揉至面光、缸光、手光。( D )
A、光滑
B、增劲
C、细腻
D、吸水均匀
82、【单选题】切的特点是规格一致()。( B )
A、下刀准确
B、整齐划一
C、多种多样
D、刀要垂直上下
83、【单选题】下列中以下属于人工合成色素的是()。( D )
A、焦糖
B、叶绿素
C、胡萝卜素
D、柠檬黄
84、【单选题】《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的()工作方针、政策,用法律的形式确定下来。( D )
A、消毒
B、卫生
C、食品
D、食品卫生
85、【单选题】面点师个人着装的总体要求是干净整齐()不露发迹,系好风纪扣。( D )
A、女不化妆
B、男不留胡须
C、不穿奇装异服
D、工作服穿戴整洁
86、【单选题】冷水面团的特点是色泽洁白、()、有弹性、韧性、延伸性。( A )
A、爽滑筋道
B、口感软糯
C、色泽较暗
D、粘性大
87、【单选题】由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。( B )
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、自发型
88、【单选题】()面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。( B )
A、酵母膨松
B、化学膨松
C、全蛋膨松
D、小苏打膨
89、【单选题】不准使用霉变和()的原料。( C )
A、含油
B、变蔫
C、不清洁
D、含水量过多
90、【单选题】能够促进铁吸收的物质是()。( A )
A、抗坏血酸
B、鞣酸
C、盐酸
D、磷酸
91、【判断题】()个人卫生总体要求之一为男不留胡须,女不染指甲。( √ )
92、【判断题】()莜麦又叫大麦,油麦、裸燕麦等。( × )
93、【判断题】()触电者如果发生电灼伤,应进行烧伤处理,涂上治烧伤的药。( × )
94、【判断题】()社会主义市场经济的发展,有力地促进了职业道德建设的进一步发展。( √ )
95、【判断题】()男面点师错误着装是工作服太脏,头发太长。( × )
96、【判断题】()生咸馅,用料广泛,能缩短点心成熟时间,保持皮坯风味。( × )
97、【判断题】()煮制工艺中,煮锅内的水要尽量少,以节约用水。( × )
98、【判断题】()起酥的风味是色泽金黄,层次清晰,入口松化香甜。( √ )
99、【判断题】()腌制咸菜时,一定要放足适量的盐,因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。( √ )
100、【判断题】()烤可分为明火烤和电热烘烤两种。( √ )
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