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1、【单选题】咖啡碱的主要药理功能是( )作用。（  C  ）

A、抗氧化

B、抗癌

C、兴奋

D、美容

2、【单选题】在《劳动法》中对劳动者职业素质方面的要求是。（  B  ）

A、有好学的精神

B、不断地从理论到实践，从实践到理论总结经验，提高职业技能

C、在工作时间学习非职业技能的知识

D、自愿参加自学考试

3、【单选题】判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、( )、净度来看。（  C  ）

A、滋味

B、汤色

C、香气

D、季节

4、【单选题】在茶馆接待宾客时，选择茶具时较全面的参考因素是：( )。（  C  ）

A、看喝茶人的身份、喜好

B、看喝茶的讲究程度、和现有的条件

C、看场合、看人数、看茶叶

D、看茶叶的品种、外形

5、【单选题】唐代茶叶的种类有。（  A  ）

A、粗、散、末、饼茶

B、绿、白、粗、散茶

C、青、红、末、饼茶

D、黑、黄、散、粗茶

6、【单选题】花茶品饮在冲泡3分钟后，左手端杯，右手拇指和中指捏住盖钮，向内翻转碗盖，( )。（  C  ）

A、品滋味

B、赏茶型

C、闻盖香

D、观汤色

7、【单选题】紫砂壶历史上第一个留下名字的壶艺家是( )。（  A  ）

A、供春

B、惠孟臣

C、陈曼生

D、时大彬

8、【单选题】下列不符合冲泡绿茶演示的洁具要求。（  A  ）

A、将玻璃杯环型摆放

B、将玻璃杯一字排开

C、将玻璃杯弧型排放

D、依次倾入1/3水

9、【单选题】( )是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。（  D  ）

A、茶叶标准样

B、毛茶标准样

C、加工标准样

D、贸易标准样

10、【单选题】要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是：选茶、择水、( )、雅室、冲泡、品尝。（  C  ）

A、紫砂壶

B、随手泡

C、备器

D、盖碗杯

11、【单选题】擂茶在宋代称为。（  B  ）

A、米粥

B、茗粥

C、黍粥

D、面粥

12、【单选题】适宜冲泡绿茶水温是( )。（  B  ）

A、75℃

B、80℃

C、90℃

D、100℃

13、【单选题】接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、、人员的准备三个方面。（  C  ）

A、环境卫生

B、装饰品的购置

C、用具的准备

D、服装准备

14、【单选题】用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质。（  C  ）

A、带金属味

B、汤色加深

C、香气变淡

D、汤味变涩

15、【单选题】品饮乌龙功夫茶的起源时代是。（  B  ）

A、明代

B、清代

C、宋代

D、唐代

16、【单选题】是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。（  C  ）

A、无公害茶

B、绿色食品茶

C、天然有机茶

D、大宗茶

17、【单选题】原始社会茶具的特点是。（  B  ）

A、金属茶具

B、一器多用

C、木制茶具

D、石制茶具

18、【单选题】点茶法是( )的主要饮茶方法。（  C  ）

A、汉代

B、唐代

C、宋代

D、元代

19、【单选题】干看春红茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮重，或有( )。（  C  ）

A、密披茸毛

B、稍带白毫

C、较多白毫

D、略显茸毛

20、【单选题】茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的( )。（  D  ）

A、早生早采的特性

B、晚生迟采的特性

C、高产和优质的特性

D、性状和特性

21、【单选题】宋代豆子茶的主要成分是( )。（  A  ）

A、黄豆、芝麻、姜、盐、茶

B、玉米、小麦、葱、醋、茶

C、大米、高梁、橘、蒜、茶

D、小米、薄荷、葱、酒、茶

22、【单选题】茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、、矿物质等。（  D  ）

A、淀粉

B、脂肪

C、叶绿素

D、维生素

23、【单选题】用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质( )。（  C  ）

A、带金属味

B、汤色加深

C、香气变淡

D、汤味变涩

24、【单选题】干看春绿茶的品质特点是色泽( )，茶叶肥壮重实，或有较多白毫。（  A  ）

A、绿润

B、油润

C、乌润

D、红润

25、【单选题】95℃以上的水温适宜冲泡茶叶。（  A  ）

A、乌龙茶

B、龙井茶

C、碧螺春

D、白毫银针

26、【单选题】识别高山茶与平地茶，平地茶滋味( )。（  C  ）

A、香高味淡

B、香低味醇

C、香低味淡

D、香低味涩

27、【单选题】宋代斗茶的主要内容是看( )。（  B  ）

A、香味、滋味

B、汤色、汤花

C、叶片、叶底

D、汤稠、汤散

28、【单选题】玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”高冲注水，使茶杯中茶叶( )，有助于茶汤浓度达到上下一致。（  B  ）

A、充分吸湿

B、上下翻滚

C、飘浮水面

D、快速下沉

29、【单选题】台湾包种茶的品质特点是条索卷皱而稍粗长，色泽( )，有青蛙皮状灰白点。（  B  ）

A、灰绿

B、深绿

C、黄绿

D、嫩绿

30、【单选题】调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入( )。（  C  ）

A、面粉

B、鸡蛋

C、调味品

D、甜品

31、【单选题】用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：( )、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、储茶器。（  A  ）

A、茶荷

B、随手泡

C、茶船

D、茶海

32、【单选题】茶点大致可以分为干果类、( )、糖果类、西点类、中式点心类五大类。（  A  ）

A、鲜果类

B、咸点类

C、甜点类

D、果脯类

33、【单选题】审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但在评比时大部分茶都比较注重两因子。（  A  ）

A、香气与滋味

B、香气与汤色

C、香气与叶底

D、滋味与汤色

34、【单选题】在《劳动法》中对劳动者安全卫生方面的素质要求是。（  C  ）

A、在工作中不应有冒险精神

B、为了利润或业绩，允许降低安全系数保障的操作

C、执行劳动安全卫生规程

D、在岗位上一切以减低成本提高效率为目的

35、【单选题】为顾客结帐时，恰当的做法是( )。（  B  ）

A、指明收银台位置，请顾客自行结帐

B、用托盘将帐单递给顾客

C、为表示尊敬和礼貌，将托盘内帐单的正面朝上

D、用双手将帐单递给顾客

36、【单选题】在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、奉茶、。（  B  ）

A、送客

B、收具

C、奉茶点

D、喝茶

37、【单选题】茶树适宜在土质疏松，排水良好的( )土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。（  D  ）

A、中性

B、酸性

C、偏酸性

D、微酸性

38、【单选题】通常泡茶用水的总硬度不超过( )。（  D  ）

A、50G

B、100G

C、150G

D、250G

39、【单选题】泡茶时冲泡器具选择，如饮用( )则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。（  D  ）

A、红茶

B、绿茶

C、花茶

D、乌龙茶

40、【单选题】适宜冲泡绿茶水温是( )。（  A  ）

A、80℃

B、85℃

C、90℃

D、95℃

41、【单选题】世界上第一部( )的作者是陆羽。（  A  ）

A、茶书

B、经书

C、史书

D、道书

42、【单选题】茶叶中对味觉起辅助作用的物质是咖啡碱、( )。（  C  ）

A、氨基酸

B、茶多酚

C、还原糖

D、茶黄素

43、【单选题】泡饮乌龙茶必须用( )以上的水冲泡。（  C  ）

A、75℃

B、80℃

C、95℃

D、100℃

44、【单选题】茶叶中的水溶性维生素主要是( )族和B族维生素。（  A  ）

A、C

B、H

C、E

D、D

45、【单选题】泡茶用软水时，软水中含其他溶质少，茶叶有效成分的。（  B  ）

A、溶解度底

B、溶解度高

C、化学反应慢

D、损失率高

46、【单选题】茶艺馆茶艺师的主要职责有。（  A  ）

A、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具

B、经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生

C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

47、【单选题】按照标准的管理权限，下列( )标准属于国家标准。（  C  ）

A、《婺炒青绿茶》

B、《舒炒青绿茶》

C、《紧压茶.沱茶》

D、《茶叶品质规格》

48、【单选题】判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、( )、香气、净度来看。（  A  ）

A、色泽

B、滋味

C、汤色

D、叶底

49、【单选题】冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为。（  C  ）

A、1—2g

B、1—1.5g

C、2—3g

D、3—4g

50、【单选题】乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈倒钟形，高( )，容量100ml。（  A  ）

A、52mm

B、50mm

C、48mm

D、45mm

51、【单选题】泡茶用水要求pH值( )。（  C  ）

A、＜2

B、＜4

C、＜5

D、＞6

52、【单选题】煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的( )。（  B  ）

A、点茶的技艺

B、煎茶的技艺

C、煮茶的技艺

D、炙茶的技艺

53、【单选题】150mL的绿茶标准审评杯，审评茶时投绿茶茶量。（  D  ）

A、2g

B、5g

C、4g

D、3g

54、【单选题】历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是( )。（  B  ）

A、南瓜壶

B、树瘤壶

C、书画壶

D、鱼化龙壶

55、【单选题】广义茶文化的含义是。（  A  ）

A、茶叶的物质与精神财富的总和

B、茶叶的物质及经济价值关系

C、茶叶艺术

D、茶叶经销

56、【单选题】为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：。（  B  ）

A、“华贵、精致”

B、“幽、净、雅、洁”

C、“古典、华丽”

D、“文化、高贵”

57、【单选题】茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列( )是错误的。（  A  ）

A、穿旅游鞋搭配

B、两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大

C、身体挺拔，含胸，下颌微收

D、两脚跟前后走直线

58、【单选题】台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执( )，将茶汤斟入闻香杯，至七成满为止。（  C  ）

A、紫砂壶

B、盖碗

C、公道杯

D、品杯

59、【单选题】在茶艺馆的服务中要求服务人员有良好的文化素质、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，( )也非常重要。（  D  ）

A、长相、身材

B、手的修长

C、头发长短

D、个人的仪容、仪表

60、【单选题】泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类每克茶叶的冲泡( )毫升沸水为好。（  D  ）

A、80-90

B、70-80

C、60-70

D、50-60

61、【单选题】茶具这一概念最早出现于( )王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽具”。（  A  ）

A、西汉时期

B、东汉时期

C、唐宋时期

D、明清时期

62、【单选题】花茶冲泡过程中浸润泡时，先用少许开水，按同一方向高冲入碗，以浸润茶叶，约需( )。（  C  ）

A、5秒钟

B、2秒钟

C、10秒钟

D、20秒钟

63、【单选题】下列选项中，( )不符合茶艺师泡茶时手部的要求。（  B  ）

A、不带夸张的饰物

B、泡茶前涂护手霜

C、不涂有颜色的指甲油

D、保持指甲干净，不留长指甲

64、【单选题】茶叶中对味觉起主导作用的物质是、氨基酸。（  C  ）

A、咖啡碱

B、还原糖

C、茶多酚

D、茶红素

65、【单选题】防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和。（  D  ）

A、无光线

B、灯光照射

C、漫射光照射

D、阳光直射

66、【单选题】下列选项中，不属于培养职业道德修养的主要途径。（  A  ）

A、努力提高自身技能

B、理论联系实际

C、努力做到“慎独”

D、检点自己的言行

67、【单选题】在冲泡茶的基本程序中，“煮水的环节”讲究根据，所需水温不同。（  C  ）

A、茶具质地的不同

B、茶叶外形不同

C、茶叶品种不同

D、水质不同

68、【单选题】审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但大部分茶类都比较注重两因子。（  B  ）

A、汤色与滋味

B、香气与滋味

C、外形与滋味

D、色泽与香气

69、【单选题】在各种茶叶的冲泡程序中，、水温和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。（  A  ）

A、茶叶用量

B、茶叶外形

C、茶具的大小

D、茶叶的品种

70、【单选题】又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。（  B  ）

A、紫砂壶

B、盖碗

C、兔毫盏

D、茶盅

71、【单选题】茶叶中的水溶性维生素主要是族和B族维生素。（  B  ）

A、A

B、C

C、E

D、K

72、【单选题】泡茶用水要求水的浑浊度不得超过( )，不含肉眼可见悬浮微粒。（  C  ）

A、30

B、40

C、50

D、60

73、【单选题】泡茶用水要求pH值( )。（  D  ）

A、＜2

B、＜3

C、＜4

D、＜5

74、【单选题】台湾乌龙茶冲泡中，滤茶时，将滤网置于公道杯上，将壶中浸泡约的茶汤通过滤网倒入公道杯中。（  A  ）

A、1分钟

B、2分钟

C、3分钟

D、4分钟

75、【判断题】冲泡黑茶需准备茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、烧水炉具。（  ×  ）

76、【判断题】不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有传热慢，透气的特点。（  ×  ）

77、【判断题】GB/T5009.57-96《茶叶卫生标准分析方法》是与茶叶关系密切的国家强制性标准。（  ×  ）

78、【判断题】用盖碗冲泡绿茶时，应在冲入开水后，迅速将盖碗盖严。（  ×  ）

79、【判断题】“茶醉”时可以通过喝糖水，吃水果等方法来缓解。（  √  ）

80、【判断题】按照国家卫生标准规定，天然有机茶中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0.05mg/kg。（  ×  ）

81、【判断题】味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种其他调料，茶汤依然十分顺口。（  √  ）

82、【判断题】泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、乌龙茶、白茶类，每克茶叶以冲泡50-60毫升沸水为好。（  ×  ）

83、【判断题】开展道德评价对提高茶艺服务质量的作用，在于茶艺师之间进行相互监督和帮助。（  √  ）

84、【判断题】浅井的水一般不适宜泡茶。（  √  ）

85、【判断题】在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序包含：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、奉茶、收具。（  √  ）

86、【判断题】科学饮茶的三个基本要求是正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的价格。（  ×  ）

87、【判断题】黄茶君山银针冲泡后，大约10分钟，就可以品饮了。（  √  ）

88、【判断题】公道杯也称茶盅，用来保温茶汤。（  ×  ）

89、【判断题】茶艺馆经理的职责是核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确。（  ×  ）

90、【判断题】一般冲泡乌龙茶，投茶量视喝茶人的多少而定。（  ×  ）

91、【判断题】不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有传热快，不透气的特点。（  √  ）

92、【判断题】乌龙功夫茶的品饮艺术起源于清代。（  √  ）

93、【判断题】金属茶具按质地不同可分为：金银茶具、锡茶具、镶锡茶具、铜茶具、景泰蓝茶具、不锈钢茶具等。（  √  ）

94、【判断题】神经衰弱者应多饮浓茶，不在临睡前饮茶。（  ×  ）

95、【判断题】解决劳资关系发生的纠纷基本程序是调解、仲裁、诉讼。（  √  ）

96、【判断题】茶叶贮存的条件是：低温、干燥、无氧气、不透明、无异味。（  √  ）

97、【判断题】为顾客上完最后一道茶后，应做结帐准备。（  √  ）

98、【判断题】乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈橙红或深红色。（  ×  ）

99、【判断题】乌龙茶审评的杯碗规格，杯高50mm，容量110ml；碗高52mm，容量100ml。（  ×  ）

100、【判断题】要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、择水、备器、冲泡、品尝。（  ×  ）

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