2021年茶艺师（初级）考试内容及茶艺师（初级）考试总结

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1、【单选题】收购毛茶的质量标准称为。（  B  ）

A、茶叶标准样

B、毛茶标准样

C、加工标准样

D、贸易标准样

2、【单选题】黄茶冲泡时，取君山银针茶约( )，放入茶杯待泡。（  C  ）

A、1克

B、2克

C、3克

D、4克

3、【单选题】在茶馆接待宾客时，选择茶具时较全面的参考因素是：( )。（  C  ）

A、看喝茶人的身份、喜好

B、看喝茶的讲究程度、和现有的条件

C、看场合、看人数、看茶叶

D、看茶叶的品种、外形

4、【单选题】现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是。（  C  ）

A、许世海

B、陈鸣远

C、顾景洲

D、邵大亨

5、【单选题】为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即。（  C  ）

A、问候轻、迎客轻、送客轻

B、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻

C、说话轻、走路轻、操作轻

D、与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻

6、【单选题】接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括、用具的准备、人员的准备三个方面。（  A  ）

A、环境的准备

B、茶馆的装修

C、茶馆的外围环境

D、茶馆的装饰

7、【单选题】基本茶类分为不发酵的( )，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部分发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大类。（  A  ）

A、绿茶类

B、花茶类

C、普洱茶

D、苦丁茶

8、【单选题】世界上第一部茶书的作者是。（  B  ）

A、熊蕃

B、陆羽

C、张又新

D、温庭筠

9、【单选题】泡茶的水温应因茶类而异，各种( )，必须用100℃的滚沸开水冲泡。（  C  ）

A、绿茶、白茶

B、白茶、花茶

C、乌龙茶、普洱茶

D、普洱茶、花茶

10、【单选题】绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤。（  D  ）

A、橙黄

B、橙红

C、黄绿

D、绿黄

11、【单选题】青花瓷是在( )上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。（  D  ）

A、玻璃

B、黑釉瓷

C、白瓷

D、青瓷

12、【单选题】( )是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。（  D  ）

A、茶叶标准样

B、毛茶标准样

C、加工标准样

D、贸易标准样

13、【单选题】时兴( )的地点是潮汕和漳泉。（  C  ）

A、红茶茶艺

B、绿茶茶艺

C、乌龙茶艺

D、白茶茶艺

14、【单选题】闽红“三大工夫”茶，由于茶叶不同，茶树品种不同，品质风格不同，分为白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。（  A  ）

A、产地

B、制法

C、采摘

D、栽培

15、【单选题】( )茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。（  C  ）

A、元代

B、明代

C、唐代

D、宋代

16、【单选题】台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要用茶夹依次将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对地放在杯垫上，( )。（  A  ）

A、闻香杯在左，品茗杯在右

B、品茗杯在左，闻香杯在右

C、闻香杯在前，品茗杯在后

D、品茗杯在前，闻香杯在后

17、【单选题】弘扬中国茶文化，是茶艺馆的经营宗旨。（  D  ）

A、倡导中国礼仪

B、宣传少数民族民俗文化

C、提倡饮茶之风

D、振兴中国茶业经济

18、【单选题】社会鼎盛是唐代( )的主要原因。（  A  ）

A、饮茶盛行

B、斗茶盛行

C、习武盛行

D、对弈盛行

19、【单选题】黄茶的冲泡器具是( )。（  C  ）

A、透明玻璃杯、杯盖、茶匙

B、透明玻璃杯、杯托、茶匙、烧水炉具

C、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉具

D、透明玻璃杯、杯盖、赏茶盘、茶匙、烧水炉具

20、【单选题】按照国家卫生标准规定，( )中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0.05mg/kg。（  D  ）

A、平地茶

B、高山茶

C、有机茶

D、绿色食品茶

21、【单选题】下列选项中，( )不符合茶艺师泡茶时手部的要求。（  C  ）

A、保持清洁、干净

B、不带饰物

C、为体现手指修长，留长指甲

D、不涂有颜色的指甲油

22、【单选题】冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入杯的开水，从左到右依次净杯。（  B  ）

A、43102

B、43103

C、43104

D、43105

23、【单选题】( )的特点是质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。（  D  ）

A、陶土茶具

B、漆器茶具

C、金属茶具

D、玻璃茶具

24、【单选题】点茶法是( )的主要饮茶方法。（  B  ）

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

25、【单选题】宋代( )的主要内容是看汤色、汤花。（  C  ）

A、煮茶

B、注茶

C、斗茶

D、分茶

26、【单选题】砖茶的“烧心”是由( )大量滋生引起。（  A  ）

A、黑曲霉

B、蜡叶枝孢霉

C、簇孢匍柄霉

D、互隔交链孢霉

27、【单选题】青花瓷是在( )上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。（  A  ）

A、白瓷

B、青瓷

C、金属

D、竹木

28、【单选题】秋天应选饮( )更有利于健康。（  A  ）

A、绿茶

B、茉莉花茶

C、白茶

D、乌龙茶

29、【单选题】“茶醉”时可以通过( )，水果等方法来缓解。（  D  ）

A、饮酒

B、抽烟

C、饮茶

D、吃糖

30、【单选题】泡茶的水温应因茶类而异，各种乌龙茶、普洱茶和沱茶，必须用( )的开水冲泡。（  D  ）

A、80℃

B、90℃

C、70℃

D、100℃

31、【单选题】普洱茶散茶的品质特点是条索( )，色泽褐红。（  D  ）

A、紧细匀结

B、粗松肥大

C、粗松匀整

D、粗壮肥大

32、【单选题】从滋味判断新、陈茶差别，陈茶的滋味( )。（  C  ）

A、浓而不鲜

B、醇而不爽

C、淡而不爽

D、厚而不香

33、【单选题】泡饮红茶一般用( )的水冲泡。（  D  ）

A、70℃

B、75℃

C、85℃

D、90℃

34、【单选题】干看春绿茶的品质特点是色泽绿润，茶叶肥壮重实，或有( )。（  C  ）

A、扁平光滑

B、密披茸毛

C、较多白毫

D、稍带白毫

35、【单选题】喝茶与品茶主要的不同是( )。（  C  ）

A、大杯与小杯喝茶

B、大瓷壶与小品紫砂壶泡茶

C、两者的目的不同，喝茶为了解渴，品茶重在意境，在欣赏

D、喝茶的冲泡不用讲究，品茶则要按规范冲泡

36、【单选题】安溪铁观音的品质特点：冲泡后，香气馥郁持久，有( )之誉。（  D  ）

A、四泡有余香

B、五泡有余香

C、六泡留余香

D、七泡留余香

37、【单选题】泡茶时冲泡器具选择，如饮用大宗( )、注重茶的韵味，可选用有盖的壶、杯或碗泡茶。（  B  ）

A、绿茶、花茶

B、红茶、绿茶

C、红茶、白茶

D、白茶、花茶

38、【单选题】适宜冲泡绿茶水温是( )。（  A  ）

A、80℃

B、85℃

C、90℃

D、95℃

39、【单选题】茶艺是( )的基础。（  C  ）

A、茶文

B、茶情

C、茶道

D、茶俗

40、【单选题】在茶艺服务时要取低处物品，下列( )姿势是错误的。（  B  ）

A、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地

B、蹲下、弯背、低头

C、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体

D、臀部向下，上身稍前倾

41、【单选题】在冲泡乌龙茶时，第一泡1分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡起每次比前一泡多浸( )。（  B  ）

A、30s

B、15s

C、60s

D、75s

42、【单选题】茶叶中的维生素( )是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。（  D  ）

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素H

D、维生素E

43、【单选题】在乌龙茶茶具的准备中,主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、( )、闻香杯、品茗杯、杯托。（  C  ）

A、茶巾

B、茶则

C、茶海

D、随手泡

44、【单选题】当茶艺师坐着泡茶时，以下( )姿势是正确的。（  D  ）

A、双膝分开

B、提壶时肩膀一边高一边低

C、身体紧贴桌子边沿

D、自然放松、面带微笑

45、【单选题】泡茶用软水时，软水中含其他溶质少，茶叶有效成分的。（  B  ）

A、溶解度底

B、溶解度高

C、化学反应慢

D、损失率高

46、【单选题】用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代。（  A  ）

A、豆子茶

B、薄荷茶

C、葱头茶

D、黄豆茶

47、【单选题】明代饮用茶叶主要是( )。（  D  ）

A、团茶

B、饼茶

C、粒茶

D、散茶

48、【单选题】从事不同职业者选择茶饮时，厨师最宜饮( )。（  C  ）

A、绿茶

B、普洱茶

C、乌龙茶

D、茉莉花茶

49、【单选题】在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是。（  B  ）

A、地方人民政府

B、当地的卫生行政部门

C、上一级卫生行政部门

D、卫生部

50、【单选题】按照标准的管理权限，下列( )标准属于国家标准。（  C  ）

A、《婺炒青绿茶》

B、《舒炒青绿茶》

C、《紧压茶.沱茶》

D、《茶叶品质规格》

51、【单选题】台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执，将茶汤斟入闻香杯，至七成满为止。（  C  ）

A、紫砂壶

B、盖碗

C、公道杯

D、品杯

52、【单选题】茶的精神财富被称为( )。（  A  ）

A、狭义茶文化

B、广义茶文化

C、市井茶文化

D、乡野茶文化

53、【单选题】在茶艺师泡茶时，下列( )的举止是不优雅的。（  D  ）

A、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上

B、一手泡茶，另一支手自然放在操作台上

C、身体尽量不要倾斜

D、置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看

54、【单选题】下列( )井水，水质较差，不适宜泡茶。（  D  ）

A、大庖井

B、照面井

C、灵泉井

D、少汲井

55、【单选题】不同慢性疾病者选择不同茶饮，有胃部疾病者宜用。（  A  ）

A、乌龙茶、玳玳花茶

B、红茶、茉莉花

C、绿茶、玳玳花茶

D、白茶

56、【单选题】红茶类属于全发酵茶类，故其茶叶颜色深红，茶汤呈( )。（  B  ）

A、橙红色

B、朱红色

C、紫红色

D、黄色

57、【单选题】红茶属于( )。其叶色深红，茶汤呈朱红色。（  D  ）

A、半发酵茶类

B、轻发酵茶类

C、重发酵茶类

D、全发酵茶类

58、【单选题】古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质( )。（  C  ）

A、茶叶下沉，新鲜度提高

B、茶叶下沉，新鲜度下降

C、茶浮水面，鲜爽味减弱

D、茶浮水面，鲜爽味提高

59、【单选题】煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的( )。（  A  ）

A、煎茶的技艺

B、庵茶的技艺

C、煮茶的技艺

D、泡茶的技艺

60、【单选题】人们在日常生活中，从( )的上升是生理上需要到精神上满足的上升。（  A  ）

A、喝茶到品茶

B、以茶代酒

C、将茶列为开门七件事之一

D、喝茶到喝调味茶

61、【单选题】( )茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。（  A  ）

A、原始社会

B、西汉时期

C、唐宋时期

D、明清时期

62、【单选题】清饮红茶用壶泡法时，置茶要根据壶的大小，每60毫升左右水容量需要干茶( )。（  D  ）

A、4克

B、3克

C、2克

D、1克

63、【单选题】潮汕工夫茶第一次冲水后，内要将茶汤倒出，也称温润泡。（  B  ）

A、20秒钟

B、15秒钟

C、30秒钟

D、5秒钟

64、【单选题】( )作品小壶多，中壶少、大壶罕见，大者浑朴，小者精妙。（  C  ）

A、时大彬

B、陈鸣远

C、惠孟臣

D、邵大亨

65、【单选题】清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”位于“清”之上的等次为( )。（  B  ）

A、“香”

B、“甘”

C、“活”

D、“韵”

66、【单选题】小乔木型茶树的基本特征是( )。（  C  ）

A、在树冠幅度和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间

B、在树冠幅度和分枝部位上都介于乔木型和大叶种茶树之间

C、在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间

D、在树高和分枝部位上都介于乔木型和小叶种茶树之间

67、【单选题】茶文化的核心是。（  A  ）

A、茶道精神

B、茶礼精神

C、释家精神

D、儒家精神

68、【单选题】福建工夫茶的冲泡程序为( )。（  A  ）

A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶

B、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯

C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡

D、备具、洁具、赏茶、置茶

69、【单选题】红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是。（  D  ）

A、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香

B、红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香

C、红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香

D、红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香

70、【单选题】江河湖水泡茶应注意，它属于地面水，通常较高。（  D  ）

A、水质硬度

B、矿物质含量

C、氧气含量

D、混浊度

71、【单选题】在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，易感受苦味。（  C  ）

A、舌尖

B、舌心

C、舌根

D、舌两侧

72、【单选题】玻璃茶具的特点是，光泽夺目，但易破碎，易烫手。（  D  ）

A、导热性弱

B、容易收藏

C、保温性强

D、质地透明

73、【单选题】茶艺馆的岗位一般设有( )。（  A  ）

A、经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等

B、迎宾员、服务员、茶艺师、茶艺员

C、经理、主管、领班、服务员、杂工

D、经理、主管、领班、茶艺小姐

74、【单选题】在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列( )的姿态是不正确的。（  B  ）

A、双脚呈“丁”字步

B、目观下垂，嘴微闭，面带微笑

C、双手在体前交叉

D、收腹挺胸提臀

75、【单选题】在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，( )易感受酸味。（  A  ）

A、舌尖

B、舌心

C、舌根

D、舌两侧

76、【单选题】寒冬到来宜饮( )。（  D  ）

A、珠兰花茶

B、玫瑰花茶

C、菊花茶

D、桂花茶

77、【单选题】冲泡茶的过程中，在以下( )动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。（  D  ）

A、用杯托双手将茶奉到宾客面前

B、用托盘双手将茶奉到宾客面前

C、双手平稳奉茶

D、奉茶时将茶汤溢出

78、【单选题】弘扬( )，振兴中国茶业经济是茶艺馆的经营宗旨。（  C  ）

A、饮食文化

B、少数民族风俗礼仪

C、中国茶文化

D、中国传统礼仪

79、【单选题】台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要用茶夹依次将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对地放在杯垫上，。（  A  ）

A、闻香杯在左，品茗杯在右

B、品茗杯在左，闻香杯在右

C、闻香杯在前，品茗杯在后

D、品茗杯在前，闻香杯在后

80、【单选题】在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、( )、收具。（  A  ）

A、奉茶

B、观茶汤

C、看汤色

D、平分茶汤

81、【单选题】茶艺师坐着泡茶时，以下( )姿势是不正确的。（  B  ）

A、双腿并拢

B、翘二郎腿

C、双手平放在工作台上

D、挺胸、收腹

82、【单选题】在茶叶不同类型的滋味中，( )型的代表茶是君山银针、蒙顶黄芽。（  D  ）

A、清香

B、清鲜

C、鲜浓

D、鲜淡

83、【判断题】由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在茶艺冲泡过程中增加过滤网和随手泡两样茶具，以避免冲泡中温度降低。（  ×  ）

84、【判断题】品茶只是精神上的享受不能解渴。（  ×  ）

85、【判断题】清饮红茶品饮时，重在领略它的香气和滋味。（  √  ）

86、【判断题】茶的起源，传说是神农尝百草，得茶解毒。（  √  ）

87、【判断题】在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师化淡妆，可以使用檀香型香水。（  ×  ）

88、【判断题】安溪铁观音的品质特点：条索卷曲、壮结、重实；色泽鲜润显砂绿；冲泡后，香气馥郁持久，有“七泡留余香”之誉。（  √  ）

89、【判断题】哥窑瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。（  √  ）

90、【判断题】茶艺师着长裙在服务或茶艺表演中，在走动时步幅可以大些，要求平稳，不允许小跑。（  √  ）

91、【判断题】茶艺馆经理的职责之一是填写工作日记，反映茶艺馆营业情况、服务情况、宾客投诉或建议等。（  √  ）

92、【判断题】广义茶文化的含义是茶的物质与经济价值关系。（  ×  ）

93、【判断题】绿茶温润泡时，用水温90℃-100℃，注水量为茶杯容量的1/2，冲泡时间掌握在30秒钟以内。（  ×  ）

94、【判断题】泡茶用水要求水的浑浊度不得超过150，不含肉眼可见悬浮微粒。（  ×  ）

95、【判断题】用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器是瓷壶、品茗杯、茶船。（  ×  ）

96、【判断题】茶海是用来中和茶汤，使之浓淡均匀。（  √  ）

97、【判断题】明代饮用茶叶主要是散茶。（  √  ）

98、【判断题】引发茶叶变质的主要因素是温度、水分、CO?和空气。（  ×  ）

99、【判断题】泡饮普洱茶一般用95℃以上的水温冲泡。（  √  ）

100、【判断题】干看春绿茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮结实，而且香气馥郁。（  ×  ）

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