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1、【单选题】我国现执行国标GB9679-88《茶叶卫生标准》;茶叶的卫生质量不包括( )。( A )
A、检验方法标准:如GB8313-87《茶多酚测定》
B、农药残留
C、重金属
D、有害微生物等
2、【单选题】茶叶保存应注意光线照射,因为光线可( ),对茶叶储存极为不利。( B )
A、增进滋味醇和
B、加速各种化学反应
C、促进物质转化
D、抑制物质解体
3、【单选题】茶树生长对土壤的要求之一是喜( ),怕浅、瘠、硬。( D )
A、肥、松
B、肥、软
C、深、肥、软
D、深、肥、松
4、【单选题】泡茶用水要求水的浑浊度不得超过( ),不含肉眼可见悬浮微粒。( C )
A、3P
B、4P
C、5P
D、6P
5、【单选题】玻璃杯冲泡白毫银针,一般冲水入杯( )为止。( C )
A、至五分满
B、至六分满
C、至七分满
D、至八分满
6、【单选题】在服务中,如有宾客要求到一个指定位置,应( )。( C )
A、说服其到更合适的位置
B、询问是否有其他客人预订
C、尽量满足其要求
D、加收其他费用方可
7、【单选题】当地温( )以上时,茶树的根系停止生长。( B )
A、25℃
B、35℃
C、40℃
D、28℃
8、【单选题】下列( )因素不会影响泡茶的水温。( D )
A、温壶
B、温润泡
C、茶叶冷藏
D、饮茶习惯
9、【单选题】冲泡名优绿茶的适宜水温一般是( )左右。( C )
A、100℃
B、95℃
C、80℃
D、60℃
10、【单选题】将乐擂茶常在配料中加一些金银花、淡竹叶等,其作用是( )。( A )
A、清热解暑
B、预防感冒
C、治疗肠炎
D、祛湿驱寒
11、【单选题】乌龙茶制作的关键工序是( )( C )
A、萎凋
B、杀青
C、做青
D、发酵
12、【单选题】( )品质特点是:外形细长匀整,有白毫,色泽乌黑有光,香气清纯甜和,滋味鲜醇,汤色金黄色,叶底红匀。( D )
A、正山小种
B、白琳工夫
C、政和工夫
D、坦洋工夫
13、【单选题】消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务其合法权益受到损害不可向( )要求赔偿。( C )
A、销售者或者服务者
B、柜台出租者
C、广告商
D、展销会举办者
14、【单选题】根据茶叶发酵程度分( )为不发酵茶。( C )
A、白茶
B、黑茶
C、绿茶
D、红茶
15、【单选题】品饮清饮红茶时,要( )。( D )
A、看汤色—闻香—尝滋味
B、尝滋味—闻香—看汤色
C、闻香—尝滋味—看汤色
D、闻香—看汤色—尝滋味
16、【单选题】下列( )不属于行茶程序的第一阶段(准备阶段)。( D )
A、选配茶具
B、选用茶叶
C、客人人数
D、冲泡程序
17、【单选题】服务人员在语言上要注意谈吐文雅、语调亲切甜润、音量适中、( )。( C )
A、内容文明
B、讲究文字
C、讲究技巧
D、真诚有礼
18、【单选题】以大宗绿茶作为茶坯窨制的花茶,其冲泡水温一般选择( )。( C )
A、80℃
B、70℃
C、95℃
D、100℃沸水
19、【单选题】每上一道茶食,茶艺服务人员要进行桌面调整,切忌( )。( A )
A、重复
B、正面对着客人
C、摆满
D、叠盘
20、【单选题】以下( )是正确的描述红茶的特征。( A )
A、红汤、红叶
B、清汤、绿叶
C、黄汤、黄叶
D、天然的花果香
21、【单选题】( )是一把缩小了的瓦陶壶,高柄长嘴,架在风炉之上,专做烧水之用。( B )
A、潮汕风炉
B、玉书碨
C、孟臣罐
D、紫砂壶
22、【单选题】身体肥胖的人饮茶时注意( )。( B )
A、以选择绿茶为上
B、以去腻消脂功效显著的乌龙茶和云南的普洱茶更为合适
C、可选择红茶
D、以选用白茶为好
23、【单选题】饮早茶是( )独特的喝茶习俗。( B )
A、广西人
B、广东人
C、福建人
D、浙江人
24、【单选题】与茶叶关系密切的国家标准,以下描述错误的是( )。( D )
A、国家强制性标准GB13432-92《特殊营养食品标签》
B、GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》
C、GB13107-91《植物性食品中稀土限量卫生标准》
D、GB5749-85《生活用水卫生标准》
25、【单选题】文化的结构层次包括物态文化、制度文化、行为文化和( )。( D )
A、茶艺文化
B、陶瓷文化
C、礼仪文化
D、心态文化
26、【单选题】下列( )不属于科学饮茶时选择茶叶应考虑的范围。( A )
A、水温
B、体质
C、季节
D、气候
27、【单选题】采用玻璃杯、盖碗沏泡时,宾客饮茶至杯的( )水量时,需为宾客添水。( C )
A、1/2
B、1/4
C、1/3
D、1/8
28、【单选题】让客人品饮并享受一泡茶带来的乐趣是属于( )。( C )
A、生活型茶艺
B、营业型茶艺
C、表演型茶艺
D、养生型茶艺
29、【单选题】安溪的铁观音品质独特,具有特殊的( )。( B )
A、花香
B、音韵
C、高山韵
D、岩韵
30、【单选题】下面( )是出现“豆子茶”的朝代。( D )
A、唐代
B、清代
C、明代
D、宋代
31、【单选题】茶多酚具有“三降”功能,具体指降低血脂、降低血压、( )。( A )
A、降低血糖
B、降低抵抗力
C、降低血红蛋白
D、降血红素
32、【单选题】“滇红”茸毫显露为其品质特点之一。其毫色可分淡黄、( )、金黄等类。( B )
A、金丝
B、菊黄
C、浅黄
D、深黄
33、【单选题】职业道德主要通过个人的( ),从而调节、提高从业人员的素质。( D )
A、道德观念
B、道德修养
C、道德品质
D、道德规范
34、【单选题】有着茶图腾的烙印及( )折射的茶道,是随着历史和文化的变迁慢慢形成的。( B )
A、民族文化
B、民族品格
C、原始思维
D、神奇传说
35、【单选题】水之美的五项指标中,其( )的水泡茶其茶汤特别鲜爽可口。( D )
A、水质要清
B、水温要冽
C、水体要轻
D、水源要活
36、【单选题】( )的英国人每天饮茶,茶叶消费量约占各种饮料总消费量的一半。( B )
A、70%
B、80%
C、90%
D、85%
37、【单选题】入座时,如果椅子不正,茶艺服务人员需将它先摆正,从椅子( )入座。( B )
A、正前方
B、左边
C、右边
D、左右边均可
38、【单选题】( )在《斗茶记》中关于斗茶的内容写得十分清楚。( B )
A、陆羽
B、唐庚
C、赵佶
D、苏轼
39、【单选题】店长平时要和店员一起热情接待顾客,及时解决( )。( C )
A、顾客疑虑
B、员工差错
C、服务纠纷
D、服务矛盾
40、【单选题】一般来说,泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度( )。( B )
A、成反比
B、成正比
C、没有关联
D、不成比例
41、【单选题】茶艺师为客人添加茶水时,应走到客人座位的( )。( C )
A、右侧
B、右侧
C、前面
D、后面
42、【单选题】大茶采用( )制成,是闽红三大工夫茶的上品。( A )
A、政和大白茶
B、福鼎大白茶
C、福鼎大毫茶
D、云南大叶种
43、【单选题】普洱茶品质好的原料一般是选用( )。( C )
A、叶类
B、一芽二叶
C、芽类
D、一芽三叶
44、【单选题】点茶这道程序一般是( )。( A )
A、投茶—注汤—调膏
B、投茶—调膏—注汤
C、注汤—投茶—调膏
D、注汤—调膏—投茶
45、【单选题】在西藏藏族喝的茶可以分为酥油茶、( )、清茶、奶茶。( A )
A、甜茶
B、黑茶
C、咸茶
D、青茶
46、【单选题】罐罐茶主要用具就是罐子,最早用放入罐子是( )。( A )
A、小瓦罐
B、小铁罐
C、小竹罐
D、小银罐
47、【单选题】中国茶类的划分有多种方法,根据制作方法和( )氧化(发酵)程度的不同,可分为六大类。( A )
A、茶多酚
B、氨基酸
C、咖啡碱
D、叶绿素
48、【单选题】( )被选作宫廷用水还有一个极其重要的因素,就是该泉四季势如鼎沸,涌水量稳定,从不干涸。( C )
A、康王谷谷帘泉
B、镇江中泠泉
C、北京玉泉
D、济南趵突泉
49、【单选题】通常房门可分为外开门和内开门,一般遵循“外开门( )先入,内开门( )先入”的原则。( A )
A、客己
B、己客
C、尊次
D、次尊
50、【单选题】( )外形条索紧结,肥硕雄壮,干茶色泽乌润,金毫特显。( C )
A、海红
B、宁红
C、滇红
D、祁红
51、【单选题】冲泡年份比较久的普洱茶最佳选配的茶具是( )。( A )
A、紫砂壶
B、瓷壶
C、盖碗
D、煮茶器
52、【单选题】我国的名茶名称大多数都很美,大体上可分为( )大类。( B )
A、三
B、五
C、六
D、十
53、【单选题】冲泡细嫩名优白茶水温要求达到( )。( B )
A、75℃~80℃
B、80℃~85℃
C、85℃~90℃
D、90℃~95℃
54、【单选题】品饮绿茶时,头开茶重在品尝绿茶的( )。( A )
A、鲜味和茶香
B、滋味和花香
C、茶香和回味
D、滋味和回甘
55、【判断题】形似瓜子,自然平展,叶缘微翘,大小均匀,色泽绿中带霜(宝绿)是黄山毛峰的主要品质特征。( × )
56、【判断题】根据地域不同,主要有桃江擂茶、桃花源擂茶、安化擂茶、临川擂茶、将乐擂茶等比较有特色和代表性的种类。( √ )
57、【判断题】对于茶艺从业人员而言,热爱茶艺工作首先是一个道德认识问题。( √ )
58、【判断题】茶树生长的生物学最低临界温度为-15~17℃。( × )
59、【判断题】营销人员对待中年顾客要通过交谈茶文化,宣传茶叶引起他们的好奇心从而对茶叶产生兴趣。( × )
60、【判断题】六安瓜片香气清纯,滋味甜爽,汤色橙黄明净,叶底嫩黄匀亮。( × )
61、【判断题】“茶品即人品,人品即茶品”说的是茶艺人员要具备良好的业务技能和个人修养。( × )
62、【判断题】在茶汤中含有2mg/L的钙时,使茶汤滋味发苦。( × )
63、【判断题】茶点大致可分为干果类、糖果类、西点类和中式点心类。( × )
64、【判断题】芽头肥壮,紧实挺直,芽身金黄,满披白毫是庐山云雾茶的主要品质特征。( × )
65、【判断题】苏轼在《斗茶记》中关于斗茶的内容写得十分清楚。( × )
66、【判断题】茶艺活动一般包括六个基本环节:选茶、择水、备器、雅室、冲泡、品尝。( √ )
67、【判断题】文士茶艺的特点是文化内涵厚重,品茗时注重意境,与会茶友,须人品高雅,有较好修养。( √ )
68、【判断题】根据茶叶的发酵程度划分,白茶属于不发酵茶。( × )
69、【判断题】泡茶时,如需要将茶壶放置在桌上,应将茶壶嘴对外而不能对人。( √ )
70、【判断题】中式点心类有包子、粽子、汤圆、豆腐干、茶叶蛋、笋干等。( √ )
71、【判断题】茶艺服务人员在为维吾尔族宾客服务时,尽量当着宾客的面冲洗杯子,以示清洁。( √ )
72、【判断题】茶道是有关修身养性、学习礼仪和进行交际的综合文化活动与特有风俗。( √ )
73、【判断题】原则,就是人们活动的根本准则;规范,就是人们言论、行动的标准。( √ )
74、【判断题】白瓷茶具的特点是色泽洁白,能反映出茶汤色泽,传热慢、保温性能好,造型各异。( × )
75、【判断题】光线能促进茶叶中叶绿素和脂质等物质的氧化,茶叶包装应具备遮光以防止叶绿素、脂质等其它成分发生光催化反应。( √ )
76、【判断题】罐罐茶是甘肃部分山区,陕西部分地区的汉族传统茶点饮食。( √ )
77、【判断题】美国是个移民国家,很有包容性,饮茶习惯与中国人相同。( × )
78、【判断题】银骏眉的冲泡水温一般选择95℃~100℃。( × )
79、【判断题】普通红茶的碎末也归为红碎茶分类。( × )
80、【判断题】我国的佛教和道教与茶结有深缘,僧人羽士们常以茶礼佛、以茶助道、以茶待客等所以形成了一种禅茶茶艺形式。( × )
81、【判断题】为生病的客人服务时,需主动询问客人哪里不舒服,看是否有特殊需要,以便及时帮助客人。( √ )
82、【判断题】客人离店时,应主动拉门道别,真诚礼貌地感谢客人,并欢迎其再次光临。( √ )
83、【判断题】白茶冲泡约3分钟后,茶汤呈橙黄色或杏黄色,即可品饮。( × )
84、【判断题】清代乾隆把茶芽形容为“润心莲”,并说“眼想青芽鼻想香”,足见这个爱茶皇帝很有审美的想像力。( √ )
85、【判断题】祁门红茶的品质特点是条形紧秀,锋苗好,色泽具有“宝光”。( √ )
86、【判断题】安静型顾客主观体验深刻,对外界反应速度慢而不灵活,敏感多疑,言行谨慎。( × )
87、【判断题】“头开茶”,饮至剩余杯中的1/2时,应及时续水至七分满。( × )
88、【判断题】茶叶一经用水冲泡,茶中可溶解于水的浸出物,会随着时间的延续,不断浸出和溶解于水中。所以,茶汤的滋味总是随着冲泡时间延长而逐渐增浓的。( √ )
89、【判断题】所有的龙井茶均可命为西湖龙井。( × )
90、【判断题】“自然的规律和准则”是“道”的含义之一。( × )
91、【判断题】中国地域辽阔,各地的饮茶习俗不同,故对茶具的要求也不一样。( √ )
92、【判断题】《食品卫生法》主要对食品中污染物限量、农药最大残留限量、预包装食品标签通则做出规定。( √ )
93、【判断题】潮汕工夫茶艺的“四宝”名称是玉书碨、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯。( √ )
94、【判断题】面罐茶可以解渴而油炒茶可以当早点食用。( × )
95、【判断题】和谈商事,以酒待客,以礼相处,可以营造和谈氛围。( × )
96、【判断题】鉴赏古董字画是文士茶艺的活动内容之一。( √ )
97、【判断题】摩洛哥人均信仰回教,不喝酒,其它的饮料也很少,于是这里饮茶之风很甚。( √ )
98、【判断题】细嫩名优绿茶水温要求达到80℃~85℃,特别细嫩的碧螺春宜选用75℃~80℃,绿茶水温要求要求达到85℃~90℃。( √ )
99、【判断题】茶叶中的多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化以及茶黄素、茶红素的氧化聚合会严重破坏茶叶的品质。( √ )
100、【判断题】惠孟臣是第一位紫砂壶名家,也是历史上第一个留下名字的壶艺家。( × )
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