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1、【单选题】茶叶贮存的条件是：低温、干燥、无氧气、( )、无异味。（  D  ）

A、透气

B、光照

C、日晒

D、不透明

2、【单选题】贸易标准样是茶叶对外贸易中( )和货物交接验收的实物依据。（  B  ）

A、毛茶收购

B、成交计价

C、交接验收

D、检验产品

3、【单选题】按照标准的管理权限，下列( )标准属于国家标准。（  B  ）

A、《屯炒青绿茶》

B、《紧压茶.沱茶》

C、《祁门工夫红茶》

D、《闽烘青绿茶》

4、【单选题】当今红茶的调饮泡法，比较常见的是在茶汤中加入等。（  A  ）

A、牛奶和糖

B、果汁和糖

C、可乐和糖

D、啤酒和糖

5、【单选题】品茗、营业、表演是的三种形态。（  C  ）

A、曲艺

B、戏艺

C、茶艺

D、画艺

6、【单选题】灌木型茶树的基本特征是( )。（  D  ）

A、叶小而稀，分枝稀，树冠大

B、叶大而稀，分枝稀，树冠小

C、没有明显主干，分枝较密，叶大而稀

D、没有明显主干，分枝较密，多近地面，树冠短小

7、【单选题】为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、看人数、。（  B  ）

A、看茶叶的品种

B、看茶叶

C、看茶叶的外形

D、看喝茶人的喜好

8、【单选题】绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤。（  D  ）

A、橙黄

B、橙红

C、黄绿

D、绿黄

9、【单选题】当劳资关系发生纠纷时，纠纷初起阶段解决纠纷的机构有( )。（  C  ）

A、劳动仲裁委员会

B、劳动争议仲裁委员会

C、本单位劳动争议调解委员会

D、人民法院

10、【单选题】在乌龙茶茶具的准备中，主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、、闻香杯、品茗杯、杯托。（  C  ）

A、茶巾

B、茶则

C、茶海

D、随手泡

11、【单选题】瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。（  C  ）

A、福建德化

B、河北唐山

C、江西景德镇

D、山东淄博

12、【单选题】擂茶在宋代称为。（  B  ）

A、米粥

B、茗粥

C、黍粥

D、面粥

13、【单选题】绿茶品饮时，品尝三开茶，一般茶叶。（  D  ）

A、已粗老

B、梗片多

C、回味干醇

D、已淡

14、【单选题】接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、、人员的准备三个方面。（  C  ）

A、环境卫生

B、装饰品的购置

C、用具的准备

D、服装准备

15、【单选题】天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经认证机构审查颁证的茶叶。（  A  ）

A、有机茶

B、农业部

C、茶叶检测

D、茶叶公司

16、【单选题】扁炒青的品质要求：。因制法不同，品质特征也有差异。（  B  ）

A、紧结光滑

B、扁平光滑

C、芽毫光滑

D、密披茸毛

17、【单选题】宋代豆子茶的主要成分是( )。（  A  ）

A、黄豆、芝麻、姜、盐、茶

B、玉米、小麦、葱、醋、茶

C、大米、高梁、橘、蒜、茶

D、小米、薄荷、葱、酒、茶

18、【单选题】下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是( )。（  C  ）

A、尽力使品茶客人感到满意

B、尽力发挥主观能动性

C、尽力宣传表现自己

D、尽力完成自己的工作任务

19、【单选题】水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于2错误10-6时，茶味变。（  D  ）

A、酸

B、辣

C、甜

D、涩

20、【单选题】红茶的保健功效主要有：( )、利尿、抗衰老、延年益寿等作用。（  A  ）

A、强胃

B、健脾

C、补肺

D、强肾

21、【单选题】台湾乌龙茶的冲泡程序( )。（  A  ）

A、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶

B、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、品茶

C、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、品茶

D、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶

22、【单选题】毛茶标准样是的质量标准。（  D  ）

A、茶叶产品

B、产品检验

C、交接验收

D、收购毛茶

23、【单选题】玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶高冲注水，使茶杯中茶叶上下翻滚，有助于茶叶( )。（  C  ）

A、达到浓度

B、快发香气

C、内含物质浸出

D、保持成份

24、【单选题】清代出现( )品饮艺术。（  A  ）

A、乌龙功夫茶

B、白族三道茶

C、宁红太子茶

D、云南普洱茶

25、【单选题】茶艺馆的接待程序主要有迎宾、( )、泡茶、结帐收款。（  C  ）

A、说明消费

B、引导客人入座

C、递送茶单

D、泡迎客茶

26、【单选题】景瓷宜陶是茶具的代表。（  C  ）

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

27、【单选题】不同年龄的人选择不同茶饮，更年期女性宜饮( )有助于疏肝解毒、理气调经。（  D  ）

A、绿茶

B、红

C、白茶

D、花茶

28、【单选题】以下( )现象中，符合《消费者权益保护法》。（  C  ）

A、在顾客消费结束买单时，通告消费细则

B、当观察到顾客不懂鉴别茶时，以次充好

C、在消费前向顾客详细介绍消费细则

D、当顾客询问的茶正好缺货时，为了应急用其他的茶类替代

29、【单选题】为顾客结帐时，恰当的做法是( )。（  B  ）

A、指明收银台位置，请顾客自行结帐

B、用托盘将帐单递给顾客

C、为表示尊敬和礼貌，将托盘内帐单的正面朝上

D、用双手将帐单递给顾客

30、【单选题】在茶艺师泡茶时，下列的举止是得体优雅的。（  B  ）

A、置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看

B、为避免身体尽量不要倾斜，将茶罐移到身体正前方取茶

C、右手泡茶，左手垂直吊在身旁

D、弯着身体埋头苦干

31、【单选题】用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、储茶器。（  A  ）

A、茶荷

B、随手泡

C、茶船

D、茶海

32、【单选题】80℃水温比较适宜冲泡( )茶叶。（  D  ）

A、白茶

B、花茶

C、沱茶

D、绿茶

33、【单选题】茶艺师在一般现场服务时作自我介绍，通常只介绍自己的。（  A  ）

A、身份

B、职务

C、姓名

D、兴趣

34、【单选题】红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，红茶中铅的含量为( )。（  B  ）

A、＜0.5mg/kg

B、＜2mg/kg

C、＜20mg/kg

D、＜60mg/kg

35、【单选题】防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，水分含量过高，避免( )和阳光直射。（  C  ）

A、高温干燥

B、低温干燥

C、高温高湿

D、低温低湿

36、【单选题】在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据( )，引导宾客到适当的位置，要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。（  C  ）

A、客人的着装

B、客人的身份

C、来客的人数

D、客人的主观意愿

37、【单选题】开展道德评价具体体现在茶艺人员之间( )。（  B  ）

A、相互批评和监督

B、批评与自我批评

C、监督和揭发

D、学习和攀比

38、【单选题】下列( )不属于中国“五大名泉”之一。（  D  ）

A、苏州观音泉

B、镇江中冷泉

C、无锡惠山泉

D、济南珍珠泉

39、【单选题】狭义茶文化的含义是。（  A  ）

A、茶的精神财富

B、茶的物质财富

C、茶的联谊效应

D、茶的传媒效应

40、【单选题】茶叶中的多酚类物质主要是由( )、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。（  A  ）

A、儿茶素

B、氨基酸

C、咖啡碱

D、维生素

41、【单选题】泡茶用水要求水的浑浊度不得超过，不含肉眼可见悬浮微粒。（  A  ）

A、50

B、150

C、200

D、250

42、【单选题】砖茶的“烧心”是由( )大量滋生引起。（  B  ）

A、黄曲霉

B、黑曲霉

C、灰绿曲霉

D、新月弯孢霉

43、【单选题】在茶艺馆服务时在拾起落在地面的物品，下列姿势是错误的。（  D  ）

A、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体

B、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地

C、左腿在后与右腿交叉重叠，左膝由后面向右侧，左脚跟抬起脚掌着地

D、弯下身体翘起臀部

44、【单选题】在乌龙茶茶具的准备中,主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、( )、闻香杯、品茗杯、杯托。（  C  ）

A、茶巾

B、茶则

C、茶海

D、随手泡

45、【单选题】浙江龙泉的( )以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。（  C  ）

A、秘色瓷

B、白瓷

C、青瓷

D、兔毫盏

46、【单选题】( )五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。（  B  ）

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

47、【单选题】茶艺的三种形态是( )。（  A  ）

A、品茗、营业、表演

B、营业、表演、议事

C、表演、学艺、品茗

D、品茗、斗茶、营业

48、【单选题】下列( )井水，水质较差，不适宜泡茶。（  D  ）

A、大庖井

B、照面井

C、灵泉井

D、少汲井

49、【单选题】湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，叶底中夹杂( )芽叶。（  C  ）

A、青绿色

B、黄绿色

C、铜绿色

D、暗绿色

50、【单选题】在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、奉茶、( )。（  B  ）

A、送客

B、收具

C、奉茶点

D、喝茶

51、【单选题】调味红茶品饮时，重在领略它的。（  A  ）

A、香气和滋味

B、汤色和调味

C、汤色和叶底

D、叶底和调味

52、【单选题】在乌龙茶茶具的准备中，主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、、杯托。（  D  ）

A、随手泡

B、茶巾

C、温度计

D、品茗杯

53、【单选题】乌龙茶品饮时，要缓缓提起茶杯，先观汤色，再闻其香，后品其味，一般是( )。（  C  ）

A、一口见底

B、二口见底

C、三口见底

D、四口见底

54、【单选题】在茶馆接待宾客时，选择茶具时较全面的参考因素是：。（  C  ）

A、看喝茶人的身份、喜好

B、看喝茶的讲究程度、和现有的条件

C、看场合、看人数、看茶叶

D、看茶叶的品种、外形

55、【单选题】茶树性( )、湿润，对纬度的要求是南纬45°与北纬38°之间都可以种植。（  A  ）

A、喜温凉

B、喜温热

C、喜温暖

D、喜凉爽

56、【单选题】清饮红茶用壶泡法时，置茶要根据壶的大小，每60毫升左右水容量需要干茶( )。（  D  ）

A、4克

B、3克

C、2克

D、1克

57、【单选题】在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、洁”的效果，要求茶艺师做好茶艺大厅、单间内外。（  B  ）

A、装修工作

B、卫生清洁工作

C、布置工作

D、设计工作

58、【单选题】茶艺馆领班的主要职责有( )。（  D  ）

A、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作

B、每天负责准备好充足的货品及用品

C、泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡

D、负责对本班组员的考勤

59、【单选题】浙江龙泉的以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。（  C  ）

A、秘色瓷

B、白瓷

C、青瓷

D、兔毫盏

60、【单选题】茶艺师导购中推介商品和服务时，可以采用多种方式和技巧，下列选项中( )是不正确的。（  B  ）

A、让顾客了解茶商品和服务物有所值

B、少上一些品种，使顾客印象深刻

C、让顾客品尝，加深其感官印象

D、告诉顾客茶叶商品的实际用途和选用方法

61、【单选题】台湾包种茶的品质特点是冲泡后，香气芬芳，有( )清香。（  C  ）

A、苜莉花

B、桂花

C、兰花

D、玫瑰花

62、【单选题】红茶的保健功效在强胃、( )、抗衰老、延年益寿的等方面优于绿茶。（  C  ）

A、健脾

B、补肾

C、利尿

D、补血

63、【单选题】鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征芽和嫩叶背面有( )。（  A  ）

A、银白色的茸毛

B、灰色茸毛

C、细长的茸毛

D、油亮反光

64、【单选题】红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标含为。（  A  ）

A、≤2错误10－6

B、≤5错误10-6

C、≤20错误10-6

D、≤60错误10-6

65、【单选题】世界上第一部茶书的书名是。（  D  ）

A、《品茶要录》

B、《茶具图赞》

C、《榷茶》

D、《茶经》

66、【单选题】在茶叶不同类型的滋味中，( )型的代表茶是君山银针、蒙顶黄芽。（  D  ）

A、清香

B、清鲜

C、鲜浓

D、鲜淡

67、【单选题】宋代豆子茶的主要成分是( )。（  B  ）

A、玉米、小麦、葱、醋、茶

B、黄豆、芝麻、姜、盐、茶

C、高梁、薄荷、葱、蜜、茶

D、花生、大米、橘、酒、茶

68、【单选题】职业道德品质的含义应包括。（  C  ）

A、职业观念、职业技能和职业良心

B、职业良心、职业技能和职业自豪感

C、职业良心、职业观念和职业自豪感

D、职业观念、职业服务和受教育的程度

69、【单选题】冬天适宜选饮红茶，因为红茶的热性。（  C  ）

A、比青茶强

B、比绿茶差

C、比绿茶强

D、适中

70、【单选题】福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，用开水“高冲”入水壶后，大约浸泡( )后，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中。（  D  ）

A、4分钟

B、3分钟

C、2分钟

D、1分钟

71、【单选题】台湾乌龙茶冲泡中，滤茶时，将滤网置于公道杯上，将壶中浸泡约的茶汤通过滤网倒入公道杯中。（  A  ）

A、1分钟

B、2分钟

C、3分钟

D、4分钟

72、【判断题】瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和黑瓷茶具等。（  √  ）

73、【判断题】使用盖碗用具泡茶时，准备盖碗、茶船、随手泡、茶荷、茶则、茶匙、储茶器即可。（  ×  ）

74、【判断题】在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的主要目的是为了清洗与消毒茶具。（  ×  ）

75、【判断题】茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的分解，加速茶叶储存过程的变质。（  ×  ）

76、【判断题】茶树在PH4.5—5.5的环境下生长最适宜，但PH略超出此范围时，茶园仍有一定生产效益。（  √  ）

77、【判断题】茶叶中的水溶性维生素主要是C族和B族维生素。（  √  ）

78、【判断题】红茶类属不发酵茶类，其茶叶颜色朱红，茶汤呈橙红色。（  ×  ）

79、【判断题】茶叶销售包装时，要注意做到选用透气度大的纸包装。（  ×  ）

80、【判断题】湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后舒展快，叶底黄绿厚实。（  ×  ）

81、【判断题】紫砂壶具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊质的优点。（  √  ）

82、【判断题】开展道德评价对提高茶艺服务质量的作用，在于茶艺师之间进行相互监督和帮助。（  √  ）

83、【判断题】茶艺师接待顾客时，应主动与来客行握手礼。（  ×  ）

84、【判断题】从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现色暗、香沉、味薄之感。（  √  ）

85、【判断题】绿茶温润泡时，用水温90℃-100℃，注水量为茶杯容量的1/2，冲泡时间掌握在30秒钟以内。（  ×  ）

86、【判断题】釉里红的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。（  ×  ）

87、【判断题】在挑选茶叶时，只要具备外形匀整无杂物就是好茶。（  ×  ）

88、【判断题】一般要求茶艺馆服务人员的工作服以长裙为主。（  ×  ）

89、【判断题】演示冲泡绿茶时，茶杯的每50毫升容量用茶1克。（  √  ）

90、【判断题】潮汕工夫茶第一次冲水后，15秒钟内要将茶汤倒出，也称温润泡。（  √  ）

91、【判断题】泡茶用水要求水的浑浊度不得超过150，不含肉眼可见悬浮微粒。（  ×  ）

92、【判断题】秋天宜饮用绿茶，是因为绿茶水浸出物含量高和维生素B丰富。（  ×  ）

93、【判断题】茶艺是茶道的基础。（  √  ）

94、【判断题】茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和服饰上的礼节。（  ×  ）

95、【判断题】引发茶叶变质的主要因素是温度、水分、CO?和空气。（  ×  ）

96、【判断题】绿茶品饮时，品尝头开茶，重在品尝名优绿茶的甘醇和清香。（  ×  ）

97、【判断题】唐代茶叶种类有粗、散、末、饼茶。（  √  ）

98、【判断题】用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手托杯底，双手将茶奉到客人面前。（  √  ）

99、【判断题】红曲霉是砖茶“发花”的有益的霉菌。（  ×  ）

100、【判断题】乌龙茶审评的杯碗规格，杯高50mm，容量110ml；碗高52mm，容量100ml。（  ×  ）

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