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1、【单选题】安溪铁观音的品质特点:外形条索,呈青蒂绿腹蜻蜓头状。( A )
A、卷曲、壮结、重实
B、紧结、乌润
C、壮结、光滑
D、紧结、重实
2、【单选题】咖啡碱的主要药理功能是( )作用。( C )
A、抗氧化
B、抗癌
C、兴奋
D、美容
3、【单选题】茶艺馆茶艺师的主要职责是( )。( D )
A、负责擦净茶具、服务用具,搞好茶馆的卫生工作
B、核查帐单,保证在宾客结帐前帐目准确
C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品
D、泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡
4、【单选题】在茶艺表演时茶艺师的站姿,下列( )的姿态是不正确的。( D )
A、收腹挺胸提臀
B、双手在体前交叉
C、挺拔、端庄
D、双手托盘时站成“V”字形
5、【单选题】基本茶类分为不发酵的( ),全发酵的红茶类,半发酵的青茶类,部分发酵的白茶类,部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类,共六大类。( A )
A、绿茶类
B、花茶类
C、普洱茶
D、苦丁茶
6、【单选题】在茶艺馆服务时在拾起落在地面的物品,下列( )姿势是错误的。( D )
A、交叉式蹲势时两脚前后靠紧,合力支撑身体
B、下蹲时右脚在前,左脚在后,右小腿垂直于地面,全脚着地
C、左腿在后与右腿交叉重叠,左膝由后面向右侧,左脚跟抬起脚掌着地
D、弯下身体翘起臀部
7、【单选题】在乌龙茶茶具的准备中,主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、( )、杯托。( D )
A、随手泡
B、茶巾
C、温度计
D、品茗杯
8、【单选题】乌龙茶属青茶类,为( ),其茶叶呈深绿或青褐色,茶汤呈密绿或密黄色。( B )
A、不发酵茶
B、半发酵茶
C、后发酵茶
D、全发酵茶
9、【单选题】不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是( )。( A )
A、春茶
B、夏茶
C、秋茶
D、冬茶
10、【单选题】接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提,包括环境的准备、用具的准备、( )三个方面。( D )
A、茶艺师服装的设计
B、人员的分工
C、人员职责的明确
D、人员的准备
11、【单选题】斗茶起源于( )。( B )
A、汉朝
B、唐朝
C、宋朝
D、元朝
12、【单选题】由于冲泡乌龙茶的温度要求较高,因此在紫砂茶艺冲泡过程中增加温壶(杯)和程序,以避免冲泡中温度降低。( D )
A、高冲水让茶叶在壶中翻滚
B、用过滤网将茶汤滤出
C、将茶汤注入闻香杯中
D、冲泡后用开水冲淋壶盖
13、【单选题】社会鼎盛是唐代( )的主要原因。( A )
A、饮茶盛行
B、斗茶盛行
C、习武盛行
D、对弈盛行
14、【单选题】茶叶中含有多种化学成分。( D )
A、100
B、300
C、400
D、600
15、【单选题】下列标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。( C )
A、GB8313-87《茶多酚测定》
B、FDBT/NY32.18《乌龙茶成品茶》
C、GB5749-85《生活用水卫生标准》
D、SB/T1067-93《祁门红茶》
16、【单选题】黑茶品饮时,冲泡为了更好地观赏汤色,一般选用( )。( B )
A、瓷杯或盖杯
B、白瓷或透明玻璃小品杯
C、瓷碗或盖碗
D、有色玻璃杯
17、【单选题】在茶艺师泡茶时,下列的举止是不优雅的。( D )
A、右手泡茶,左手自然平放在桌面上茶盘的边上
B、一手泡茶,另一支手自然放在操作台上
C、身体尽量不要倾斜
D、置茶时,为了看清投茶量,把头低下来往壶内看
18、【单选题】是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地,按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料,在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染,并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。( C )
A、无公害茶
B、绿色食品茶
C、天然有机茶
D、大宗茶
19、【单选题】茶艺师在导购推销时,有效争取顾客,要做到( )。( D )
A、顾客进门时介绍自己的姓名和职务
B、顾客进门时,尽快介绍茶商品和服务
C、嘴勤,即连续不断而流利地为顾客介绍和讲解
D、观察顾客的反应,揣摩其心理活动
20、【单选题】台湾乌龙茶冲泡时,使用的公道杯形状像咖啡具中的( ),也称茶盅。( C )
A、奶碗
B、奶壶
C、奶杯
D、奶匙
21、【单选题】茶具这一概念最早出现于王褒《僮约》中“武阳买茶,烹茶尽具”。( B )
A、原始时期
B、西汉时期
C、战国时期
D、三国时期
22、【单选题】( )瓷胎薄质,釉层饱满,釉面显现纹片,纹片形状多样。( C )
A、定窑
B、钧窑
C、哥窑
D、建窑
23、【单选题】冬天适宜选饮红茶,因为红茶的热性( )。( C )
A、比青茶强
B、比绿茶差
C、比绿茶强
D、适中
24、【单选题】小乔木型茶树的基本特征是( )。( D )
A、在树高和分枝部位上都介于乔木型和早生型茶树之间
B、在树高和分枝部位上都介于乔木型和中生型茶树之间
C、在树高和分枝部位上都介于乔木型和晚生型茶树之间
D、在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间
25、【单选题】宋代北苑贡茶的产地是当时的。( A )
A、福建建安
B、福建崇安
C、江西信州
D、浙江临安
26、【单选题】玻璃杯冲泡绿茶,执开水壶以“凤凰三点头”高冲注水,使茶杯中茶叶( ),有助于茶汤浓度达到上下一致。( B )
A、充分吸湿
B、上下翻滚
C、飘浮水面
D、快速下沉
27、【单选题】从滋味判断新、陈茶差别,陈茶的滋味( )。( C )
A、浓而不鲜
B、醇而不爽
C、淡而不爽
D、厚而不香
28、【单选题】茶叶销售包装时,要注意做到。( D )
A、使用透明包装袋,让顾客明白消费
B、慢慢仔细包装,避免茶叶散落
C、用透气度大的纸包装
D、选用避光、防潮、不透气的材料
29、【单选题】以下( )现象中,符合《消费者权益保护法》。( C )
A、在顾客消费结束买单时,通告消费细则
B、当观察到顾客不懂鉴别茶时,以次充好
C、在消费前向顾客详细介绍消费细则
D、当顾客询问的茶正好缺货时,为了应急用其他的茶类替代
30、【单选题】80℃水温比较适宜冲泡( )茶叶。( D )
A、白茶
B、花茶
C、沱茶
D、绿茶
31、【单选题】普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮,叶底( )色,滋味醇厚回甘。( B )
A、浅红
B、褐红
C、朱红
D、玫瑰红
32、【单选题】茶艺是( )的基础。( C )
A、茶文
B、茶情
C、茶道
D、茶俗
33、【单选题】唐代饼茶的制作需经过的工序是( )。( A )
A、炙、碾、罗
B、煮、煎、滤
C、晒、煮、擂
D、蒸、煮、泡
34、【单选题】减脂去肥者最宜饮。( C )
A、红茶
B、花茶
C、乌龙茶和普洱茶
D、绿茶和白茶
35、【单选题】由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料,属半发酵茶,冲泡时需用( )的沸水。( C )
A、70--80℃
B、90℃左右
C、95℃以上
D、80--90℃
36、【单选题】原始社会茶具的特点是( )。( B )
A、金属茶具
B、一器多用
C、木制茶具
D、石制茶具
37、【单选题】泡茶用水要求水的浑浊度不得超过,不含肉眼可见悬浮微粒。( A )
A、50
B、150
C、200
D、250
38、【单选题】经营单位取得“卫生许可证”后,向( )申请登记,办理营业执照。( D )
A、工商税务局
B、商标事务所
C、卫生防疫站
D、工商行政管理部门
39、【单选题】红茶的发酵度:100%,其叶色( )、茶汤呈朱红色。( A )
A、深红
B、朱红
C、绛红
D、橙红
40、【单选题】下列( )不符合冲泡绿茶演示的洁具要求。( A )
A、将玻璃杯环型摆放
B、将玻璃杯一字排开
C、将玻璃杯弧型排放
D、依次倾入1/3水
41、【单选题】清饮红茶壶泡法的盛茶杯以( )为好。( A )
A、白色
B、红色
C、绿色
D、透明
42、【单选题】对“茶醉”无缓解作用。( A )
A、饮酒
B、喝糖水
C、吃点心
D、吃水果
43、【单选题】用玻璃杯用具泡茶的准备中,主泡器包含玻璃杯、( )。( C )
A、随手泡
B、茶巾
C、茶船
D、茶荷
44、【单选题】以下现象中,违反了《消费者权益保护法》。( D )
A、禁止顾客在营业场所吸烟
B、在消费前向顾客介绍消费细则
C、依法成立消费者社团
D、当顾客的物品在营业场所内丢失,茶馆不必承担责任
45、【单选题】( )对“茶醉”无缓解作用。( A )
A、饮酒
B、喝糖水
C、吃点心
D、吃水果
46、【单选题】用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成,直接用开水沏泡的是宋代( )。( B )
A、葱头茶
B、豆子茶
C、姜汤茶
D、薄荷茶
47、【单选题】用经过氯化处理自来水泡茶,茶汤品质( )。( D )
A、汤味变淡
B、汤色金黄
C、汤味带咸
D、香气变淡
48、【单选题】泡茶用水要求pH值( )。( C )
A、<2
B、<4
C、<5
D、>6
49、【单选题】的特色是在瓷器上施金加彩,宛如钱丝万缕的金丝彩线交织,显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。( A )
A、广彩
B、秘色瓷
C、兔毫盏
D、釉里红
50、【单选题】90℃左右水温比较适宜冲泡( )茶叶。( B )
A、绿茶
B、红茶
C、沱茶
D、白茶
51、【单选题】( )的特色是在瓷器上施金加彩,宛如钱丝万缕的金丝彩线交织,显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。( A )
A、广彩
B、秘色瓷
C、兔毫盏
D、釉里红
52、【单选题】红茶类属于全发酵茶类,故其茶叶颜色深红,茶汤呈( )。( B )
A、橙红色
B、朱红色
C、紫红色
D、黄色
53、【单选题】以下( )现象中,违反了《消费者权益保护法》。( D )
A、禁止顾客在营业场所吸烟
B、在消费前向顾客介绍消费细则
C、依法成立消费者社团
D、当顾客的物品在营业场所内丢失,茶馆不必承担责任
54、【单选题】当宾客入座后,服务员将茶单主动交与宾客,并适时为宾客介绍( ),由宾客自己选定。( B )
A、茶具
B、茶叶
C、泡茶方法
D、品饮方法
55、【单选题】为体现礼节,茶艺师在服务中要注意“三轻”,即( )。( C )
A、问候轻、迎客轻、送客轻
B、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻
C、说话轻、走路轻、操作轻
D、与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻
56、【单选题】按照国家卫生标准规定,绿色食品茶中的六六六、滴滴涕残留量不得高于( )。( A )
A、0.05mg/kg
B、0.1mg/kg
C、5mg/kg
D、10mg/kg
57、【单选题】按照标准的管理权限,下列( )标准属于行业标准。( D )
A、《紧压茶。康砖茶》
B、《紧压茶。紧茶》
C、《黄山毛峰》
D、《闽烘青绿茶》
58、【单选题】茶艺师着短裙在服务时,下列( )姿势是错误的。( A )
A、随意坐下
B、挺胸收腹
C、步幅轻盈
D、两手臂自然摆动
59、【单选题】开展道德评价时,对提高道德品质修养最重要。( D )
A、批评检查他人
B、相互批评
C、相互攀比
D、自我批评
60、【单选题】要泡好一杯茶,需要掌握的要点有:选茶、( )、备器、雅室、冲泡、品尝。( B )
A、观色
B、择水
C、闻香
D、赏茶
61、【单选题】推销业务交往中递交名片,宜在( )或对方有此要求时进行。( A )
A、自我介绍
B、现场服务
C、离别时刻
D、交谈过程中
62、【单选题】茶艺师坐着泡茶时,以下( )姿势是不正确的。( A )
A、塌腰放松
B、挺胸、收腹
C、头正肩平
D、双腿并拢
63、【单选题】在茶艺师泡茶时,下列( )的举止是不优雅的。( A )
A、右手泡茶,左手垂直放在身旁
B、为尽量避免身体倾斜,将茶罐移到身体正前方取茶
C、右手泡茶,左手自然平放在桌面上茶盘的边上
D、身体尽量不要倾斜
64、【单选题】在茶艺馆的服务中要求服务人员有良好的文化素质、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧,( )也非常重要。( D )
A、长相、身材
B、手的修长
C、头发长短
D、个人的仪容、仪表
65、【单选题】在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究( )。( A )
A、不同茶叶品种所需水温不同
B、不同茶叶外形煮水温度不同
C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿
D、不同的茶叶品种所需时间不同
66、【单选题】在茶艺馆的服务中要求服务人员有、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧,个人的仪容、仪表也非常重要。( A )
A、良好的文化素质
B、高中毕业证
C、良好的长相、身材
D、大专以上文凭
67、【单选题】茶艺馆的岗位一般设有( )。( A )
A、经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等
B、迎宾员、服务员、茶艺师、茶艺员
C、经理、主管、领班、服务员、杂工
D、经理、主管、领班、茶艺小姐
68、【单选题】当下列水中( )称为硬水。( D )
A、Cu2+、Al3+的含量大于8mg/L。
B、Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。
C、Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L。
D、Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L。
69、【单选题】红茶的发酵度是( ),其叶色深红,茶汤呈朱红色。( D )
A、0%
B、30%
C、50%
D、100%
70、【单选题】通常泡茶用水的总硬度不超过。( C )
A、150G
B、200G
C、250G
D、300G
71、【单选题】软水泡茶对钙、镁离子限量,指每千克水中钙、镁离子含量。( B )
A、达到8毫克
B、不到8毫克
C、超过8毫克
D、要求8毫克
72、【单选题】最早记载茶为药用的书籍是( )。( A )
A、《神农本草》
B、《大观茶论》
C、《茶经》
D、《茶录》
73、【单选题】黑茶的品饮,要细细体味经长期贮存而形成的。( C )
A、浓香
B、醇香
C、陈香
D、甜香
74、【判断题】茶的起源传说是禅师吴理真栽植“仙茶”而得。( × )
75、【判断题】青花瓷是白瓷在上缀以青色文饰、清丽恬静,既典雅又丰富。( √ )
76、【判断题】茶馆接待宾客,在泡茶前选择茶具时主要看喝茶人的要求。( × )
77、【判断题】在茶馆的营业中,有专人在门口进行迎宾,主要根据来客的人数,引导宾客到适当的位置,要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价,打不打折。( √ )
78、【判断题】景瓷宜陶是明代茶具的代表。( √ )
79、【判断题】绿茶类属轻发酵茶。故其茶叶颜色翠绿、汤色黄。( × )
80、【判断题】六大茶类齐全于明代。( × )
81、【判断题】台湾乌龙茶的冲泡程序是备具、温壶烫盏、置茶、冲泡、刮沫、斟茶、奉茶、品茶。( × )
82、【判断题】湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后舒展快,叶底黄绿厚实。( × )
83、【判断题】黑茶的品饮,为了更好地观赏汤色,一般选用白瓷或透明玻璃小品杯。( √ )
84、【判断题】元代茶具的代表是青花瓷茶具。( √ )
85、【判断题】开展道德评价对提高茶艺服务质量的作用,在于茶艺师之间进行相互监督和帮助。( √ )
86、【判断题】科学饮茶的三个基本要求是正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的价格。( × )
87、【判断题】一般要求茶艺馆服务人员的工作服以长裙为主。( × )
88、【判断题】茶艺的三种形态是品茗、表演、议事。( × )
89、【判断题】潮汕工夫茶第一次冲水后,15秒钟内要将茶汤倒出,也称温润泡。( √ )
90、【判断题】洞庭碧螺春的外形条索粗壮,卷曲如螺。( × )
91、【判断题】茶叶贮存的条件是:低温、干燥、无氧气、不透明、无异味。( √ )
92、【判断题】泡茶用水要求水的浑浊度不得超过150,不含肉眼可见悬浮微粒。( × )
93、【判断题】台湾乌龙茶冲泡时,洗杯要将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉,并一对对地放在杯垫上,闻香杯在左,品茗杯在右。( √ )
94、【判断题】钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人,而且必须熟练掌握对不同茶品的沏泡方法。( √ )
95、【判断题】用玻璃杯冲泡,奉茶时右手轻握杯身,左手托杯底,双手将茶奉到客人面前。( √ )
96、【判断题】乌龙茶属青茶类,为半发酵茶,其茶叶呈深绿或青褐色,茶汤呈橙红或深红色。( × )
97、【判断题】茶树性喜温暖、干旱,通常气温在18℃—25℃之间生长最适宜。( × )
98、【判断题】冲泡绿茶演示中的洁具,将玻璃杯一字摆开,依次倾入1/3杯的开水,从左到右依次净杯。( √ )
99、【判断题】在乌龙茶茶具的准备中,主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托。( √ )
100、【判断题】福建工夫茶冲泡的器具包括:紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂。( √ )
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