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1、【单选题】茶艺服务中与品茶客人交流时要( )。( D )
A、态度温和、说话缓慢
B、严肃认真、有问必答
C、快速问答、简单明了
D、语气平和、热情友好
2、【单选题】现代最著名的紫砂壶大师,被尊称为“壶艺泰斗”的是。( C )
A、许世海
B、陈鸣远
C、顾景洲
D、邵大亨
3、【单选题】用瓷壶用具泡茶准备中,主泡器包含:瓷壶、( )、盖置、杯托、茶船。( B )
A、随手泡
B、品茗杯
C、茶巾
D、茶匙
4、【单选题】台湾包种茶的品质特点是冲泡后,香气芬芳,有清香。( C )
A、苜莉花
B、桂花
C、兰花
D、玫瑰花
5、【单选题】品饮乌龙功夫茶的起源时代是( )。( B )
A、明代
B、清代
C、宋代
D、唐代
6、【单选题】在与宾客交流时,下列( )的现象是错误的。( A )
A、注意力不集中,插话的频率高
B、注意语言的准确和恰当
C、注意语言简练、突出中心
D、注意说话的语音、语速、语调
7、【单选题】凡是含有较多的水,称为硬水。( A )
A、Ca2+、Mg2+
B、Fe2+、Fe3+
C、Cu2+、Al3+
D、Cl—、SO42—
8、【单选题】劳资关系发生纠纷,当事人可以向申请调解。( D )
A、当地的仲裁委员会
B、向人民法院
C、民事纠纷委员会
D、本单位劳动争议调解委员会
9、【单选题】要想品到一杯好茶,首先要将茶泡好,需要掌握的要素是:选茶、择水、( )、雅室、冲泡、品尝。( C )
A、紫砂壶
B、随手泡
C、备器
D、盖碗杯
10、【单选题】茶树性喜温暖、( ),通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。( B )
A、干燥的环境
B、湿润的环境
C、避光的环境
D、阴冷的环境
11、【单选题】不同慢性疾病者选择不同茶饮,有前列腺疾病者宜饮( )。( B )
A、乌龙茶、红茶
B、花茶、红茶
C、绿茶、花茶
D、白茶
12、【单选题】茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时,下列( )姿势是错误的。( C )
A、在行走中可以步幅稍大些
B、在转动时,注意调整头、胸、髋三轴的角度
C、在营业场所轻快小跑
D、站立时两手合握于腰部
13、【单选题】( )是大众首选的自来水软化的方法。( B )
A、活性炭吸收
B、静置煮沸
C、加入明矾
D、多次蒸馏
14、【单选题】不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是( )。( A )
A、春茶
B、夏茶
C、秋茶
D、冬茶
15、【单选题】冲泡黑茶的全部器具包括。( B )
A、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针
B、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾、烧水炉具
C、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则
D、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐
16、【单选题】品饮乌龙功夫茶的起源时代是。( B )
A、明代
B、清代
C、宋代
D、唐代
17、【单选题】弘扬中国茶文化,( )是茶艺馆的经营宗旨。( D )
A、倡导中国礼仪
B、宣传少数民族民俗文化
C、提倡饮茶之风
D、振兴中国茶业经济
18、【单选题】( )的特点是质地透明,光泽夺目,但易破碎,易烫手。( D )
A、陶土茶具
B、漆器茶具
C、金属茶具
D、玻璃茶具
19、【单选题】在日常营业中为营造品茶环境,为达到“净、雅、洁”的效果,下列做法不妥当的是( )。( B )
A、整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物
B、播放进行曲
C、点香
D、使光线柔和,空气流通
20、【单选题】按照标准的管理权限,下列标准属于行业标准。( C )
A、《乌龙茶成品茶》
B、《茉莉花茶》
C、《屯炒青绿茶》
D、《第四套红碎茶》
21、【单选题】凡是含有较多钙离子、镁离子的水,称为( )。( B )
A、软水
B、硬水
C、暂时硬水
D、永久硬水
22、【单选题】不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是( )。( A )
A、春茶
B、暑茶
C、秋茶
D、冬片
23、【单选题】防止茶叶陈化变质,必须要了解陈化原因( ),水分含量过高,储存于高温高湿,有阳光直射。( A )
A、存放时间1年以上
B、存放2年以上
C、存放半年以上
D、存放1季度以上
24、【单选题】乌龙茶属青茶类,为半发酵茶,其茶叶呈( )或青褐色,茶汤呈密绿或密黄色。( A )
A、深绿
B、绿
C、黄绿
D、翠绿
25、【单选题】审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格,碗高。( C )
A、54mm
B、56mm
C、58mm
D、60mm
26、【单选题】清代出现( )品饮艺术。( A )
A、乌龙功夫茶
B、白族三道茶
C、宁红太子茶
D、云南普洱茶
27、【单选题】锡作为储茶器具的优点是。( C )
A、透气、防潮、防氧化、防光、防异味
B、透气、透氧、防氧化、防光、防异味
C、密封、防潮、防氧化、防光、防异味
D、密封、透氧、防氧化、透光、防异味
28、【单选题】洞庭碧螺春的外形特征是( )。( B )
A、纤细如针
B、卷曲如螺
C、扁平光滑
D、曲卷多毫
29、【单选题】世界上第一部茶书的书名是( )。( B )
A、《茶谱》
B、《茶经》
C、《茶酒论》
D、《采茶录》
30、【单选题】干看春绿茶的品质特点是色泽绿润,茶叶肥壮重实,或有( )。( C )
A、扁平光滑
B、密披茸毛
C、较多白毫
D、稍带白毫
31、【单选题】茶树性喜温暖、( ),对纬度的要求南纬45°与北纬38°间都可以种植。( C )
A、干燥
B、潮湿
C、水湿
D、湿润
32、【单选题】红、绿茶卫生标准规定重金属指标中,红茶中铅的含量为( )。( B )
A、<0.5mg/kg
B、<2mg/kg
C、<20mg/kg
D、<60mg/kg
33、【单选题】时兴的地点是潮汕和漳泉( D )
A、黑茶茶艺
B、茉莉花茶艺
C、红茶茶艺
D、乌龙茶艺
34、【单选题】开展道德评价具体体现在茶艺人员之间( )。( B )
A、相互批评和监督
B、批评与自我批评
C、监督和揭发
D、学习和攀比
35、【单选题】茶艺馆经理的主要职责有( )。( B )
A、负责当班员工的考勤
B、抓成本控制,严格堵塞偷拿、浪费等漏洞
C、将宾客平均分配到不同的区域,平衡工作量
D、核查帐单,保证在宾客结帐前帐目准确
36、【单选题】( )又称“三才碗”,一式三件,下有托,中有碗,上置盖。( B )
A、紫砂壶
B、盖碗
C、兔毫盏
D、茶盅
37、【单选题】为体现礼节,茶艺师在服务中要注意“三轻”,即说话轻、、操作轻。( B )
A、“点茶”轻
B、走路轻
C、“送客”轻
D、“奉茶”轻
38、【单选题】茶树性喜温暖、湿润,在南纬( )与北纬38°间都可以种植。( B )
A、50°
B、45°
C、40°
D、38°
39、【单选题】茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时,下列( )走姿是错误的。( C )
A、走路的幅度不宜大
B、身体挺拔,含胸,下颌微收
C、身体重心向后倾
D、两手臂在身体两侧自然摆动,幅度不宜过大
40、【单选题】经营单位取得“卫生许可证”后,向( )申请登记,办理营业执照。( D )
A、工商税务局
B、商标事务所
C、卫生防疫站
D、工商行政管理部门
41、【单选题】品茗、营业、表演是( )的三种形态。( C )
A、曲艺
B、戏艺
C、茶艺
D、画艺
42、【单选题】在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是。( B )
A、地方人民政府
B、当地的卫生行政部门
C、上一级卫生行政部门
D、卫生部
43、【单选题】茶点大致可以分为( )、鲜果类、糖果类、西点类、中式点心类五大类。( D )
A、糕点类
B、水果类
C、甜点类
D、干果类
44、【单选题】茶艺馆茶艺师的主要职责有( )。( A )
A、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具
B、经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生
C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品
D、核查帐单,保证在宾客结帐前帐目准确
45、【单选题】清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”位于“清”之上的等次为。( B )
A、“香”
B、“甘”
C、“活”
D、“韵”
46、【单选题】( )的特色是在瓷器上施金加彩,宛如钱丝万缕的金丝彩线交织,显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。( D )
A、釉里红
B、青花瓷
C、秘色瓷
D、广彩
47、【单选题】在乌龙茶茶具的准备中,主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、、杯托。( D )
A、随手泡
B、茶巾
C、温度计
D、品茗杯
48、【单选题】密封、防潮、防氧化、防光、防异味是( )的优点。( D )
A、陶土茶具
B、漆器茶具
C、玻璃茶具
D、金属茶具
49、【单选题】古人对泡茶水温十分讲究,认为“水老”,茶汤品质( )。( C )
A、茶叶下沉,新鲜度提高
B、茶叶下沉,新鲜度下降
C、茶浮水面,鲜爽味减弱
D、茶浮水面,鲜爽味提高
50、【单选题】审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格杯高( )。( A )
A、73mm
B、75mm
C、70mm
D、68mm
51、【单选题】福建工夫茶冲泡时,温润泡既可以使茶水清新纯洁,又可避免( )的现象。( B )
A、一泡茶、二泡水
B、一泡水、二泡茶
C、一泡热、二泡凉
D、一泡凉、二泡热
52、【单选题】茶艺师导购中推介商品和服务时,可以采用多种方式和技巧,下列选项中( )是不正确的。( B )
A、让顾客了解茶商品和服务物有所值
B、少上一些品种,使顾客印象深刻
C、让顾客品尝,加深其感官印象
D、告诉顾客茶叶商品的实际用途和选用方法
53、【单选题】过量饮浓茶,会引起头痛、恶心、( )、烦躁等不良症状。( B )
A、龋齿
B、失眠
C、糖尿病
D、冠心病
54、【单选题】冲泡绿茶时,通常一只容量为100—150mL的玻璃杯,投茶量为( )。( C )
A、1—2g
B、1—1.5g
C、2—3g
D、3—4g
55、【单选题】茶艺师坐着泡茶时,以下( )姿势是不正确的。( A )
A、塌腰放松
B、挺胸、收腹
C、头正肩平
D、双腿并拢
56、【单选题】判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、( )、净度来看。( D )
A、韵味
B、叶底
C、品种
D、香气
57、【单选题】台湾乌龙茶冲泡中,斟茶要执( ),将茶汤斟入闻香杯,至七成满为止。( C )
A、紫砂壶
B、盖碗
C、公道杯
D、品杯
58、【单选题】玻璃杯冲泡绿茶,一般冲水入杯为止。( C )
A、至五成满
B、至六成满
C、至七成满
D、至八成满
59、【单选题】茶具这一概念最早出现于西汉时期中“武阳买茶,烹茶尽具”。( D )
A、王褒《茶谱》
B、陆羽《茶经》
C、陆羽《茶谱》
D、王褒《僮约》
60、【单选题】泡茶用水量应因茶类而异,一般来说,红茶、绿茶、花茶类每克茶叶的冲泡( )毫升沸水为好。( D )
A、80-90
B、70-80
C、60-70
D、50-60
61、【单选题】唐代饼茶的制作需经过的工序是。( A )
A、炙、碾、罗
B、煮、煎、滤
C、晒、煮、擂
D、蒸、煮、泡
62、【单选题】为体现礼节,茶艺师在服务中要注意“三轻”,即说话轻、( )、操作轻。( B )
A、“点茶”轻
B、走路轻
C、“送客”轻
D、“奉茶”轻
63、【单选题】世界上第一部茶书的作者是( )。( C )
A、毛文锡
B、赵汝砺
C、陆羽
D、熊蕃
64、【单选题】玻璃茶具的特点是( ),光泽夺目,但易破碎,易烫手。( D )
A、导热性弱
B、容易收藏
C、保温性强
D、质地透明
65、【单选题】清饮红茶用杯泡法冲泡时,用90℃左右的开水以高冲法冲入茶杯,( )满即可。( B )
A、六成
B、七成
C、八成
D、九成
66、【单选题】台湾乌龙茶冲泡时,洗杯要用茶夹依次将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉,并一对对地放在杯垫上,。( A )
A、闻香杯在左,品茗杯在右
B、品茗杯在左,闻香杯在右
C、闻香杯在前,品茗杯在后
D、品茗杯在前,闻香杯在后
67、【单选题】在茶艺馆服务当要拾起落在地面的物品,下列姿势是错误的。( C )
A、下蹲时右脚在前,左脚在后,右小腿垂直于地面,全脚着地
B、交叉式蹲势时两脚前后靠紧,合力支撑身体
C、蹲下、弯背、低头
D、臀部向下,上身稍前倾
68、【单选题】下列职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。( B )
A、通知区域领班或服务员,及时送上茶单及其他服务
B、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏茶用具
C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品
D、在茶馆进口处,礼貌地迎接宾客,引领到适当坐位,拉椅让座
69、【单选题】茶具这一概念最早出现于西汉时期( )中“武阳买茶,烹茶尽具”。( D )
A、王褒《茶谱》
B、陆羽《茶经》
C、陆羽《茶谱》
D、王褒《僮约》
70、【单选题】潮汕工夫茶冲泡时,用茶承,它分上下二层,上层是个( )的盘,下层为钵形水缸,用来盛接泡茶时废水。( C )
A、平面
B、光亮
C、有孔
D、有槽
71、【单选题】审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但大部分茶类都比较注重两因子。( B )
A、汤色与滋味
B、香气与滋味
C、外形与滋味
D、色泽与香气
72、【单选题】鉴别真假茶,应了解茶叶的植物学特征,叶面侧脉伸展至离叶缘( )向上弯,连接上一条侧脉。( D )
A、1/4处
B、2/4处
C、1/3处
D、2/3处
73、【单选题】冲泡黑茶时,将沸水( )盖碗,达到充分洗涤的目的。( A )
A、大水流冲入
B、100℃冲入
C、高冲
D、快速冲入
74、【单选题】古人对泡茶水温十分讲究,认为“水老”,茶汤品质( )。( D )
A、新鲜度下降
B、新鲜度提高
C、鲜爽味提高
D、鲜爽味减弱
75、【判断题】红茶的保健作用主要有补血、补肾、抗衰老、延年益寿等。( × )
76、【判断题】从滋味判断新、陈茶差别,陈茶即使保管良好,也会出现暗褐、香清味醇之感。( × )
77、【判断题】狭义茶文化的含义是茶的物质财富。( × )
78、【判断题】使用盖碗用具泡茶时,准备盖碗、茶船、随手泡、茶荷、茶则、茶匙、储茶器即可。( × )
79、【判断题】茶艺师在导购推销时,有效争取顾客,要做到观察顾客的反应,揣摩其心理活动。( √ )
80、【判断题】为体现礼节,茶艺师在服务中要注意“三轻”即问候轻、迎客轻、送客轻。( × )
81、【判断题】审评茶叶应包括色泽与内质两个项目,但在评比时大部分茶类都比较注重外形与滋味两因子。( × )
82、【判断题】水的硬度与茶汤品质关系密切,当水的钙含量大于2错误10-6时,茶味变涩。( √ )
83、【判断题】宋代斗茶的主要内容是看茶色、汤花。( × )
84、【判断题】雨水和雪是比较纯净的,历来被用来煮茶,特别是雪水。( √ )
85、【判断题】茶艺馆一般设迎宾员、服务员等。( × )
86、【判断题】当茶艺师坐着泡茶时,提壶时肩膀一边高一边低姿势是不雅观的。( √ )
87、【判断题】台湾乌龙茶的冲泡程序是备具、温壶烫盏、置茶、冲泡、刮沫、斟茶、奉茶、品茶。( × )
88、【判断题】炎热夏暑季节宜饮茉莉花茶,寒冬季节宜饮桂花茶。( √ )
89、【判断题】茶艺师接待顾客时,应主动与来客行握手礼。( × )
90、【判断题】要泡好一杯茶,需要掌握的茶艺六要素有:选茶、择水、备器、雅室、冲泡、品尝。( √ )
91、【判断题】洞庭碧螺春的外形条索粗壮,卷曲如螺。( × )
92、【判断题】茶点大致可以分为果仁类、水果类、甜点、咸点四大类。( × )
93、【判断题】泡茶用水要求水的浑浊度不得超过150,不含肉眼可见悬浮微粒。( × )
94、【判断题】茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和服饰上的礼节。( × )
95、【判断题】绿茶品饮时,品尝头开茶,重在品尝名优绿茶的甘醇和清香。( × )
96、【判断题】为顾客上完最后一道茶后,应做结帐准备。( √ )
97、【判断题】在茶艺馆的服务中要求服务人员有良好的文化素质、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧,个人的仪容、仪表也非常重要。( √ )
98、【判断题】泡饮普洱茶一般用95℃以上的水温冲泡。( √ )
99、【判断题】按照标准的管理权限,《屯炒青绿茶》标准属于行业标准。( √ )
100、【判断题】茶叶中主要药用成分有碳水化合物、脂肪、咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等。( × )
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