题库来源:安全生产模拟考试一点通公众号小程序
西式面点师(高级)考试题库是由公众号安全生产模拟考试一点通提供,西式面点师(高级)证模拟考试题库是根据西式面点师(高级)最新版教材汇编出西式面点师(高级)仿真模拟考试。2021年西式面点师(高级)考试题库及西式面点师(高级)新版试题
1、【判断题】()“大鱼吃小鱼,小鱼吃虾米”是不道德的。( × )
2、【判断题】()大多风味蛋糕的成型是借助模具成型的。( √ )
3、【判断题】()脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。( × )
4、【单选题】成本是企业管理者()的重要依据。( B )
A、质量标准
B、经营决策
C、人工耗费
D、燃料耗费
5、【单选题】()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。( A )
A、职业道德
B、社会公德
C、集体公德
D、家庭婚姻道德
6、【单选题】河豚毒素对人体的致死量为()毫克。( B )
A、0.2
B、0.5
C、0.8
D、1
7、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是()( B )
A、半成品
B、即将换洗的衣物
C、食品原料
D、即将入口的食品
8、【单选题】不同的色彩会产生不同的感受,()象征光明、纯洁,容易产生清淡、朴素的感觉。( D )
A、红色
B、黄色
C、黑色
D、白色
9、【单选题】水面团与油面团互为表里,()的擀叠,是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。( D )
A、随意
B、任意
C、无规则
D、有规律
10、【单选题】一般情况,热苏夫力的烘烤时间约()。( D )
A、55分钟
B、45分钟
C、35分钟
D、20分钟
11、【单选题】“applepie”是指()。( D )
A、水果派
B、香焦派
C、苹果塔
D、苹果排
12、【单选题】餐厅卫生包括日常性清洁卫生和()两个方面。( B )
A、食品卫生
B、餐厅进食条件卫生
C、地面卫生
D、桌面卫生
13、【单选题】擀开面团,用英文表示为()。( B )
A、rolloutflour
B、rolloutdough
C、roastflour
D、roastdough
14、【单选题】“breadkinfe”是指()。( D )
A、锯刀
B、抹刀
C、花刀
D、面包刀
15、【单选题】清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。( C )
A、擀
B、叠
C、擀叠
D、搅
16、【单选题】色调是色相与色相之间()的色彩效果。( B )
A、达成
B、组成
C、合成
D、配置
17、【单选题】我国规定苋菜红在食品中的用量为()g/Kg。( A )
A、0.05
B、0.025
C、0.01
D、0.1
18、【单选题】某类产品毛利额与成本的百分比叫()。( C )
A、分类销售毛利率
B、综合毛利率
C、分类成本毛利率
D、销售毛利率
19、【单选题】调制好的巧克力馅料要求()现象。( A )
A、细腻光滑
B、组织紧密
C、酸甜适中
D、切口整齐
20、【单选题】松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷和()等。( D )
A、挤
B、抹
C、捏
D、包
21、【单选题】调制脆皮面包面坯时,为使面筋质形成最大膨胀值,一般要将面坯()。( D )
A、搓均
B、揉均
C、和均
D、搅拌充分
22、【单选题】引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后()。( B )
A、食用
B、销毁
C、存入冰箱
D、存入库房
23、【单选题】()是以善恶为评价标准。( D )
A、是否违法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德
24、【单选题】各种产品的各项耗费之和是()的概念。( B )
A、餐饮成本
B、广义成本
C、燃料成本
D、人工成本
25、【单选题】为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。( D )
A、判断市场需求
B、确定定价目标
C、量本利综合分析法
D、预测菜点成本
26、【单选题】造成制品馅料流出的大多原因是()。( D )
A、馅料不当
B、馅料过硬
C、馅料过少
D、馅料过多
27、【单选题】下列中科学的喝水方法是()。( A )
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、每天只饮用纯净水
C、饥渴时多饮水
D、边吃饭边饮用大量的水
28、【单选题】松质面包具有层次分明的内部结构和()的口味。( C )
A、酥软香甜
B、柔软香甜
C、松软香甜
D、绵软香甜
29、【单选题】无味巧克力加入,可用于制作()等。( D )
A、模型
B、可可粉
C、夹心巧克力
D、黄油酱
30、【单选题】制做翻砂糖一般要加入()的葡萄糖。( C )
A、20%~35%
B、15%~30%
C、5%~10%
D、10%~20%
31、【单选题】下列不属于奶油类馅料的质量要求的是()。( A )
A、馅心切开后应切口整齐
B、馅心内应无空洞、无杂质
C、馅料应有良好的软硬度
D、馅料组织应紧密细腻
32、【单选题】按照各国饮食习俗的不同,()大致可分为欧式、美式和日式三种。( D )
A、果料面包
B、软质面包
C、硬质面包
D、松质面包
33、【单选题】竞争的实质是是人才和()的竞争。( D )
A、科技
B、技术
C、管理
D、知识
34、【单选题】调制风味蛋糕时,要了解各种风味蛋糕的调制方法、()及原料的合理使用。( D )
A、质量
B、生产技术
C、工艺技术
D、生产方法
35、【单选题】切割清酥面坯的刀子应(),防止面坯的不整。( D )
A、有韧性
B、有柔性
C、有弹性
D、锋利
36、【单选题】“四无”粮仓是指()。( A )
A、无虫、无霉、无鼠、无事故
B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、
C、无被盗、无事故、无蝇、无虫
D、无水、无火、无事故、无被盗
37、【单选题】()是指构成产品的各项耗费之和。( D )
A、餐饮成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、广义成本
38、【单选题】从根本上说加强社会主义职业道德是发展()的内在的客观要求。( A )
A、市场经济
B、社会主义
C、共产主义
D、多元化经济
39、【单选题】对人体有生理意义的多糖主要有:糖原、食物纤维和()。( C )
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、淀粉
D、蔗糖
40、【单选题】热苏夫力模具在使用之前,要在模具的底部和四周涂上一层()。( D )
A、奶油
B、白糖
C、鸡蛋
D、黄油
41、【单选题】脆皮面包多以()、酵母、盐等为原料。( C )
A、白糖
B、鸡蛋
C、面粉
D、黄油
42、【单选题】若奶油胶冻中填加果汁,应适当填加()的使用量。( A )
A、结力
B、鸡蛋
C、牛奶
D、蛋黄
43、【单选题】冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口、()的特点。( D )
A、内质有蜂窝
B、表面有气孔
C、柔韧可口
D、口味香甜
44、【单选题】优质水果的一般卫生指标是()。( C )
A、表皮较干,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味
B、表皮色泽稍暗,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味
C、表皮色泽光亮,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味
D、表皮色泽稍暗,肉质鲜嫩、清脆,有清香味
45、【单选题】热苏夫力成型使用模具,要考虑模具的性能、()、能否顺利脱模等问题。( C )
A、薄厚
B、种类
C、耐高温性
D、质地
46、【单选题】煮好的()一定要待液体温度降至70℃-80℃时,才能与蛋黄混合,否则易使蛋黄受热凝固。( D )
A、奶油
B、蛋白
C、热苏夫力
D、奶油胶冻液
47、【单选题】优质的风味蛋糕,要符合风味蛋糕的()。( D )
A、口感要求
B、形态要求
C、风味要求
D、各项要求
48、【单选题】水面与油面互为表里时,两者的()要一致。( A )
A、软硬
B、大小
C、质地
D、薄厚
49、【单选题】清酥面坯在包、擀、叠时,若油面坯过软,面坯会出现()现象。( B )
A、层次清
B、层次薄
C、跑油
D、油疙瘩
50、【单选题】在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中,要使用()电压。( D )
A、48V
B、36V
C、24V
D、12V
以上是2021年西式面点师(高级)考试题库及西式面点师(高级)新版试题。支持全国各地区精准西式面点师(高级)考试试题,支持安全资格证,特种作业操作证,职业技能鉴定等工种题库练习。
发表评论取消回复