题库来源:安全生产模拟考试一点通公众号小程序
西式面点师(技师)考试资料根据新西式面点师(技师)考试大纲要求,安全生产模拟考试一点通将西式面点师(技师)模拟考试试题进行汇编,组成一套西式面点师(技师)全真模拟考试试题,学员可通过西式面点师(技师)考试APP全真模拟,进行西式面点师(技师)自测。
1、【判断题】()无味可可粉主要用于制品的装饰原料。( √ )
2、【判断题】()猕猴桃的英文名称是“Ginger”。( × )
3、【判断题】()燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。( √ )
4、【判断题】()黑麦的英文名称是“rye”。( √ )
5、【判断题】()松质面包面坯的硬度与面坯的切割成型质量有关。( √ )
6、【判断题】()调制奶油胶冻时,夏天搅打奶油,要在搅拌器下用“双煮法”加热。( × )
7、【判断题】()酸奶的营养价值较低。( × )
8、【判断题】()奶油类馅料组织应紧密细腻,符合产品卫生标准。( √ )
9、【判断题】()杏仁面用于甜点制作具有质地柔软细腻,气味香醇等特点。( √ )
10、【单选题】通过搅打、形成和烘烤而成的制品是()。( D )
A、木司
B、果冻
C、奶油
D、风味蛋糕
11、【单选题】()毛利率应从低。( C )
A、名菜名点
B、加工精细的产品
C、一般产品
D、风味独特的产品
12、【单选题】按设备用途划分,西式面点常用设备有烘烤设备、()、搅拌设备、原料处理设备等类别。( C )
A、微波炉设备
B、烤炉设备
C、恒温设备
D、电冰箱设备
13、【单选题】杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或()制成的。( D )
A、橙酒
B、黑樱桃酒
C、果味酒
D、白兰地酒
14、【单选题】茶匙的英文意思为()。( C )
A、Woodenspoon
B、Teacup
C、Teaspoon
D、sheetpan
15、【单选题】坚果用英文表示为()。( B )
A、nat
B、nut
C、mint
D、rum
16、【单选题】能够促进铁吸收的物质是()。( A )
A、抗坏血酸
B、鞣酸
C、盐酸
D、磷酸
17、【单选题】燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。( D )
A、氧气
B、氧化剂
C、火柴
D、助燃剂
18、【单选题】()的最后成型要在冷藏冰箱内完成。( D )
A、泡夫
B、清酥
C、饼干
D、奶油胶冻
19、【单选题】由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。( D )
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、自发型
20、【单选题】原材料()、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。( A )
A、规格
B、性质
C、数量
D、质地
21、【单选题】清洁消毒设备要安装在适宜操作,电源和()方便的地方。( B )
A、开关
B、供水及排水
C、安装移动
D、餐具放置
22、【单选题】热苏夫力模具在使用之前,要在模具的底部和四周涂上一层()。( D )
A、奶油
B、白糖
C、鸡蛋
D、黄油
23、【单选题】用水面包油面方法调制的面坯是()。( C )
A、甜酥面坯
B、咸酥面坯
C、清酥面坯
D、混酥面坯
24、【单选题】冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、()等。( D )
A、淀粉
B、黄油
C、面粉
D、果泥
25、【单选题】膳食中氯化钠的摄入量过多,有引起()的危险。( D )
A、糖尿病
B、妄想症
C、甲状腺肿大
D、高血压
26、【单选题】热苏夫力的主要用料有牛奶、()、面粉、鸡蛋等。( B )
A、淀粉
B、黄油
C、奶油
D、果泥
27、【单选题】调制风味蛋糕时,要了解各种风味蛋糕的调制方法、()及原料的合理使用。( D )
A、质量
B、生产技术
C、工艺技术
D、生产方法
28、【单选题】冻苏夫力与巴菲从口味到()都是不同的。( D )
A、色泽
B、形状
C、大小
D、口感
29、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是()( B )
A、半成品
B、即将换洗的衣物
C、食品原料
D、即将入口的食品
30、【单选题】奶油胶冻在冷却过程中,应()。( B )
A、多晃动
B、避免剧烈震动
C、勤开门看看
D、在0℃以下冷却
31、【单选题】未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。( C )
A、龙葵素
B、氢氰酸
C、胰蛋白酶抑制素
D、秋水仙碱
32、【单选题】在食品造型图案中,色彩设计必须要根据()的要求来设计。( C )
A、进餐人数
B、餐具特色
C、进餐目的
D、饮食时间
33、【单选题】在菜点销售价格和耗料一致的条件下,销售毛利率与是()存在换算关系。( D )
A、损耗率
B、出材率
C、成本率
D、成本毛利率
34、【单选题】含大量饱和脂肪酸的脂肪有:()。( C )
A、花生油
B、菜籽油
C、猪油
D、大豆油
35、【单选题】同类色相配合就是将同类色的食品原料,按其色彩的()相配合。( A )
A、纯度不同
B、彩度不同
C、色相不同
D、纯度相同
36、【单选题】作品有了色彩主调,画面才能统一,达到感人的()。( C )
A、色相效果
B、彩色效果
C、颜色效果
D、艺术效果
37、【单选题】大理石案台具有表面平整、()和抗腐蚀性强等特点。( A )
A、散热性强
B、传热性能强
C、保温性能好
D、质地柔软性强
38、【单选题】由于大多数()含有较多的酸性元素,所以要特别注意多吃碱性食物,以保持生理上的酸碱平衡。( A )
A、粮食
B、水果
C、蔬菜
D、茶叶
39、【单选题】“足价蛋白”一般是指()蛋白。( A )
A、蛋类
B、奶类
C、鱼类
D、禽类
40、【单选题】“honey”是指()。( B )
A、砂糖
B、蜂蜜
C、饴糖
D、甜味
41、【单选题】装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料(),体积变小的现象。( B )
A、膨胀
B、收缩
C、松软
D、结块
42、【单选题】我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质,其中亚硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。( C )
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
43、【单选题】()是食品添加剂的意思。( D )
A、Freshflour
B、Foodpowder
C、Freshcream
D、Foodadditive
44、【单选题】卫生技术的目的是改善劳动条件、()。( B )
A、减少伤亡事故的发生
B、预防职业病的发生
C、减少不必要的浪费
D、预防食物中毒
45、【单选题】切割清酥面坯的刀子应(),防止面坯的不整。( D )
A、有韧性
B、有柔性
C、有弹性
D、锋利
46、【单选题】具有风味独特,质地松软特点的蛋糕类制品是()。( D )
A、油脂蛋糕
B、清蛋糕
C、奶油蛋糕
D、风味蛋糕
47、【单选题】冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口、()的特点。( D )
A、内质有蜂窝
B、表面有气孔
C、柔韧可口
D、口味香甜
48、【单选题】冷苏夫力具有()、清凉爽口,、口味香甜的特点。( A )
A、质地细腻
B、表面有气孔
C、内质有蜂窝
D、质地粗糙
49、【单选题】对人体有生理意义的多糖主要有:淀粉、糖原和()。( C )
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、纤维素
D、蔗糖
50、【单选题】道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念,以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。( B )
A、社会法则
B、社会舆论
C、国家法律
D、集体守则
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