题库来源：安全生产模拟考试一点通公众号小程序

中式面点师（初级）考试题根据新中式面点师（初级）考试大纲要求，安全生产模拟考试一点通将中式面点师（初级）模拟考试试题进行汇编，组成一套中式面点师（初级）全真模拟考试试题，学员可通过中式面点师（初级）考试技巧全真模拟，进行中式面点师（初级）自测。

1、【判断题】()易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。（  ×  ）

2、【判断题】()高粱米加工精度高时，可消除皮层中特殊成分丹宁的不良影响。（  √  ）

3、【判断题】()某毛重2500克，出材率60%，其损耗率应为40%。（  √  ）

4、【单选题】不属于常用衡器的是()。（  D  ）

A、台秤

B、天平

C、电子秤

D、弹簧秤

5、【单选题】贴饼子一般要两面烙成()即可。（  B  ）

A、黄色

B、金黄色

C、嘎巴

D、浅色

6、【单选题】280℃的炉温适宜烤制()。（  D  ）

A、蛋糕

B、甘露酥

C、桃酥

D、烧饼

7、【单选题】微波加热具有()升温的特点。（  B  ）

A、恒久

B、瞬时

C、匀速

D、慢速

8、【单选题】搓形后品种的形状大小要一致，制品()。（  A  ）

A、内部组织紧密

B、外形不统一

C、内部组织疏松

D、外部光滑

9、【单选题】影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源等。（  C  ）

A、可燃气体

B、蒸气

C、介质

D、明火

10、【单选题】竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。（  A  ）

A、劳动生产率

B、科技含量

C、技术力量

D、企业规模

11、【单选题】电磁炉工作原理是利用电流通过()产生磁场。（  B  ）

A、电磁

B、线圈

C、感应

D、磁力

12、【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。（  C  ）

A、管理

B、质量

C、技术

D、成本

13、【单选题】切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态()和分量的小面坯的方法。（  A  ）

A、规格

B、大小

C、大块

D、小块

14、【单选题】微波烹调食物时具有无明火、无()、无脏物、无中毒危险的特点。（  B  ）

A、土

B、烟

C、水

D、油

15、【单选题】操作间地面的清洁手法是先将()，倒掉垃圾。（  A  ）

A、地面扫净

B、纸扫净

C、面扫净

D、杂物扫净

16、【单选题】面点操作间应干净，明亮，()无异味。（  B  ）

A、无污物

B、空气畅通

C、摆放整齐

D、有次序

17、【单选题】皮层占小麦粒干重的()。（  D  ）

A、3～4％

B、2～5％

C、5～6％

D、8～10％

18、【单选题】乳中蛋白质的消化率较高，一般为()。（  B  ）

A、90%～92%

B、87%～89%

C、81%～83%

D、78%～80%

19、【单选题】用矾、碱、盐调制面坯，先将()用刀拍成细末。（  B  ）

A、碱

B、矾

C、盐

D、小苏打

20、【单选题】批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。（  D  ）

A、毛料数量

B、净料数量

C、半制品数量

D、成品数量

21、【单选题】()的糕浆调制时，不可过分搅拌。（  B  ）

A、蒸糕

B、马拉糕

C、发糕

D、马蹄糕

22、【单选题】下列优质稻米中，色、形、味俱佳生长期只须75天的是()。（  D  ）

A、凤台籼米

B、云南接骨米

C、上海香粳稻

D、马坝油占米

23、【单选题】“成本系数法”计算加工后原料成本，只适用于()相同的原料。（  A  ）

A、出材率

B、损耗率

C、毛料重量

D、损耗重量

24、【单选题】由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。（  A  ）

A、粮食

B、水果

C、蔬菜

D、茶叶

25、【单选题】揉面的手法主要有()。（  D  ）

A、捣揉搓摔调

B、捣调搋搅擦

C、擦揉搅调搓

D、捣揉搋摔擦

26、【单选题】社会舆论判断善恶的依据是()。（  D  ）

A、传统习惯形成的善恶观

B、社会进步之后形成的新的善恶观

C、集体的利益观

D、传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观

27、【单选题】()毛利率应从低。（  C  ）

A、名菜名点

B、加工精细的产品

C、一般产品

D、风味独特的产品

28、【单选题】和面机主要用于()面坯的调制，是面点工艺常用的机具。（  C  ）

A、小量

B、微量

C、大量

D、100克左右

29、【单选题】()装盘是根据成品的特点进行组合构图的。（  A  ）

A、图案式

B、随意式

C、象形式

D、整齐式

30、【单选题】接骨米是产于云南的一种稀有()。（  C  ）

A、籼米

B、粳米

C、糯米

D、大米

31、【单选题】上馅的好坏会直接影响成品()和成型。（  B  ）

A、馅心

B、包捏

C、皮边

D、口感

32、【单选题】()能保持原料的原汁原味，具有清鲜爽滑，鲜美多卤的特点。（  C  ）

A、熟咸馅

B、咸馅

C、生咸馅

D、菜馅

33、【单选题】()应采用倒退法。（  B  ）

A、擦拭地面角落

B、擦拭面点间地面

C、擦拭案板底部

D、擦物角落

34、【单选题】糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是()的主要来源。（  A  ）

A、食物纤维

B、淀粉

C、蔗糖

D、糖原

35、【单选题】某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是()。（  D  ）

A、10

B、20

C、30

D、40元

36、【单选题】()又称裸麦，米麦、元麦等。（  B  ）

A、大麦

B、青稞

C、荞麦

D、莜麦

37、【单选题】搓可分为搓条和()两种手法。（  A  ）

A、搓形

B、搓饼

C、搓圆

D、搓卷

38、【单选题】秋天播种，来年初夏收获的是()。（  B  ）

A、秋小麦

B、冬小麦

C、春小麦

D、红小麦

39、【单选题】模具这种成型方法，它具有既()，又有效果好看的特点。（  C  ）

A、随意创造

B、形态美观

C、操作简单

D、用途广泛

40、【单选题】水调面团因水温不同，一般分为()热水面团，温水面团三种。（  C  ）

A、膨松面坯

B、层酥面坯

C、冷水面坯

D、米粉面坯

41、【单选题】()是以善恶为评价标准。（  D  ）

A、是否违法

B、是否犯罪

C、文明

D、道德

42、【单选题】()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。（  A  ）

A、职业道德

B、社会公德

C、集体公德

D、家庭婚姻道德

43、【单选题】中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须()。（  D  ）

A、要注意安全

B、小心

C、动作迅速

D、把好卫生关

44、【单选题】污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是()。（  C  ）

A、水分

B、光线

C、营养

D、湿度

45、【单选题】黑米又称()、墨米、血糯等。（  A  ）

A、紫米

B、机米

C、小米

D、大米

46、【单选题】由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。（  D  ）

A、感染型

B、毒素型

C、过敏型

D、自发型

47、【单选题】副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。（  B  ）

A、0.01

B、0.03

C、0.05

D、0.1

48、【单选题】()面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。（  B  ）

A、酵母膨松

B、化学膨松

C、全蛋膨松

D、小苏打膨

49、【单选题】某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。（  D  ）

A、0.4

B、0.6

C、0.8

D、1.5

50、【单选题】()是指构成产品的各项耗费之和。（  D  ）

A、餐饮成本

B、人工成本

C、燃料成本

D、广义成本

以上是2021年中式面点师（初级）考试题及中式面点师（初级）考试技巧。支持全国各地区精准中式面点师（初级）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。