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中式面点师(初级)考试资料参考答案及中式面点师(初级)考试试题解析由安全生产模拟考试一点通题库老师及中式面点师(初级)操作证已考过的学员汇总,相对有效帮助中式面点师(初级)复审考试学员顺利通过考试。

1、【判断题】()成本的高低与企业的竞争无关。(  ×  )

2、【判断题】()对于自动点火的燃气设备,若数次点火不成功,则要检查燃烧器。(  ×  )

3、【判断题】()制作杏仁豆腐时,要掌握好琼脂与水的配比,否则直接影响成品的色泽。(  ×  )

4、【判断题】()象形式装盘方法必须紧扣宴席主题,精心构思,设计出具有高雅境的画面。(  √  )

5、【判断题】()烤层酥类点心的炉温以180℃左右为宜。(  √  )

6、【判断题】()成型工艺中,由于使用的单手杖不同,擀有多种操作方法。(  ×  )

7、【判断题】()爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。(  ×  )

8、【判断题】()要保持空调外部清洁,并要定期清洁设备内部的过滤器等。(  √  )

9、【判断题】()点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。(  √  )

10、【判断题】()煮东西时在滚腾的水中适量加点凉水,避免制品破裂或汤水溢出。(  √  )

11、【判断题】()搓形时将面坯搓成拱圆形。(  ×  )

12、【单选题】影响气体混合物爆炸极限的主要因素有:温度、压力、()和着火源等。(  C  )

A、可燃气体

B、蒸气

C、介质

D、明火

13、【单选题】冷水面团的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、()。(  C  )

A、口感软糯

B、可塑性强

C、延伸性

D、粘性适中

14、【单选题】稻米按米粒内含()的性质分为籼米、粳米和糯米。(  B  )

A、蛋白质

B、淀粉

C、无机盐

D、脂肪

15、【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。(  C  )

A、管理

B、质量

C、技术

D、成本

16、【单选题】磨粉机磨出的粉质细,磨()时使用最佳。(  B  )

A、干磨粉

B、水磨粉

C、湿磨粉

D、米粉

17、【单选题】微波烹调食物时具有无明火、无()、无脏物、无中毒危险的特点。(  B  )

A、土

B、烟

C、水

D、油

18、【单选题】煮东西时要根据()掌握加水次数。(  A  )

A、品种的特点

B、东西的数量

C、品种的原料

D、品种的馅料

19、【单选题】皮层占小麦粒干重的()。(  D  )

A、3~4%

B、2~5%

C、5~6%

D、8~10%

20、【单选题】下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。(  B  )

A、水果罐头

B、灭鼠药

C、鸡蛋

D、调味品

21、【单选题】()的一般要求是,下刀准确,规格一致,刀要垂直上下,不要歪斜。(  A  )

A、切

B、剁

C、剞

D、斩

22、【单选题】烤制含糖量较多的,成品口感要求酥脆的,体积较大的品种,()。(  B  )

A、炉温可高一些

B、炉温可低一些

C、烤时间可短一些

D、可长时间烤

23、【单选题】热水面成品表面粗糙的原因是()。(  D  )

A、吃水不准

B、热水没浇匀

C、面表面没刷油

D、热气没散尽

24、【单选题】对人体有生理意义的多糖主要有:淀粉、糖原和()。(  C  )

A、葡萄糖

B、半乳糖

C、纤维素

D、蔗糖

25、【单选题】工作接地就是将电力系统的()接地。(  C  )

A、整体

B、某一面

C、某一点

D、某两点

26、【单选题】一般情况,批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。(  D  )

A、稳定

B、变化

C、从高

D、从低

27、【单选题】提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗,过剩的热量将会在人体内转化成脂肪,使人体态臃肿,动作迟缓。(  B  )

A、小于

B、大于

C、等于

D、不等于

28、【单选题】()毛利率应从低。(  C  )

A、名菜名点

B、加工精细的产品

C、一般产品

D、风味独特的产品

29、【单选题】由于大多数粮食含有较多的酸性元素,所以要特别注意多吃()等碱性食物,以保持生理上的酸碱平衡。(  A  )

A、水果、蔬菜

B、肉类

C、禽类

D、蛋类

30、【单选题】粳米硬度高,粘性大于(),而涨性小于籼米。(  B  )

A、糯米

B、籼米

C、紫米

D、大米

31、【单选题】出材率与()的和等于100%。(  C  )

A、成本毛利率率

B、销售毛利率

C、损耗率

D、成本率

32、【单选题】接骨米是产于云南的一种稀有()。(  C  )

A、籼米

B、粳米

C、糯米

D、大米

33、【单选题】煎锅贴时,需倒入清水,水量是锅贴生坯的()高。(  C  )

A、1/8

B、1/10

C、1/3

D、1/5

34、【单选题】原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。(  B  )

A、数量

B、质量

C、质地

D、性质

35、【单选题】由于所用刀具和品种要求不同,切的手法动作()。(  B  )

A、可规格统一

B、也多种多样

C、可随意

D、不同

36、【单选题】()蒸饺馅心以素馅为佳。(  A  )

A、玉米面

B、高粱面

C、小麦面

D、莜麦面

37、【单选题】干木耳200克,经加工得600克水发木耳,此木耳得涨发率是()。(  B  )

A、0.33

B、3

C、3.75

D、4

38、【单选题】三鲜馅拌馅时要注意,()加入调味后,必须搅匀。(  A  )

A、猪肉、鸡肉馅

B、菜肉馅

C、鸡肉馅

D、猪肉馅

39、【单选题】高粱米中的丹宁有(),食用时妨碍人体对食物的消化吸收。(  D  )

A、苦味

B、酸味

C、辣味

D、涩味

40、【单选题】在现在社会里下列行为中,()属于不道德行为。(  D  )

A、孝敬父母

B、大企业吞并小企业

C、夫妻恩爱

D、缺斤少两

41、【单选题】揉面时必须()着力而且力度适当。(  D  )

A、手指

B、手心

C、手掌

D、手腕

42、【单选题】搓条操作时,将饧好的面坯切成(),然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。(  D  )

A、方块

B、小丁

C、长方片

D、长条状

43、【单选题】翅荞又叫翅荞麦,品质较()。(  C  )

A、好

B、适中

C、差

D、温和

44、【单选题】调制热水面坯时,热水与面粉要均匀混合,否则()。(  C  )

A、成品粘牙

B、成品开裂

C、面坯有生粉

D、成品结皮

45、【单选题】玉米的胚特别大,约占总体积的()。(  C  )

A、0.2

B、0.1

C、0.3

D、0.05

46、【单选题】茶叶中具有抑制细菌生长繁殖、保持肌肤健美、降低胆固醇和血脂功能的成分是()。(  C  )

A、茶叶碱

B、可可碱

C、茶多酚

D、咖啡碱

47、【单选题】咸馅中的蔬菜和()原料季节性表现较突出。(  B  )

A、动物性

B、水产品

C、水果

D、蛋类

48、【单选题】莜麦面品种成品一般具有()的特点。(  C  )

A、粘糯

B、软糯

C、爽滑筋道

D、绵软松发

49、【单选题】由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。(  B  )

A、感染型

B、毒素型

C、过敏型

D、自发型

50、【单选题】能够促进铁吸收的物质是()。(  A  )

A、抗坏血酸

B、鞣酸

C、盐酸

D、磷酸

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