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中式面点师(初级)考试资料参考答案及中式面点师(初级)考试试题解析由安全生产模拟考试一点通题库老师及中式面点师(初级)操作证已考过的学员汇总,相对有效帮助中式面点师(初级)复审考试学员顺利通过考试。
1、【判断题】()成本的高低与企业的竞争无关。( × )
2、【判断题】()对于自动点火的燃气设备,若数次点火不成功,则要检查燃烧器。( × )
3、【判断题】()制作杏仁豆腐时,要掌握好琼脂与水的配比,否则直接影响成品的色泽。( × )
4、【判断题】()象形式装盘方法必须紧扣宴席主题,精心构思,设计出具有高雅境的画面。( √ )
5、【判断题】()烤层酥类点心的炉温以180℃左右为宜。( √ )
6、【判断题】()成型工艺中,由于使用的单手杖不同,擀有多种操作方法。( × )
7、【判断题】()爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。( × )
8、【判断题】()要保持空调外部清洁,并要定期清洁设备内部的过滤器等。( √ )
9、【判断题】()点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。( √ )
10、【判断题】()煮东西时在滚腾的水中适量加点凉水,避免制品破裂或汤水溢出。( √ )
11、【判断题】()搓形时将面坯搓成拱圆形。( × )
12、【单选题】影响气体混合物爆炸极限的主要因素有:温度、压力、()和着火源等。( C )
A、可燃气体
B、蒸气
C、介质
D、明火
13、【单选题】冷水面团的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、()。( C )
A、口感软糯
B、可塑性强
C、延伸性
D、粘性适中
14、【单选题】稻米按米粒内含()的性质分为籼米、粳米和糯米。( B )
A、蛋白质
B、淀粉
C、无机盐
D、脂肪
15、【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。( C )
A、管理
B、质量
C、技术
D、成本
16、【单选题】磨粉机磨出的粉质细,磨()时使用最佳。( B )
A、干磨粉
B、水磨粉
C、湿磨粉
D、米粉
17、【单选题】微波烹调食物时具有无明火、无()、无脏物、无中毒危险的特点。( B )
A、土
B、烟
C、水
D、油
18、【单选题】煮东西时要根据()掌握加水次数。( A )
A、品种的特点
B、东西的数量
C、品种的原料
D、品种的馅料
19、【单选题】皮层占小麦粒干重的()。( D )
A、3~4%
B、2~5%
C、5~6%
D、8~10%
20、【单选题】下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。( B )
A、水果罐头
B、灭鼠药
C、鸡蛋
D、调味品
21、【单选题】()的一般要求是,下刀准确,规格一致,刀要垂直上下,不要歪斜。( A )
A、切
B、剁
C、剞
D、斩
22、【单选题】烤制含糖量较多的,成品口感要求酥脆的,体积较大的品种,()。( B )
A、炉温可高一些
B、炉温可低一些
C、烤时间可短一些
D、可长时间烤
23、【单选题】热水面成品表面粗糙的原因是()。( D )
A、吃水不准
B、热水没浇匀
C、面表面没刷油
D、热气没散尽
24、【单选题】对人体有生理意义的多糖主要有:淀粉、糖原和()。( C )
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、纤维素
D、蔗糖
25、【单选题】工作接地就是将电力系统的()接地。( C )
A、整体
B、某一面
C、某一点
D、某两点
26、【单选题】一般情况,批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。( D )
A、稳定
B、变化
C、从高
D、从低
27、【单选题】提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗,过剩的热量将会在人体内转化成脂肪,使人体态臃肿,动作迟缓。( B )
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于
28、【单选题】()毛利率应从低。( C )
A、名菜名点
B、加工精细的产品
C、一般产品
D、风味独特的产品
29、【单选题】由于大多数粮食含有较多的酸性元素,所以要特别注意多吃()等碱性食物,以保持生理上的酸碱平衡。( A )
A、水果、蔬菜
B、肉类
C、禽类
D、蛋类
30、【单选题】粳米硬度高,粘性大于(),而涨性小于籼米。( B )
A、糯米
B、籼米
C、紫米
D、大米
31、【单选题】出材率与()的和等于100%。( C )
A、成本毛利率率
B、销售毛利率
C、损耗率
D、成本率
32、【单选题】接骨米是产于云南的一种稀有()。( C )
A、籼米
B、粳米
C、糯米
D、大米
33、【单选题】煎锅贴时,需倒入清水,水量是锅贴生坯的()高。( C )
A、1/8
B、1/10
C、1/3
D、1/5
34、【单选题】原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。( B )
A、数量
B、质量
C、质地
D、性质
35、【单选题】由于所用刀具和品种要求不同,切的手法动作()。( B )
A、可规格统一
B、也多种多样
C、可随意
D、不同
36、【单选题】()蒸饺馅心以素馅为佳。( A )
A、玉米面
B、高粱面
C、小麦面
D、莜麦面
37、【单选题】干木耳200克,经加工得600克水发木耳,此木耳得涨发率是()。( B )
A、0.33
B、3
C、3.75
D、4
38、【单选题】三鲜馅拌馅时要注意,()加入调味后,必须搅匀。( A )
A、猪肉、鸡肉馅
B、菜肉馅
C、鸡肉馅
D、猪肉馅
39、【单选题】高粱米中的丹宁有(),食用时妨碍人体对食物的消化吸收。( D )
A、苦味
B、酸味
C、辣味
D、涩味
40、【单选题】在现在社会里下列行为中,()属于不道德行为。( D )
A、孝敬父母
B、大企业吞并小企业
C、夫妻恩爱
D、缺斤少两
41、【单选题】揉面时必须()着力而且力度适当。( D )
A、手指
B、手心
C、手掌
D、手腕
42、【单选题】搓条操作时,将饧好的面坯切成(),然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。( D )
A、方块
B、小丁
C、长方片
D、长条状
43、【单选题】翅荞又叫翅荞麦,品质较()。( C )
A、好
B、适中
C、差
D、温和
44、【单选题】调制热水面坯时,热水与面粉要均匀混合,否则()。( C )
A、成品粘牙
B、成品开裂
C、面坯有生粉
D、成品结皮
45、【单选题】玉米的胚特别大,约占总体积的()。( C )
A、0.2
B、0.1
C、0.3
D、0.05
46、【单选题】茶叶中具有抑制细菌生长繁殖、保持肌肤健美、降低胆固醇和血脂功能的成分是()。( C )
A、茶叶碱
B、可可碱
C、茶多酚
D、咖啡碱
47、【单选题】咸馅中的蔬菜和()原料季节性表现较突出。( B )
A、动物性
B、水产品
C、水果
D、蛋类
48、【单选题】莜麦面品种成品一般具有()的特点。( C )
A、粘糯
B、软糯
C、爽滑筋道
D、绵软松发
49、【单选题】由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。( B )
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、自发型
50、【单选题】能够促进铁吸收的物质是()。( A )
A、抗坏血酸
B、鞣酸
C、盐酸
D、磷酸
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