题库来源:安全生产模拟考试一点通公众号小程序

中式面点师(中级)模拟考试题是由公众号安全生产模拟考试一点通提供,中式面点师(中级)证模拟考试题库是根据中式面点师(中级)最新版教材汇编出中式面点师(中级)仿真模拟考试。2021年中式面点师(中级)模拟考试题及中式面点师(中级)考试软件

1、【判断题】()淀粉具有降低血糖水平,改善血糖能量的作用。(  ×  )

2、【判断题】调制物理膨松面坯,选用含氮物质高、灰分少,胶体溶液的浓稠度强,包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸭蛋。(  ×  )

3、【判断题】()由于消防栓箱门安装有玻璃,发生火灾时,可将玻璃打碎取出消防枪进行灭火。(  √  )

4、【判断题】()蛋黄常显碱性,色泽淡黄或深黄。(  ×  )

5、【判断题】()市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装,主要是为防止结合型的核黄素的损失。(  √  )

6、【判断题】()调制物理膨松面坯方法二,将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀,再加入蛋液拌匀,开动机器抽打。(  ×  )

7、【判断题】()三杖饼的风味特点是:饼薄如纸,柔韧咸香。(  √  )

8、【判断题】()竞争的实质是科技和资金的竞争。(  ×  )

9、【判断题】()天然的食物蓝色的较多。(  ×  )

10、【判断题】()鸡肉的肉质纤维细嫩,含有大量谷氨酸,滋味鲜美。(  √  )

11、【判断题】()自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。(  √  )

12、【判断题】()饴糖以色深、半透明状、甜味较淡为质量佳。(  ×  )

13、【判断题】()醋酸菌十分有利于食醋的贮存。(  ×  )

14、【判断题】()大豆蛋白质、脂肪丰富,黄豆粉黏性差,与面粉掺和后可制成团子糕饼等。(  √  )

15、【判断题】叠在操作时,要反复多叠。(  ×  )

16、【判断题】将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆,放入屉内摆平,上小火沸水蒸制7~8分钟即成蛋糕片。(  ×  )

17、【判断题】()“大鱼吃小鱼,小鱼吃虾米”是不道德的。(  ×  )

18、【判断题】()苹果包着色时,色彩可适量加重,使其美观。(  ×  )

19、【判断题】()引起原料变质的化学因素有自然分解、氧化作用。(  √  )

20、【判断题】制作海绵蛋糕的配料一般为:低筋面粉500克,鸡蛋1000克,白砂糖500克,黄油35克,香草粉少许。(  √  )

21、【判断题】()各种对立之间的统一,相辅相成,造成和谐,谓之对比。(  √  )

22、【判断题】糯米粉与面粉掺和方法:将糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。(  √  )

23、【判断题】()物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质。(  √  )

24、【判断题】()由于蒸制对象不同,蒸制时间的长短也不同,应区别对待。(  √  )

25、【单选题】炭疽杆菌不耐热,60℃时即可被杀死,但形成芽孢后在()才能被杀死。(  C  )

A、100℃

B、120℃

C、140℃

D、160℃

26、【单选题】粮食在呼吸过程中放出()。(  B  )

A、气体

B、热

C、氧分

D、水分

27、【单选题】制作芝麻凉卷的一般配料为糯米()克、豆沙馅400克,芝麻250克。(  D  )

A、50

B、100

C、200

D、500

28、【单选题】面肥发酵面坯工艺方法是:取面肥加入温水中,和成均匀的(),再加入面粉和成面坯。(  B  )

A、泡达粉溶液

B、面肥溶液

C、糖溶液

D、小苏打溶液

29、【单选题】现代厨房广泛使用。(  C  )

A、固体燃料

B、液体燃料

C、气体燃料

D、人造燃料

30、【单选题】动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。(  A  )

A、熔点高

B、熔点低

C、饱和脂肪酸含量低

D、维生素含量多

31、【单选题】当确定食物中毒发生后,应及时报告()。(  D  )

A、病人家属

B、病人亲属

C、上级领导

D、当地卫生防疫部门

32、【单选题】调和构图静感性强,庄重大方,表现出()的性质。(  D  )

A、活泼

B、热烈

C、有节奏

D、相容、一致

33、【单选题】不会造成砷中毒的是()。(  D  )

A、砷化物混入食品

B、含砷杀虫剂混入食物

C、误食砷化物

D、食品原料中微量存在砷

34、【单选题】原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。(  B  )

A、数量

B、质量

C、质地

D、性质

35、【单选题】下列中科学的喝水方法是()。(  A  )

A、清晨空腹喝一杯凉开水

B、每天只饮用纯净水

C、饥渴时多饮水

D、边吃饭边饮用大量的水

36、【单选题】生拌椰蓉馅具有清香、甘甜、()浓郁等特点。(  B  )

A、香精味

B、奶香味

C、桂花味

D、果香味

37、【单选题】制作果脯馅时,应注意()的搭配。(  C  )

A、口味、质量

B、色泽、质量

C、口味、色泽

D、营养、口味

38、【单选题】下面属于不正常燃烧的是()。(  B  )

A、燃气燃烧呈蓝色火焰

B、脱火

C、闪燃

D、自燃

39、【单选题】制作500克熟芋头的荔浦秋芋饺,应加熟澄粉()克。(  B  )

A、50

B、150

C、250

D、300

40、【单选题】镶嵌是一种美化成品菜点的艺术,操作时,无一定的规范手法,但镶嵌原料的颗粒大小、()应协调。(  C  )

A、口味

B、质感

C、色彩

D、外形

41、【单选题】下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。(  B  )

A、水果罐头

B、灭鼠药

C、鸡蛋

D、调味品

42、【单选题】在制作刀切馒头时,使用面肥发酵法的原料有:面粉1000克、面肥150克、食用碱()克、清水300克。(  A  )

A、10

B、20

C、25

D、30

43、【单选题】每日每人烹调油的使用量以膳食总量的()为宜。(  A  )

A、0.02

B、0.12

C、0.15

D、0.2

44、【单选题】制作荷叶卷的面坯要用面肥发酵好的面坯加入(),揉匀揉透,稍醒片刻。(  B  )

A、鸡蛋

B、溶化后的碱水

C、温水

D、泡达粉

45、【单选题】松子主要是()的种子,产于黑龙江省大、小兴安岭和东部林区,集中成片。(  C  )

A、红松和海松

B、红松和果松

C、红松和偃松

D、偃松和爬地松

46、【单选题】下列设备中工作时需有人值守的是()。(  D  )

A、冷藏柜

B、空调设备

C、通风设备

D、电烤箱

47、【单选题】下列水产品中,胆固醇含量低于肉类的是()。(  A  )

A、鱼

B、蟹

C、虾

D、贝

48、【单选题】调制物理膨松面坯,选用含氮物质高、灰分少,胶体溶液的(),包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。(  B  )

A、浓稠度较低

B、浓稠度强

C、浓稠度较小

D、浓稠度较弱

49、【单选题】制作饭皮面坯,搓擦时,手应适当蘸些()。(  B  )

A、热水

B、凉水

C、温水

D、油

50、【单选题】为了提高米粉制品的质量,需将不同种类的米粉或将米粉与面粉掺和在一起,使其在()等性质上达到新制产品的质量要求。(  D  )

A、软、松、酥

B、硬、松、酥

C、糯、酥、脆

D、软、硬、糯

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