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中式面点师(中级)模拟考试题是由公众号安全生产模拟考试一点通提供,中式面点师(中级)证模拟考试题库是根据中式面点师(中级)最新版教材汇编出中式面点师(中级)仿真模拟考试。2021年中式面点师(中级)模拟考试题及中式面点师(中级)考试软件
1、【判断题】()淀粉具有降低血糖水平,改善血糖能量的作用。( × )
2、【判断题】调制物理膨松面坯,选用含氮物质高、灰分少,胶体溶液的浓稠度强,包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸭蛋。( × )
3、【判断题】()由于消防栓箱门安装有玻璃,发生火灾时,可将玻璃打碎取出消防枪进行灭火。( √ )
4、【判断题】()蛋黄常显碱性,色泽淡黄或深黄。( × )
5、【判断题】()市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装,主要是为防止结合型的核黄素的损失。( √ )
6、【判断题】()调制物理膨松面坯方法二,将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀,再加入蛋液拌匀,开动机器抽打。( × )
7、【判断题】()三杖饼的风味特点是:饼薄如纸,柔韧咸香。( √ )
8、【判断题】()竞争的实质是科技和资金的竞争。( × )
9、【判断题】()天然的食物蓝色的较多。( × )
10、【判断题】()鸡肉的肉质纤维细嫩,含有大量谷氨酸,滋味鲜美。( √ )
11、【判断题】()自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。( √ )
12、【判断题】()饴糖以色深、半透明状、甜味较淡为质量佳。( × )
13、【判断题】()醋酸菌十分有利于食醋的贮存。( × )
14、【判断题】()大豆蛋白质、脂肪丰富,黄豆粉黏性差,与面粉掺和后可制成团子糕饼等。( √ )
15、【判断题】叠在操作时,要反复多叠。( × )
16、【判断题】将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆,放入屉内摆平,上小火沸水蒸制7~8分钟即成蛋糕片。( × )
17、【判断题】()“大鱼吃小鱼,小鱼吃虾米”是不道德的。( × )
18、【判断题】()苹果包着色时,色彩可适量加重,使其美观。( × )
19、【判断题】()引起原料变质的化学因素有自然分解、氧化作用。( √ )
20、【判断题】制作海绵蛋糕的配料一般为:低筋面粉500克,鸡蛋1000克,白砂糖500克,黄油35克,香草粉少许。( √ )
21、【判断题】()各种对立之间的统一,相辅相成,造成和谐,谓之对比。( √ )
22、【判断题】糯米粉与面粉掺和方法:将糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。( √ )
23、【判断题】()物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质。( √ )
24、【判断题】()由于蒸制对象不同,蒸制时间的长短也不同,应区别对待。( √ )
25、【单选题】炭疽杆菌不耐热,60℃时即可被杀死,但形成芽孢后在()才能被杀死。( C )
A、100℃
B、120℃
C、140℃
D、160℃
26、【单选题】粮食在呼吸过程中放出()。( B )
A、气体
B、热
C、氧分
D、水分
27、【单选题】制作芝麻凉卷的一般配料为糯米()克、豆沙馅400克,芝麻250克。( D )
A、50
B、100
C、200
D、500
28、【单选题】面肥发酵面坯工艺方法是:取面肥加入温水中,和成均匀的(),再加入面粉和成面坯。( B )
A、泡达粉溶液
B、面肥溶液
C、糖溶液
D、小苏打溶液
29、【单选题】现代厨房广泛使用。( C )
A、固体燃料
B、液体燃料
C、气体燃料
D、人造燃料
30、【单选题】动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。( A )
A、熔点高
B、熔点低
C、饱和脂肪酸含量低
D、维生素含量多
31、【单选题】当确定食物中毒发生后,应及时报告()。( D )
A、病人家属
B、病人亲属
C、上级领导
D、当地卫生防疫部门
32、【单选题】调和构图静感性强,庄重大方,表现出()的性质。( D )
A、活泼
B、热烈
C、有节奏
D、相容、一致
33、【单选题】不会造成砷中毒的是()。( D )
A、砷化物混入食品
B、含砷杀虫剂混入食物
C、误食砷化物
D、食品原料中微量存在砷
34、【单选题】原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。( B )
A、数量
B、质量
C、质地
D、性质
35、【单选题】下列中科学的喝水方法是()。( A )
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、每天只饮用纯净水
C、饥渴时多饮水
D、边吃饭边饮用大量的水
36、【单选题】生拌椰蓉馅具有清香、甘甜、()浓郁等特点。( B )
A、香精味
B、奶香味
C、桂花味
D、果香味
37、【单选题】制作果脯馅时,应注意()的搭配。( C )
A、口味、质量
B、色泽、质量
C、口味、色泽
D、营养、口味
38、【单选题】下面属于不正常燃烧的是()。( B )
A、燃气燃烧呈蓝色火焰
B、脱火
C、闪燃
D、自燃
39、【单选题】制作500克熟芋头的荔浦秋芋饺,应加熟澄粉()克。( B )
A、50
B、150
C、250
D、300
40、【单选题】镶嵌是一种美化成品菜点的艺术,操作时,无一定的规范手法,但镶嵌原料的颗粒大小、()应协调。( C )
A、口味
B、质感
C、色彩
D、外形
41、【单选题】下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。( B )
A、水果罐头
B、灭鼠药
C、鸡蛋
D、调味品
42、【单选题】在制作刀切馒头时,使用面肥发酵法的原料有:面粉1000克、面肥150克、食用碱()克、清水300克。( A )
A、10
B、20
C、25
D、30
43、【单选题】每日每人烹调油的使用量以膳食总量的()为宜。( A )
A、0.02
B、0.12
C、0.15
D、0.2
44、【单选题】制作荷叶卷的面坯要用面肥发酵好的面坯加入(),揉匀揉透,稍醒片刻。( B )
A、鸡蛋
B、溶化后的碱水
C、温水
D、泡达粉
45、【单选题】松子主要是()的种子,产于黑龙江省大、小兴安岭和东部林区,集中成片。( C )
A、红松和海松
B、红松和果松
C、红松和偃松
D、偃松和爬地松
46、【单选题】下列设备中工作时需有人值守的是()。( D )
A、冷藏柜
B、空调设备
C、通风设备
D、电烤箱
47、【单选题】下列水产品中,胆固醇含量低于肉类的是()。( A )
A、鱼
B、蟹
C、虾
D、贝
48、【单选题】调制物理膨松面坯,选用含氮物质高、灰分少,胶体溶液的(),包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。( B )
A、浓稠度较低
B、浓稠度强
C、浓稠度较小
D、浓稠度较弱
49、【单选题】制作饭皮面坯,搓擦时,手应适当蘸些()。( B )
A、热水
B、凉水
C、温水
D、油
50、【单选题】为了提高米粉制品的质量,需将不同种类的米粉或将米粉与面粉掺和在一起,使其在()等性质上达到新制产品的质量要求。( D )
A、软、松、酥
B、硬、松、酥
C、糯、酥、脆
D、软、硬、糯
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