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2021年中式面点师（初级）复审考试及中式面点师（初级）模拟试题，包含中式面点师（初级）复审考试答案和解析及中式面点师（初级）模拟试题练习。由安全生产模拟考试一点通公众号结合国家中式面点师（初级）考试最新大纲及中式面点师（初级）考试真题汇总，有助于中式面点师（初级）作业模拟考试考前练习。

1、【判断题】()个人卫生总体要求之一为男不留胡须，女不染指甲。（  √  ）

2、【判断题】()莜麦又叫大麦，油麦、裸燕麦等。（  ×  ）

3、【判断题】()触电者如果发生电灼伤，应进行烧伤处理，涂上治烧伤的药。（  ×  ）

4、【判断题】()莜面饺子的质量标准是皮香馅鲜、粘性好。（  ×  ）

5、【判断题】()为方便职工，面点操作间有时也可存放一些私人物品。（  ×  ）

6、【判断题】()和面是整个面点工艺制作中最重要的一道工序。（  ×  ）

7、【判断题】()女面点师错误着装就是围裙工作服脏。（  ×  ）

8、【判断题】()面点间员工必须持有健康证，卫生培训合格证。（  √  ）

9、【判断题】()职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。（  √  ）

10、【判断题】()无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程度。（  ×  ）

11、【判断题】()使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。（  √  ）

12、【判断题】()爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（  ×  ）

13、【判断题】()卷的特点是可以卷出各式线条流畅，花纹自如的图形。（  √  ）

14、【判断题】()不能用手勺直接品尝菜肴。（  √  ）

15、【判断题】()腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。（  √  ）

16、【判断题】()蛋白质最好的食物来源是瘦肉、牛奶、鸡蛋、鱼类和大豆。（  √  ）

17、【判断题】()包的要求是馅心居中，规格一致，形态符合产品要求。（  √  ）

18、【判断题】()图案式的装盘是根据成品的形状进行组合装饰的。（  ×  ）

19、【判断题】()任何食物中毒的患者，均可采用催吐的方法救治。（  ×  ）

20、【判断题】()图案式是将各类半成品进行组合，或对称、或均衡、或呈几何形、或是装饰绘画形。（  ×  ）

21、【判断题】()用手和少量化学膨松面坯时，要采用“复叠”的手法，否则面坯容易上劲、泻油。（  √  ）

22、【判断题】()煮东西时在滚腾的水中适量加点凉水，避免制品破裂或汤水溢出。（  √  ）

23、【单选题】贴饼子一般要两面烙成()即可。（  B  ）

A、黄色

B、金黄色

C、嘎巴

D、浅色

24、【单选题】搓形后品种的形状大小要一致，制品()。（  A  ）

A、内部组织紧密

B、外形不统一

C、内部组织疏松

D、外部光滑

25、【单选题】一般吃混合食物的人群，两餐间隔以()小时为宜。（  C  ）

A、2~3

B、3~4

C、4~5

D、6

26、【单选题】()制馅，必须用开水烫，目的是去掉异味。（  C  ）

A、白菜

B、波菜

C、油菜

D、土豆

27、【单选题】衡器在使用后必须将秤盘、秤体仔细擦干净，并存放在()处。（  B  ）

A、固定、干燥

B、固定、平稳

C、干燥、阴凉

D、固定

28、【单选题】姜中的挥发油所不含的成分为()。（  B  ）

A、姜醇

B、姜酸

C、姜烯

D、姜酚

29、【单选题】毛利额与成本的比率是()。（  D  ）

A、出材率

B、成本率

C、销售毛利率

D、成本毛利率

30、【单选题】在厨房范围内，成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。（  A  ）

A、记账

B、决策

C、预测

D、控制

31、【单选题】若产品成本毛利率150%，则销售毛利率是()。（  C  ）

A、0.4

B、0.5

C、0.6

D、0.7

32、【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。（  D  ）

A、苹果与梨同食

B、牛肉与羊肉同烹

C、胡萝卜与白萝卜同煮

D、猪肉与粉条同炖

33、【单选题】小米一般分为()小米和粳性小米两类。（  B  ）

A、黄色

B、糯性

C、干性

D、湿性

34、【单选题】昆虫食品具有()含量低的特点。（  D  ）

A、蛋白质

B、维生素

C、矿物质

D、脂肪

35、【单选题】对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。（  C  ）

A、葡萄糖

B、半乳糖

C、纤维素

D、蔗糖

36、【单选题】我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。（  C  ）

A、绞馅机

B、灌肠机

C、锯骨机

D、剔骨机

37、【单选题】用矾、碱、盐调制面坯，先将()用刀拍成细末。（  B  ）

A、碱

B、矾

C、盐

D、小苏打

38、【单选题】烤需要根据所烤制的要求调好炉温，根据制品()，准时出炉。（  C  ）

A、所需火力

B、所需时间

C、所需时间和火力

D、材料不同

39、【单选题】面点间员工必须持有()，卫生培训合格证。（  B  ）

A、暂住证

B、健康证

C、工作证

D、上岗证

40、【单选题】()毛利率应从低。（  C  ）

A、名菜名点

B、加工精细的产品

C、一般产品

D、风味独特的产品

41、【单选题】营养强化剂遇()一般不会被破坏。（  A  ）

A、水

B、热

C、光

D、氧

42、【单选题】油酥大饼的风味特点是()。（  D  ）

A、外酥内软

B、饼薄层多

C、酥香味美

D、外硬内软

43、【单选题】()装盘是根据成品的特点进行组合构图的。（  A  ）

A、图案式

B、随意式

C、象形式

D、整齐式

44、【单选题】以下允许使用的人工甜味剂是()。（  D  ）

A、干草

B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂

C、甜菊精

D、糖精

45、【单选题】印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被()多的食物所吸收。（  D  ）

A、淀粉

B、蛋白质

C、糖类

D、油脂

46、【单选题】西双版纳的紫米其特点是，成饭后皆呈()，滋味香甜，黏而不腻。（  C  ）

A、黑色

B、红色

C、紫红色

D、紫色

47、【单选题】用()原料制作咸馅，要选用少筋、肉质细腻部分。（  D  ）

A、水产品

B、水果

C、蔬菜

D、动物性

48、【单选题】净料单位成本是毛料总值与()的比值。（  C  ）

A、毛料重量

B、损耗重量

C、净料重量

D、消耗重量

49、【单选题】和面掺水量应根据()，不同季节和不同面坯而定。（  D  ）

A、面的软硬

B、水温

C、温度

D、不同的品种

50、【单选题】面点师个人着装的总体要求是干净整齐()不露发迹，系好风纪扣。（  D  ）

A、女不化妆

B、男不留胡须

C、不穿奇装异服

D、工作服穿戴整洁

以上是2021年中式面点师（初级）复审考试及中式面点师（初级）模拟试题。支持全国各地区精准中式面点师（初级）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。