题库来源：安全生产模拟考试一点通公众号小程序

2021年中式面点师（中级）报名考试及中式面点师（中级）试题及答案，包含中式面点师（中级）报名考试答案和解析及中式面点师（中级）试题及答案练习。由安全生产模拟考试一点通公众号结合国家中式面点师（中级）考试最新大纲及中式面点师（中级）考试真题汇总，有助于中式面点师（中级）模拟考试考前练习。

1、【判断题】()白皮酥具有色泽洁白、酥松香甜、起发性好的特点。（  ×  ）

2、【判断题】()制作五仁甜肉馅时，各种原料一定要混和均匀，馅制后不用有充分的吸水时间。（  ×  ）

3、【判断题】()制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。（  √  ）

4、【判断题】()太极图中的S形对称构图，具有一定动感。（  √  ）

5、【判断题】()包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。（  √  ）

6、【判断题】()讲究质量要求必须是绝对高的质量。（  ×  ）

7、【判断题】制作1000克糯米粉的元宵，馅心用熟面粉150克。（  √  ）

8、【判断题】()米粉类面坯有一定的韧性和可塑性，可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。（  √  ）

9、【判断题】()鲜肉指屠宰后经低温冷冻的畜禽肉。（  ×  ）

10、【判断题】()道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。（  √  ）

11、【判断题】()高桩馒头的风味特点：色泽洁白，形态直立圆整，光亮润滑，口感柔软，咬劲大，麦香气浓。（  ×  ）

12、【判断题】()按是用手掌跟或食指、中指、无名指将面剂压扁，使面剂符合成品的质感要求。（  ×  ）

13、【判断题】海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香酥。（  ×  ）

14、【判断题】叠在操作时，要反复多叠。（  ×  ）

15、【判断题】()素菜包成形时，要达到皮匀馅小、提褶均匀，约18个褶。（  ×  ）

16、【判断题】()芝麻凉卷的风味特点：软绵香甜，为夏、秋季点心。（  √  ）

17、【判断题】()调制物理膨松面坯，面粉过罗倒入蛋泡糊抄拌均匀即成蛋泡面坯。（  √  ）

18、【判断题】()制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱200克。（  ×  ）

19、【判断题】()对角对称这种装盘方法使整盘点心显得典雅而庄重。（  √  ）

20、【判断题】()干粉灭火器使用时，人要在下风处，将灭火器喷口对准着火处，拔去保险销，按下手柄。（  ×  ）

21、【判断题】()千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。（  √  ）

22、【判断题】物理膨松面坯体积疏松膨大，组织密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。（  √  ）

23、【单选题】()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。（  D  ）

A、食盐

B、白糖

C、醋

D、酱油

24、【单选题】蔗糖能改善点心的()，美化点心的外观。（  A  ）

A、色泽

B、质感

C、形状

D、气味

25、【单选题】灭鼠工作中最重要的一种方法是经常进行搬家式的大扫除，它属于()。（  A  ）

A、生态学灭鼠

B、器械灭鼠

C、化学灭鼠

D、药物灭鼠

26、【单选题】红糖呈赤褐色或黄褐色，为()，略带糖蜜味。（  B  ）

A、沫状

B、颗粒状或块状

C、粉状

D、细小结晶状

27、【单选题】不属于食品污染危害的是()。（  D  ）

A、使食品腐败变质

B、造成急、慢性中毒

C、致畸、致癌、致突变

D、内分泌腺紊乱

28、【单选题】使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯，其()成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点。（  A  ）

A、工艺更简单、效率更高

B、工艺较复杂、效率更高

C、工艺较复杂、效率较低

D、工艺更简单、效率较低

29、【单选题】原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。（  B  ）

A、数量

B、质量

C、质地

D、性质

30、【单选题】加水烙的制品()别具特色。（  A  ）

A、底部香脆，上面及边缘柔软

B、底部柔软，上面及边缘香脆

C、底部柔软，上面及边缘酥香

D、底部香脆，上面及边缘酥香

31、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。（  D  ）

A、维生素在机体内可以自行合成

B、维生素供给机体能量

C、维生素是构成机体各组织的原料

D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。

32、【单选题】谷类在正常的贮存期内，()的含量不会发生变化。（  D  ）

A、微生物

B、维生素

C、水

D、矿物质

33、【单选题】构图的原则一般是指()，对比谐调，主次分明等。（  B  ）

A、排列整齐

B、多样统一

C、正负有对

D、典雅庄重

34、【单选题】糯米与粳米掺和，根据()的要求，按糯米占60％～80％，粳米占20％～40％比例混合调制。（  C  ）

A、形状

B、口味

C、质量

D、色泽

35、【单选题】在家庭中和工业中发生的触电事故主要是()事故。（  C  ）

A、单相触电

B、两相触电

C、接触电压触电

D、跨步触电

36、【单选题】花生学名落花生，通常为()上市。（  D  ）

A、2～3月

B、3～5月

C、6～7月

D、9～10月

37、【单选题】制作甜馅，对枣进行初加工时，要去掉()。（  C  ）

A、核

B、皮

C、皮、核

D、蒂

38、【单选题】光皮绵核桃主要产于()九月中旬成熟。（  B  ）

A、河北

B、河南

C、山东

D、山西汾阳

39、【单选题】制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→()→成型。（  A  ）

A、调制糕浆→成熟

B、调制糕浆→饧发

C、饧发调制→糕浆

D、调入面粉→饧发

40、【单选题】下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是()。（  A  ）

A、鱼

B、蟹

C、虾

D、贝

41、【单选题】摊根据()可分为成品成型法和半成品成型法两种。（  A  ）

A、制作要求不同

B、制作口味不同

C、制作形状不同

D、制作色泽不同

42、【单选题】茶色是红茶、咖啡、巧克力、可可所具有的本色，它具有()的美感。（  D  ）

A、软嫩

B、清淡

C、鲜美

D、浓郁芳香

43、【单选题】选用玉兰片制作馅应选用()者。（  A  ）

A、质细、脆嫩

B、粗质、较嫩

C、质细、较成熟

D、质细、较嫩

44、【单选题】醋不具备的作用是()。（  B  ）

A、抑菌杀菌、防治流感

B、生成“视紫质”，预防干眼病

C、去腥除异味、开胃建脾

D、软化血管、降低血压

45、【单选题】用糯米与粳米掺和的方法制成的成品，具有()的特点。（  A  ）

A、软糯、清润

B、柔软、松发

C、松发、清润

D、酥脆、甜香

46、【单选题】板栗的成熟期为()。（  B  ）

A、6～7月

B、9—10月

C、7～8月

D、8月上旬

47、【单选题】某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。（  D  ）

A、0.4

B、0.6

C、0.8

D、1.5

48、【单选题】钙吸收的不利因素主要是()。（  C  ）

A、机体对钙的需要量大

B、膳食蛋白质增加

C、膳食草酸、植物酸多

D、膳食中乳糖量多

49、【单选题】干果类原料质地硬，所以在加工时不宜剁碎，以()为佳。（  D  ）

A、压碎

B、擀碎

C、拍碎

D、切碎

50、【单选题】电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。（  D  ）

A、电压

B、电网

C、电流

D、电弧

以上是2021年中式面点师（中级）报名考试及中式面点师（中级）试题及答案。支持全国各地区精准中式面点师（中级）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。