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1、【单选题】()并非是选用燃气炉具的优点。(  D  )

A、气体燃烧产生的有害物质少

B、气体燃烧产生的废料少

C、气体燃烧的热值高

D、安全性高

2、【单选题】“糖醋”味,也会因地区不同、人们的()不一样,而甜酸的程度和比例各异。(  D  )

A、地域

B、生活习惯

C、生活水平

D、口味习惯

3、【单选题】《吕氏春秋》中和烹饪关系密切的主要是第十四卷《考行览》之()篇。(  A  )

A、《本味》

B、《饮食》

C、《食林》

D、《饮膳》

4、【单选题】《吕氏春秋.本味篇》是历史上有记载的第一篇烹饪理论专著,早在()年前,我国的烹饪文化已领先世界。(  C  )

A、1000

B、1500

C、2000

D、3000

5、【单选题】下列不属于压力容器的是()。(  A  )

A、电饭煲

B、压力锅

C、蒸汽夹层锅

D、液化气钢瓶

6、【单选题】下列调料中不属于调料着色的原料是()。(  C  )

A、橙汁

B、柠檬汁

C、柠檬黄

D、木瓜汁

7、【单选题】下面四者中以()热导率最大。(  C  )

A、空气

B、脂肪

C、水分

D、蜂蜜

8、【单选题】与骨骼新陈代谢有关的元素是()。(  A  )

A、钙

B、锌

C、硒

D、铜

9、【单选题】中国古代烹饪的鼎盛时期以()时期的满汉全席最为代表。(  D  )

A、唐朝

B、宋朝

C、明朝

D、清朝

10、【单选题】冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于(),否则鲜蛋会被冻坏。(  B  )

A、0℃

B、-2℃

C、-4℃

D、-6℃

11、【单选题】下列哪个选项不是燃烧的基本条件()。(  B  )

A、火源

B、风力

C、可燃物

D、助燃物

12、【单选题】削面时面条要直接削入()。(  C  )

A、面缸

B、面盆

C、开水锅

D、冷水锅

13、【单选题】加工蚝油的原料是()。(  B  )

A、贻贝

B、牡蛎

C、扇贝

D、竹蛏

14、【单选题】单一菜品的色彩搭配主要是指()。(  D  )

A、宴席菜肴的色彩搭配

B、冷菜和热菜的色彩搭配

C、菜肴和面点色彩的搭配

D、某个菜肴原料之间色彩的搭配

15、【单选题】口蘑中最名贵的是()。(  D  )

A、青蘑

B、黑蘑

C、杂蘑

D、白蘑

16、【单选题】建筑施工或者贮存易产生扬尘的物料未采取有效措施防治扬尘污染,被责令改正,拒不改正的,()。(  A  )

A、按照原处罚数额按日连续处罚

B、不再处罚

C、按照原处罚数额加倍处罚

D、以上都不对

17、【单选题】松质糕的基本工艺程序是()。(  A  )

A、先成型后成熟

B、先成熟后成型

C、在成型中成熟

D、在成熟中成型

18、【单选题】水粉糊主要是用淀粉和水调配而成,()。(  C  )

A、淀粉45%,水55%

B、淀粉50%,水50%

C、淀粉55%,水45%

D、淀粉60%,水40%

19、【单选题】火腿中的南腿是指()。(  D  )

A、如皋火腿

B、宣威火腿

C、腾越火腿

D、金华火腿

20、【单选题】烹调中使用柠檬酸的适宜浓度是()。(  A  )

A、0.1%~1.0%

B、0.5%~1.5%

C、1.0%~2.0%

D、1.5%~2.5%

21、【单选题】事故发生地有关地方人民政府、安全生产监督管理部门和负有安全生产监督管理职责的有关部门接到事故报告后,其负责人应当()赶赴事故现场,组织事故救援。(  A  )

A、立即

B、1小时内

C、2小时内

D、3小时内

22、【单选题】根据《建筑施工安全检查标准》(JGJ59)规定,宿舍内住宿人员人均面积不应小于2.5m2,且不得超过()人。(  C  )

A、12

B、14

C、16

D、18

23、【单选题】焖与煮的主要区别是()。(  A  )

A、焖一般要勾芡,煮一般不勾芡

B、焖适用于肉料,煮适用于蔬果料

C、焖的原料形状小,煮的原料形状大

D、焖的菜肴只有主料,煮的菜肴既有主料又有副料

24、【单选题】牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞()刀纹,深至椎骨,鱼肉翻开呈花瓣形。(  C  )

A、一字

B、菱形

C、弧形

D、直线

25、【单选题】生料成本等于毛料总值扣除下脚料和废弃物总值后()生料质量的比值。(  C  )

A、减去

B、加上

C、除以

D、乘以

26、【单选题】安全生产许可证的有效期为()年。(  A  )

A、3

B、4

C、5

D、6

27、【单选题】碳酸氢钠上浆致嫩时,添加适量的糖,是利用糖的(),使原料成熟后具有一定的透明度。(  D  )

A、增甜性

B、光照度

C、和味性

D、折光性

28、【单选题】筵席是由一整套按规格、目的要求、风俗习惯和质量标准设定的菜点组合及()组成的正规餐饮形式。(  B  )

A、迎宾礼仪

B、进餐礼仪

C、公关礼仪

D、民俗礼仪

29、【单选题】能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是()。(  C  )

A、水蒸气

B、食用油

C、锅

D、砂粒

30、【单选题】脆炸直虾质量要求是起发好,表面圆滑、疏松、眼细且均匀,色泽金黄,耐脆,无()。(  D  )

A、酸味

B、油腻味

C、夹痕

D、苦涩味或酸味

31、【单选题】高大模板支撑系统搭设前,应由()组织对需要处理或加固的地基、基础进行验收,并留存记录。(  C  )

A、企业安全负责人

B、项目负责人

C、项目技术负责人

D、项目专职安全员

32、【单选题】膨松剂必须具备能以较少的使用量产生较多的()这一条件。(  B  )

A、物体

B、气体

C、水分

D、热量

33、【单选题】住房城乡建设部《关于加强建筑工人职业培训工作的指导意见》(建人[2015]43号)规定:各地住房城乡建设主管部门要督促施工企业严格落实实名制管理,在施工现场配备专职的(),负责登记建筑工人的基本信息、培训技能、诚信状况、工资结算等情况。(  D  )

A、施工员

B、质量员

C、安全员

D、劳务员

34、【单选题】菌类蔬,安 全生 产模拟 考试一点通,菜是以菌类的()为食用部分的蔬菜。(  A  )

A、伞冠部、子柱部

B、子柱根部

C、伞冠部

D、根部

35、【单选题】虾蓉面坯制作的点心成品有土腥味的原因是:调味时使用了()。(  A  )

A、料酒

B、胡椒粉

C、盐

D、糖

36、【单选题】机关、团体、企业、事业等单位应当对建筑消防设施每年至少进行()次全面检测,确保完好有效。(  A  )

A、1

B、2

C、3

D、4

37、【单选题】西湖醋鱼要将鱼身劈成两半,带脊骨的一半称为()。(  C  )

A、单片

B、软片

C、雄片

D、雌片

38、【单选题】当脚手架以相同的步距、立杆纵距、立杆横距和连墙件间距搭设时,所有立杆承载情况相同,可选任一立杆的()部位为计算立杆段。(  A  )

A、底层

B、顶层

C、接头较多层

D、其他

39、【单选题】调味方法有:1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)包裹调味法;5)浇汁调味法;6)();7)跟碟调味法。(  D  )

A、香粉调味法

B、淮盐调味法

C、花椒盐调味

D、粘撒调味法

40、【单选题】根据《建筑起重机械安全监督管理规定》,以下不属于建筑起重机械特种作业人员的是()。(  D  )

A、安装拆卸工

B、起重信号工

C、起重司索工

D、电梯清理工

41、【单选题】对于造成10人以上30人以下死亡,或者50人以上100人以下重伤,或者5000万元以上1亿元以下直接经济损失的事故应认定为()。(  B  )

A、特别重大事故

B、重大事故

C、较大事故

D、一般事故

42、【单选题】对于建设工程来说,新员工上岗前的三级安全教育是指()。(  C  )

A、岗前、岗后、日常

B、工地、项目、班组

C、公司、项目、班组

D、年度、季度、月

43、【单选题】贴是将菜肴的几种原料分()粘贴在一起,制成()生坯的方法。(  D  )

A、二层;菱形状

B、三层;圆形状

C、二层;扁平形状

D、三层;扁平形状

44、【单选题】运用原料成本系数法计算产品价格,需要两个关键数据,一是(),二是成本系数。(  B  )

A、主料成本

B、原料成本

C、菜肴毛利

D、产品利润

45、【单选题】酵母发酵可以增加发酵食品中的()。(  A  )

A、维生素B族

B、维生素C

C、维生素D

D、维生素E

46、【多选题】按悬挑结构不同,悬挑式脚手架主要可分为()形式。(  ACD  )

A、悬臂梁式结构

B、悬挑卸料平台

C、斜撑式结构

D、复合式结构

E、门式脚手架

47、【多选题】根据《建筑施工安全技术统一规范》,生产安全事故应急救援预案的基本内容应包括()。(  ABCDE  )

A、建筑施工中潜在的风险及其类别、危险程度

B、发生紧急情况时应急救援组织机构与人员职责分工、权限

C、对应急救援设备、器材、物资进行维护和定期检测的要求

D、应急救援设备、器材、物资的配置、选择、使用方法和调用程序

E、组织抢险急救、现场保护、人员撤离或疏散等活动的具体安排

48、【多选题】在施工坠落半径之内的,防护棚顶应当具有抗砸能力,下列对防护棚顶材料的说法,正确的是()。(  ABD  )

A、棚顶最上层材料强度应能承受10kPa的均布静荷载

B、可采用50mm双层厚木板架设

C、严禁使用钢管、扣件、脚手架材料搭设防护棚

D、大型站厂棚可用砖混、砖木结构,并进行结构计算

E、棚顶最上层材料强度应能承受8kPa的均布静荷载

49、【单选题】建设项目在(),建设单位应当进行职业病危害控制效果评价。(  A  )

A、竣工验收前

B、竣工验收后

C、设计阶段

D、施工阶段

50、【单选题】《建筑施工安全检查标准》(),自2012年7月1日施行。(  B  )

A、JGJ130-2011

B、JGJ59-2011

C、JGJ59-1999

D、GB59-2011

51、【多选题】下列生产安全事故情形中,属于《安全生产事故报告和调査处理条例》规定的重大事故的有()(  ABCD  )

A、重伤80人

B、直接经济损失5000万元

C、死亡20人

D、直接经济损失8000)}元

E、死亡30人

52、【多选题】以下属于建设单位的质量行为要求的有()。(  ABCD  )

A、按规定办理工程质量监督手续

B、不得肢解发包工程

C、组织图纸会审、设计交底工作

D、按合同约定及时支付工程款

E、编制并实施施工组织设计

53、【单选题】实施建筑工程监理前,()应当将委托的工程监理单位、监理的内容及监理权限,书面通知被监理的建筑施工企业。(  C  )

A、施工单位

B、主管单位

C、建设单位

D、上级机关

54、【多选题】脚手架在使用过程中,需要对脚手架采取加固措施的情形有()。(  CD  )

A、上荷载前

B、上荷载后

C、开挖脚手架基础下设备基础

D、开挖脚手架基础下管沟

E、使用一个月后

55、【多选题】杆件变形包括:()。(  ABCD  )

A、拉伸压缩

B、剪切

C、扭转

D、弯曲

E、悬挑

56、【单选题】拆除工程现场消火栓控制范围不宜大于()m。(  D  )

A、20

B、30

C、40

D、50

57、【单选题】依照建筑法规定被吊销资质证书的,由()吊销其营业执照。(  C  )

A、建设行政主管部门

B、中国建筑业协会

C、工商行政管理部门

D、各地人民政府

58、【多选题】在施工现场平面布置中,下列选项对防火要求说法正确的有()。(  ABCD  )

A、明确划分出禁火作业区、仓库区和现场的生活区,各区域之间要有可靠的防火间距

B、防火间距内,不应堆放易燃和可燃材料

C、临时宿舍距火灾危险性大的生产场所不得小于30m

D、施工现场的道路,夜间要有足够的照明设备

E、在高压架空电线下面可搭设较矮的临时性建筑物

59、【多选题】根据《广西壮族自治区房屋建筑和市政基础设施工程安全生产动态扣分管理办法》规定,对施工、监理企业所承担的在建工程项目中的安全生产行为,视其违规情节的轻重程度,每项次扣分分值分别为()。(  ACDE  )

A、10分

B、8分

C、5分

D、3分

E、1分

60、【多选题】法是由国家强制力保证实施的。国家强制力是指国家的()等有组织的国家暴力。(  BCE  )

A、民间组织

B、军队、警察

C、法庭

D、社会团体

E、监狱

61、【多选题】下列关于《建设工程安全生"安全 生 产模拟考试一 点通"产管理条例》颁布实施的意义和作用的阐述,正确的有()。(  ABDE  )

A、确立了有关建设工程安全生产监督管理的基本制度

B、明确了参与建设活动各方责任主体的安全生产责任

C、明确了有关建设工程质量与进度、投资控制的管理制度

D、确保了参与各方责任主体安全生产利益及建筑工人安全与健康的合法权益

E、为维护建筑市场秩序,加强建设工程安全生产监督管理提供了重要的法律依据

62、【单选题】根据《安全生产许可证》规定,其有效期为3年,期限届满前()个月办理延期手续。(  C  )

A、1

B、2

C、3

D、4

63、【单选题】下列关于吊钩应报废的情况是()。(  C  )

A、挂绳处断面磨损量超过原高的20%

B、挂绳处断面磨损量超过原高的15%

C、挂绳处断面磨损量超过原高的10%

D、挂绳处断面磨损量超过原高的5%

64、【单选题】为防止电焊弧光伤害眼睛,应采取的防护方式是使用()。(  B  )

A、墨镜

B、滤光镜

C、平光镜

D、风镜

65、【多选题】下列关于在高处作业吊篮内进行电焊作业的陈述,正确的有()。(  ABCD  )

A、应对吊篮设备、钢丝绳、电缆采取保护措施

B、不得将电焊机放置在吊篮内

C、电焊缆线不得与吊篮任何部位接触

D、电焊钳不得搭挂在吊篮上

E、可利用吊篮作为电焊零线

66、【单选题】入冬前搞好相关人员()。(  A  )

A、安全技术培训、安全技术交底

B、配发工作服

C、配发安全帽

D、配发安全带

67、【多选题】法律关系主体的类型有()。(  ABCDE  )

A、国家、国家机关

B、事业单位

C、企业

D、公民

E、社会团体

68、【多选题】根据《广西壮族自治区生产安全事故报告和调查处理条例》的规定,主管事故调查工作的部门应履行的职责有()。(  ACDE  )

A、牵头组织事故调查组

B、组织专家进行技术鉴定

C、将事故调查组提交的事故调查报告呈报人民政府

D、督促有关单位落实人民政府对事故处理的批复

E、协调事故调查工作中的重大问题

69、【多选题】下列关于劳动保护用品的发放和管理,说法正确的,安全生产模 拟考 试一点通,有()。(  ABE  )

A、坚持“谁用工,谁负责”的原则

B、施工作业人员所在企业必须按国家规定免费发放劳动保护用品

C、施工作业人员更换已损坏的劳动保护用品时,企业应按成本收取费用

D、劳动保护用品可以实物形式发放,也可以货币或其他物品替代

E、劳动保护用品必须以实物形式发放,不得以货币或其他物品替代

70、【多选题】对园林工程土方夯实的安全技术要点叙述正确的有()。(  ABCD  )

A、为保证土壤相对稳定,压实要求均匀

B、填方时必须分层堆填,分层碾压夯实,否则会造成土方上紧下松

C、注意土壤含水量,过多过少都不利于夯实

D、自边缘向中心打夯

E、打夯应先重后轻

71、【多选题】根据建设部相关文件规定,建筑施工企业从业人员每年应接受一次专门的安全培训,以下说法中正确的有()。(  BCDE  )

A、特殊工种作业人员不少于30学时

B、新进场工人公司安全教育培训不少于15学时

C、新进场工人项目安全教育培训不少于15学时

D、新进场工人班组安全教育培训不少于20学时

E、待岗复工、转岗、换岗人员重新上岗前不少于20学时

72、【多选题】下列关于脚手架底部构造措施说法正确的有()。(  ABD  )

A、每根立杆底端应设底座或垫板,且应设纵向、横向扫地杆

B、纵向扫地杆距底座上皮不大于200mm,并采用直角扣件与立杆固定

C、纵向扫地杆距底座上皮不大于1000mm,并采用直角扣件与立杆固定

D、横向扫地杆应采用直角扣件固定在紧靠纵向扫地杆下方的立杆上

E、横向扫地杆设在距底面上0.8m处

73、【单选题】搭设高度()及以上的落地式钢管脚手架工程为危险性较大的分部分项工程。(  D  )

A、12m

B、16m

C、20m

D、24m

74、【多选题】某开发商拟拆除某商场,已经办理拆迁许可证,按照法律规定,还应当将()资料报送建设工程所在地的县级以上地方人民政府建设行政主管部门备案。(  ABD  )

A、施工单位资质等级证明

B、拟拆除建筑物.构筑物及可能危及毗邻建筑的说明

C、拆除安置补偿方案

D、拆除施工组织方案

E、供气、供热、通信、广播电视等地下管线资料

75、【判断题】()削是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。(  √  )

76、【判断题】《建设工程安全生产管理条例》规定,建设单位不得明示或者暗示施工单位购买、租赁、使用不符合安全施工要求的安全防护用具、机械设备、施工机具及配件、消防设施和器材。(  √  )

77、【判断题】()口腔中只进行食物的机械性消化。(  ×  )

78、【判断题】(‘最新 解析‘)各种蔬菜中均含有丰富的维生素C。(  ×  )

79、【判断题】沥青混合料摊铺时,若因故障斗内料己结块,重铺时应铲除。(  √  )

80、【判断题】()已知A毛料进价35元/千克,熟品率70%。某产品用A净料300克,B料200克,单位成本12元/千克,此产品的总成本是9.75元。(  ×  )

81、【判断题】1万平方米以下的建筑工程,总承包单位配备项目专职安全生产管理人员不少于1人。()(  √  )

82、【判断题】建筑施工企业未取得安全生产许可证的,不得从事生产活动。(  √  )

83、【判断题】()某料进价12元/千克,加工后单位成本20元/千克,此料的成本系数是0.6。(  ×  )

84、【判断题】使用单位在建筑起重机械租期结束后,应当将定期检查、维护和保养记录移交出租单位。()(  √  )

85、【判断题】诉讼时效期间经过,权利人的实体权利并不因此而消灭。(  √  )

86、【判断题】()用酒及香辛料炝制。这种炝制法主’安全生产模 拟考 试一点通’要适用动物性原料中的鲜活水产品,餐饮业把这种炝制法称为“酒炝”。(  ×  )

87、【判断题】()职业道德建设应与相应的学习、教育及法治惩戒措施相结合。(  ×  )

88、【判断题】现场技术人员应当按照规定向脚手架搭设与拆除等作业的人员进行安全技术交底,不需履行签字手续。(  ×  )

89、【判断题】()蚝油是提取牡蛎中的脂肪加工成的鲜味调味品。(  ×  )

90、【判断题】()计算菜肴产品成本,首先应计算出各种净料的成本。(  √  )

91、【判断题】原料焯水后挤去汁水,会使大量的水溶性营养素流失。(  √  )

92、【判断题】总承包单位建筑工程、装修工程,按照建筑面积配备,5万H及以上的工程配备不少于3名专职安全生产管理人员。(  √  )

93、【判断题】从法的本质和目的这一角度分析,法的社会作用主要表现在以下二个方面:一是维护统治阶级的阶级统治的作用,二是执行社会公共事务的作用。(  √  )

94、【判断题】厨房安全涉及到厨房生产、创造效益以及保证员工利益等多方面的意义。(  √  )

95、【判断题】起升高度、幅度和回转装置的试验,应在塔机空载状态下按正常工作速度进行,各项试验重复进行2次。(  ×  )

96、【判断题】在刀法中,正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料,切斜形、略厚的片或块,如鱼肉、猪腰、鸡肉等。(  √  )

97、【判断题】心理味觉真实地反映了味的内涵和实质。(  ×  )

98、【判断题】油泡菜式由主料和料头组成菜肴,且主料只能是肉料。(  √  )

99、【判断题】涨发好的燕窝要求色泽洁白,质地柔软而不懈身,无杂质,无燕毛。(  √  )

100、【判断题】烹调技法将根据工艺的微小差别再划分出子烹调技法。(  ×  )

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